Як приготувати масло для випічки, коли час обмежений?

26

З мого досвіду, найкращий спосіб використовувати масло при випічці - дати йому розм’якшити до кімнатної температури. Однак, іноді це не вистачає часу і потрібно використовувати мікрохвильову піч для пом'якшення вершкового масла. Я завжди відчував, що печиво краще, коли масло трохи твердіше. Чому так? Чи є кращий спосіб? Чи варто просто обережно розморожувати масло в мікрохвильовці? Можливо, покладіть його в закритий мішок і попустіть під теплою водою?

baking butter

— Ніл Файн
джерело

1

Я виявив, що розтоплене або надмірно м'яке масло призведе до отримання дуже плоского печива. Але мені цікаво, якщо ви розм’якшите своє масло в мікрохвильовій печі, зробите тесто, а потім остудіть тісто, щоб повторно зафіксувати тепер додане масло, якщо воно діятиме так, як почалося з правильної консистенції вершкового масла?

— Еллісон

@Alison - Давида відповідь посилання на статтю з зазначенням в іншому випадку, на жаль.

— Ніл Фейн

20

Щоб швидше дістати вершкове масло до кімнатної температури, його можна нарізати дуже маленькими шматочками або натерти на тертці з сиром, а потім залишити в один шар. Це дістанеться там, де ви хочете, приблизно через 10 хвилин.

Ви печиво краще смакуєте з маслом кімнатної температури, оскільки в них більше повітря. Коли ви змішуєте масло, цукор та яйця в рецепті печива, ви створюєте емульсію олії, білків та повітря. Ці маленькі повітряні кишені в тісті для печива потім допомагають печиву заливатися, коли воно випікається. Коли масло повністю розплавляється перед тим, як його змішати, в цій емульсії є набагато менше повітря, ніж слід, тому текстура вашого печива не така хороша.

— Якомінка
джерело

7

У цій статті є багато цікавої інформації про масло в печиві, включаючи поширені помилки людей.

Він пропонує:

Найкращий спосіб отримати заморожене або охолоджене масло, готове до вершків, - нарізати його шматочками. (Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч: вона буде розплавляти її, навіть якщо вона буде виглядати твердою.) Коли масло все ще холодне, але при натисканні пальцем бере відбиток пальця, воно готове до його крему.

— Девід Норман
джерело

1

Цікава стаття!

— Ніл Фейн

2

Я знаю , що мікрохвильова піч може бути поганою ідеєю, але я думаю , що «це буде танути він» перехитрити небагато. Вона починається неврівноваженою, а згодом тане, так, але очевидно, що це не відбувається миттєво. Безумовно, ви можете піти трохи запхатись, навіть якщо це не так багато, як ви думаєте, що зможете. Суперечливий питання, хоча, насправді; Пропозиція yacomink набагато краще.

— Каскабель

0

обманювати! використовувати штучне масло. маргарин є грубим, нездоровим, і, звичайно, не тим, що я пропоную, але у них сьогодні є гарне штучне масло, яке має принаймні 30% реального масла, а вершки добре виходять з холодильника. у нас тут, в NZ, називається olio, що мені дуже подобається, і я припускаю, що наша технологія науки про їжу не на астрономічно вищому рівні порівняно з рештою світу.

— Курячий пиріг
джерело

Я думав, що оліо - це ще одна назва маргарину?

— Marti

1

як маргарин нездоровий?

— zanlok

@zanlok: Багато маргаринів мають високий вміст транс-жирів , за якими наука про дієту визнала набагато більш нездоровими, ніж насичені жири у вершковому маслі.

— Вінс Боудрен

у вас є посилання на науку про трансжири? це політична реальність для мене, не впевнений, чи всі стоять на місці, де стоїть наука, тому що Аронут одного разу викликав мене.

— zanlok

0

наріжте холодним маслом приблизно 1/2 "кубиками, покладіть їх в миску просто пальцем теплої води (37с) приблизно на 10 хв. зливу, просушіть паперовим рушником. тепер готовий до використання

— користувач16811
джерело

-1

Біжіть до магазину і купуйте ще одну коробку з маслом. Я спробував усе, але, здається, це найкращий шлях. Мікрохвильова піч не розм’якшить масло рівномірно і надасть йому дійсно грубу текстуру.

— Джилл
джерело

1

Привіт Джилл, придбання більше масла в магазині призведе до більш холодного вершкового масла; у вас є кращий спосіб його швидше прогрітися?

— mfg

2

Я думаю, що вона мала на увазі, що в магазинах, де вона живе, є масло кімнатної температури.

— Мієн

-2

Я поклав би її в мікрохвильовку на кілька секунд. 5- 10 пом'якшує це досить приємно!

— user2077366
джерело