Кожен раз, коли я намагаюся спекти кремові пухи, оболонки дефлітують, перш ніж я зможу заповнити їх кремом.
Я спробував проткнути дірку в оболонці зубочисткою в останні кілька хвилин випічки. Я також спробував залишити снаряди в "вимкненій" печі з відкритими дверцятами, щоб уповільнити процес охолодження, але не мав успіху.
Хто-небудь є інші пропозиції, щоб вирішити цю проблему?
Відповіді:
Це може бути важко отримати право.
Існують три важливі фази випікання:
Для початкової фази я йду з 400 ℉ протягом 15 хвилин. Висока спека забезпечує швидке підйом з порожнім центром.
Для другої фази I зменшують тепло на 350 ℉ протягом 30-40 хвилин. Ця фаза дає змогу оболонкам затвердіти і висушити центр. На цьому місці ви повинні вирізати одну з них навпіл і побачити, як вологий центр. Важливо, щоб центр тіста був настільки сухим, наскільки це можливо, маючи недостатньо посипаний центр, що змушує тісто здуватися. Трохи вологи.
На останньому етапі вимкніть піч і дайте їм охолонути відчинені протягом 10-15 хвилин. При повному відкритті дверей швидке охолодження може також викликати дефляцію.
hobodave знаходиться на правильному шляху його багатотемпературне приготування їжі : Ви дійсно потребуєте цього вибуху сильного тепла зразу щоб отримати достатній підйом з тіста (ваша мета полягає у створенні пари всередині кожного тіста, поки тісто ще м'яке). Насправді, я йду над 400 ° F: спробуйте 425-450, залежно від печі, і прагніть мати тепло зростає під час першої стадії випікання. Тоді вам потрібно скоротити тепло, або вони будуть горіти, а не хрусткі.
Однак, я не переймаюся останньою фазою повільного приготування: для одного, це обмежує використання вашої печі! Якщо ви намагаєтеся виробляти більше, ніж одну партію кремових затяжок, це неприпустимо ... Але також, вона не має (на мій досвід) достовірні результати.
Замість цього залиште їх готувати, поки вони не отримають глибокого золотистого кольору, і їх негайно видаліть з духовки, покладіть на охолоджуючі стійки і візьміть бамбуковий вертел (або тонкий олівець або еквівалент - зубочистка далеко маленький) і ткните отвір у самій вершині кожного тіста, переконавшись, що ви проникнете в центр. Це дозволяє парою вийти, не пом'якшуючи тісто, і є вирішальним до збереження форми і текстури. Як бонус, ви можете проколоти в заливку через ту ж отвір ...
Для першої партії зверніть пильну увагу на те, як вони готуються. Ви захочете знизити тепло, як тільки вони піднімаються і починають встановлювати, і видалити їх з духовки, перш ніж вони обпалюють. Точні часи змінюватимуться залежно від печі та розміру крему.
Нарешті, не робіть їх занадто великими - Я прагну, можливо, столову ложку тіста на кремову пух максимум . Пам'ятайте, що при правильному приготуванні вони роздуваються і порожнисті всередині - вам просто потрібно достатньо тіста для оболонки! Якщо ви закінчуєте webby, doughy центри, ви тільки витрачаєте тісто (та роблячі їм більш тяжкі заповнитися пізніше).
я помічаю, якщо я не печу їх досить довго, вони будуть дефляти, але я печу їх близько 25-30 хв на 180 градусів на верхній полиці, ніж зняти їх і покласти на провідний стійку відразу під вентилятором і не буду t знаю як кожний інший робить це але кожний має їхній власний метод але цей кожний завжди працює для мені безумовно