Який найкращий спосіб приготувати реберця, що випадають з кісток

Який найкращий спосіб приготувати ребра, що випадають з кісток?

Я рідко коли-небудь рекомендую відварювати хек з м'яса. Ви змиваєте весь аромат. Пам’ятайте, що вода є розчинником і видаліть все з м’яса, якщо залишити його досить довго кипіти. Для самих ніжних ребер я рекомендував би тушкувати. Повільне, низьке і вологе приготування тушонки ідеально підходить для руйнування сполучної тканини в ребрах, не висушуючи їх і не змиваючи природний аромат. Навіть у курців мені не пощастило з ребрами в спині дитини, оскільки вони мають тенденцію до висихання.

Ось простежити за ребрами від відео Альтона Брауна , 1 , 2 . Це гідне місце для початку та роботи над улюбленими методами.

Будь ласка, уникайте кипіння м'яса, ви будете такі задоволені іншими методами, навіть якщо вони займуть трохи більше часу.

Ключ полягає в тому, щоб повільно варити їх на повільному вогні і тримати кришку / двері закритими принаймні дві години. Ось мій нерозумний метод для ребер задньої ребра дитини, який може зробити кожен ...

1. Переконайтеся, що ви знаєте, де взяти гарну свіжу свинину (оплаті витрат, щоб бути начальником)
2. Виріжте мембрану з боку кістки плити (необов’язково, мені не подобається її жування)
3. Використовуйте улюблену ребру з обох сторін (або просто виберіть її в магазині)
4. Загорніть плити щільно в алюмінієву фольгу (блискуча сторона назовні)
5. Холодити протягом ночі або на кілька годин (якщо у вас є час)
6. Розігрійте духовку до 275 градусів (стійка посередині)
7. Покладіть ребра на лист печива (кістки вниз, м'ясо вгору)
8. Залишайте двері зачиненими принаймні на 2 години та 15 хвилин (дуже важливо)
9. Вийміть ребра і дайте сидіти хвилин п’ять (і смакуйте аромат)
10. Зніміть бляшану фольгу і покладіть улюблений соус на ребра (мені подобається віскі в моєму)
11. Печіть / гриль ребер протягом додаткових 10-15 хвилин (робить соус стирчить, ресторанний стиль)

Це спрацьовує кожен раз, і м’ясо справді відвалюється від кістки! Ключ насправді - отримати хороше м'ясо. Якщо ви готуєте заморожені на довгі місяці ребра, вони, очевидно, не будуть такими ж хорошими.

Секрет простий: готуйте їх повільно, при нижчих температурах.

Для ребер або з цього приводу більшість всього, що вам потрібно, зверніться до "джерела" для питань, пов'язаних з їжею: Гарольд Макгі

Він чудово написав у New York Times про приготування ребер: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Ось його рецепт для запасних ребер Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Основна ідея - це повільний процес, який займає близько 6 годин. Почніть спочатку з 200 протягом перших 4 годин, потім зменшіть до 175 протягом останніх 2 годин.

Найкращий спосіб дуже задіяний, але ось ноти скелі:

• накрийте жовтою гірчицею, додайте свій вибір натирання
• готуйте 250 градусів, або в духовці, або на грилі з компенсованим вугіллям.
• через 2 години загорніть у фольгу, додайте приблизно ананас або яблучний сік
• варити 1 годину у фользі
• зняти з фольги, поставити на сильний вогонь, глазурувати соусом і запікати його протягом 15 - 20 хв.

Гарантована бути надзвичайно ніжною. Майте на увазі, що "падіння з кістки" - це маркетинговий термін, а ребра, які мають ніжний засіб, дуже перегріті.

Оскільки ви вказали тег 'bbq', я припускаю, що ви питаєте про шашлик. Я використовую метод, який називається 3-2-1, і він щоразу дає чудові результати.

1. Нанесіть суху натирання на ребра за 4-6 годин до паління.
2. Підготуйте курник до ~ 225 *, а ребра помістіть у курник з водою (каструлі не заходять у водойму) та додайте в топку деревину, змочену водою.
3. Щогодини застосовуйте швабру та просочену водою деревину до топки.
4. Через 3 години загорніть ребра у фольгу і залиште пакети фольги провітреними. Насипте трохи пакетів у пакети з фольгою.
5. Через 2 години зніміть фольгу. Застосовуйте швабра.
6. Через 1 годину виконати тест на вигин. Коли ребра будуть зроблені, вийміть з курця і нанесіть тонкий шар соусу.
7. Помістіть ребра в бройлер до тих пір, поки соуси не почнуть пузирити і карамелізуватися.

Якщо вас турбує тільки ніжність, відваріть хек з них, а потім підсмажте їх і покладіть на решітку. Однак вони не курять таким чином.

Першим експериментом мого тата з його курцем була купа дитячих задніх ребер. Ось що робити:

1. Отримайте задні ребра дитини. Промийте і обсушіть паперовими рушниками.
2. Видаліть мембрану з кісткової сторони ребер. Нож для розбирання або викрутка з прямою лезою допомагають розпочати роботу, а потім захопити паперовий рушник вільним кутом мембрани.
3. Можливо, ви захочете посипати приправи на всі поверхні. Я використовую або просту комбінацію солі, перцю та часнику; або Чарівний пил .
4. Ви можете приготувати соус з швабри. Це допоможе зберегти ребра ніжними, особливо якщо у вас немає обладнання для куріння при 200 ° F. Ви візьмете швабру для барбекю або кисть для натирання, змочену в соусному швабрі, поплескайте її по всіх ребрах кожні 15 хвилин. Цей соус повинен бути кислим без цукру.
5. Придбайте гриль або курник десь між 200-350 ° F. Якщо ви можете використовувати деревину або деревне вугілля для свого тепла, вам краще по смаку. Більше тепло вимагає більше вологи.
6. Гриль або палити ребра до тих пір, поки внутрішня температура не досягне 160. Ви можете погладити ребра в соусі для барбекю протягом останніх півгодини до години готування для отримання гарної глазурі.

Конкретні рішення щодо будь-якого загального у вищезазначених інструкціях можуть бути суперечливими. Я просто янкі, який любить барбекю, FWIW. У мене немає коня в жодному регіональному аргументі BBQ. Це все смачно.

Ви повинні робити їх низькими і повільними. Ідучи повільно, ви дозволяєте жировій і сполучній тканині перетворюватися в ніжну дивовижність.

Ось що я роблю:

1. Отримайте ваш курник / гриль (з непрямим нагріванням) / духовку до 215F.
2. Видаліть мембрану з тильної сторони ребер.
3. Покладіть суху трубу на ребра. Я користуюся купленим магазином.
4. Поставте ребра, що стоять, або в реброву стійку, або в перевернуту V-стійку. Це запобіжить оголення нижньої частини ребер, якщо ви готуєте на грилі / курці.
5. Готуйте 3 години
6. Збільшити темп до 250F
7. Готуйте ще 1,5 години
8. Перевірте, чи ребра легко складаються, коли ви піднімаєте їх за допомогою щипців. Готуйте, поки вони не складуться.
9. Посоліть реберця соусом на ваш вибір і готуйте ще 15-30 хвилин, поки соус не стане липким і приголомшливим.
10. Зроблено.

Спробуйте цей метод:

1. Обріжте сполучну тканину шкіри срібла, цей матеріал ніколи не розпадеться на желатин, на відміну від інших м'яких тканин навколо кісток.
2. Натирайте улюбленим мангалом.
3. Сильно паліть непросоченою фруктовою деревиною (яблуко, вишня тощо) протягом 1 години на непрямому вогні.
4. Загорніть щільно у фольгу, і всередину упаковки висипте суміш вашого оцту та сидру.
5. Випікайте в 250 духовках 3-4 години.
6. Дістаньте з обгортання і глазурі соусом для барбекю і закінчіть на прямому вогні протягом 5-10 хвилин, поки це не виглядає казково.

Коли ви варите ребра, терористи виграють.

Я, як правило, готую ребра з тією ж ідеєю на увазі, але є кілька способів досягти ніжності та смаку на грилі.

1. Промийте м'ясо
2. Приправити рукою або маринадом на ваш вибір (я використовую маринад на основі оцту, плетений соус)
3. Загорніть їх у фольгу і запікайте при 350 градусах або повільній плиті, якщо дозволяє час
4. Гриль / паніруємо до бажаного
5. Кисть з соусом (на вибір)

або

1. На грилі приправлені / мариновані ребра до готовності або в основному
2. Загорніть на грилі / печені ребра у фольгу або покладіть у повільну плиту до готовності
3. Вийміть з духовки або плити і почистіть соусом (за бажанням)

Що я роблю - це шкірка шкіри, потім кип'ятити в суміші 75% пепсі / 25% води до майже приготування. Дайте відпочити пару хвилин і просочіть їх соусом і під грилем, який вони йдуть.

Дивно кожен раз!