Як я можу безпечно вдосконалити свою техніку різання

Я не поганий з ножами, якщо сам повинен так сказати. Моя швидкість різання, безумовно, вище середньої, але я ніколи не навчався професіоналами. Більшість того, що я знаю, я пройшов довгий шлях, випробувавши різні речі, практикуватися тощо.

Я дуже хотів би покращити швидкість різання, бо коли це дійсно потрібно, щоб можна було швидко різати, але я не знаю, як це робити. Я дуже не хочу ризикувати пальцями. То чи є якісь хороші правила, настанови чи методи, якими я можу скористатись або практикувати, щоб стати більш досвідченими ножами, не ризикуючи різати пальці?

Усі наступні відіграють важливу роль у техніці / швидкості різання:

• Тренуйтеся! Напевно, найважливіший.
• Дуже гострий, чистий ніж. Завжди відточіть ніж перед використанням і регулярно гострить його (6-18 місяців залежно від використання)
• Швидка і стабільна ріжуча поверхня. Солідна обробна дошка з кінцевим зерном ідеально підходить.
• Їжа повинна бути стабільною. Як каже Нік, складіть плоску сторону до їжі, якщо її немає.
• Правильне розміщення поза рукою. Ваша поза рукою повинна бути згорнута кінчиками пальців, спираючись на їжу. Ваші перші суглоби повинні бути проти сторони ножа. Ваші кінчики пальців повинні бути витягнуті з-за завивки. Великий палець штовхає їжу під ніж, коли ви скибочку.
• Правильне розміщення ножа рукою. Це може змінюватись залежно від біомеханіки, розміру руки, ножа тощо. Однак суть полягає в наступному:
  • Не забивай це
  • Розслабте руку і руку
  • Затискання високо вгору за упор леза може допомогти у керуванні та швидкості. Я затискаю саму лезо між великим і вказівним пальцями.
• Якщо ви насправді не рубаєте (наприклад, використовуючи качанну техніку для швидкого нарізання трав), ви насправді повинні нарізати їжу. Легкий рух ножа вперед, коли він проходить вниз через їжу, зменшує опір і прискорює розріз. Це також ніжніше у вашій їжі.

Щоб бути повністю безпечним, ви можете використовувати захист пальця. Наприклад, охоронець пальця Джеймі Олівера . Я ніколи не використовував жодного з них, але, схоже, це значно знизило б шанси на випадковість. Також здається, що є кілька інших марок, щоб спробувати.

Мій перший зріз будь-якого овоча / тощо - це завжди плоска сторона. Якщо ви намагаєтесь вдарити рухому ціль, ви, ймовірно, будете нарізати повільніше.

Якщо ви знаходитесь у штаті Нью-Йорк, там є чудовий клас майстерності з ножем, який регулярно пропонують The Brooklyn Kitchen . Перегляньте їх поточний графік занять, щоб побачити, чи він там є (зазвичай його називають "Навички ножа").

Також - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg - коротке відео з хлопцем з кухні Брукліна.

Як сказав гободав - практика робить ідеальною!

Я пішов і купив величезний мішечок з цибулею на кубики і величезний мішечок з морквою для жульєна і порізав до тих пір, поки втрата шкіри моїх кулаків від натирання не стане занадто болючою.

Виберіть також розмір і вагу ножа, який почуватиметься добре - це ви дізнаєтесь відразу. Мій перший якісний кухарський ніж я придбав на вигляд, і лише згодом зрозумів, що більші моделі підходили моїм мареним рукам.