Як довго я повинен готувати свинину (при 100 ° C)?

У мене зараз готується свиняче плече в духовці при 100 ° C (212 ° F). Я планував обсмажувати його протягом 7 годин, це буде достатньо довго, щоб безпечно його приготувати?

Я бачив діаграму FDA про мінімальні внутрішні температури - але не знаю, як перевести це на температуру / час духовки.

100 ° С протягом 7 годин звучить майже ідеально. До цього часу м'ясо буде плавно ніжним. Насправді я думаю, що ви можете знизити температуру, якщо вам подобається, скажімо, 80 ° С або 90 ° С. Звичайно, якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, зверніться до термометра, але якщо ви не знаєте, що ваша піч ненадійна або у вас є найбільше свиняче плече в світі, я на 100% впевнений, що це буде більше зроблено за 7 годин при 100 ° С. Удачі!

100 ° C здається трохи низьким. Раніше я робив свиняче плече у 120 за 120 годин до цього часу, я думаю, що норма при цій температурі становить 2 години за фунт (450 г).

Щоб бути безпечним, ви дійсно повинні використовувати термометр для м'яса, трихінельоз - це не те, що ви хочете мати.

Суворо з точки зору безпеки харчових продуктів, 7 годин при 100 ° C, ймовірно, приведуть вас туди, де ви хочете бути.

ЯКЩО ... якщо це ваша мета, вам залишиться жорсткий м'ясо з великою кількістю жиру та сполучної тканини, і я майже впевнений, що ви не будете задоволені результатом. Щоб домогтися ніжності, вам потрібно набагато далеко пройти повз рекомендації з безпеки.

Для нарізки вам, швидше за все, потрібно буде вдарити близько 77 ° C (170 ° F), дати або взяти пару градусів. Для витягування ваш внутрішній, ймовірно, повинен буде піднятися на 90,5 ° C внутрішнього (195 ° F) або навіть вище - знову дайте або зробіть пару градусів.

Щоб дістатися туди, я не знаю, чи вдасться скоротити 100 ° C, особливо за 7 годин. Я вчора витягнув свинину з прикладу Бостона (частина цілого плеча), і вона готувалася 8-9 годин при 122 ° C (250 ° F).

Якби я запропонував якусь пораду, я б сказав, щоб підняти температуру варіння приблизно на 25-30%. Крім того, використовуйте термометр як загальне керівництво щодо того, коли почати перевірку готовності, а не як абсолютний показник. Як тільки ви потрапите в кілька градусів від своєї мети, використовуйте свої очі, а також відчуття м'яса, щоб визначити, готові ви чи ні.

Ознайомтесь з форумами для барбекю, щоб отримати кращі, детальніші поради. Навіть якщо ви обсмажуєте м’ясо в духовці, ті самі поняття все ще застосовуються (без аспекту куріння). Я рекомендую:

• Віртуальна дошка оголошень Вебера
• Братські барбекю

По-перше, час варіння буде залежати від розміру шматка. Близько 6 фунтів, я б сказав, що ви дивитесь на 10-12 годин при 200F (2 год за фунт - хороша груба відправна точка). З, але та іншими жорсткими скороченнями, ваша мета - не мінімальна внутрішня температура. Ви хочете піти вище, тому що сполучна тканина починає розпадатися приблизно при 190F, так що це внутрішня температура, яку ви шукаєте.

При 200-225 градусах F я планую приблизно одну годину за фунт свого великого зеленого яйця. Використання електронного зондового термометра ВАЖЛИВО. Це забирає всі здогадки. Внутрішня температура 200 градусів ідеально підходить для витягнутої свинини.

Я приготував велике плече свинини на кістці в азі. вона була спрямована на годування 8 людей, але залишилося велику кількість м'яса. Він мав одну годину при 228 градусах, щоб нагрітись, і 24 години - 110 градусів. Її було чудово приготовано. На наш подив, центр був на рівні 100 градусів наприкінці. Проблемою, на яку слід стежити, була велика маса олії, яка протягом ночі переповнювала лоток для смаження. Наступного разу ми будемо зливати олію пару разів під час процесу готування.