Друга (італійка) згадала, що вона використовує «Дріжджі для піци» для приготування піци, і не може використовувати звичайні дріжджі, інакше вона «виросте занадто багато». люди говорили, що це маркетинговий трюк, і це просто нормальні миттєві дріжджі.
Тож ось мої запитання, чи є щось особливе в «Дріжджах для піци» чи ми можемо просто використовувати звичайні дріжджі (меншою кількістю, звичайно) і досягти того ж ??
Відповіді:
З того, що я можу знайти, воно містить "релаксатори для тіста", щоб ви могли формувати тісто, не повертаючись назад. Він також стверджує, що не потрібно давати йому підніматися, але потім говорить вам запікати піцу протягом 30 хвилин! Так він по суті піднімається в духовці.
Порівняйте це з «правильним» тістом, яке ви даєте піднятися на пару годин, витягніть у форму, а потім випікайте в кричучій гарячій духовці протягом 5 хвилин. Мене вражає, що використання дріжджів для піци - це «піца для муляжів»; стверджувати, що "це зупиняє його надто високе підвищення" - це нісенітниця, оскільки якщо кількість дріжджів у вашому рецепті правильна, ви все одно контролюєте підвищення.
Отже, це залежить від того, чи подобається вам робити речі легко чи робити речі правильно. Ви можете взяти на себе ставку на скибочки пепероні, у яких у Неаполі не використовуються «пічні дріжджі». Особисто я трохи обманюю і використовую висушені дріжджі швидкої дії, оскільки у них довший термін зберігання, і ви не суєтитесь, доказуючи це, і мої піци виходять чудовими.
Ну, в Італії ми використовуємо пивні дріжджі для приготування піци, навпаки, для солодкого ми використовуємо трохи порошку для випічки / соди з дріжджами (як), а для хліба ми використовуємо також пивні дріжджі.
Отже, так, дріжджі, які використовуються для піци та для хліба, однакові.
Для хорошого рецепта, простою англійською мовою (вибачте, моя не така гарна), це правильний рецепт, який я знайшов:
- найважливішим інгредієнтом є пивні дріжджі. Ви повинні спробувати знайти ... Ви також можете використовувати порошковий (барм) тип, але пивні дріжджі є найкращими.
- Перш за все, вам потрібно взяти велику чашку (наприклад, ту, яку подають на молоко), і залити її гарячою водою, а потім покласти всередину гарячої води пивні дріжджі 25г (в Італії стандарт стандарт 2 шт. 25г). трохи ложкою перемішуйте повільно, щоб повністю розтопити пивні дріжджі всередині гарячої води. Додати трохи ложки цукру і знову перемішати
- приготуйте у великій мисці 500г борошна (в Італії у нас два сорти борошна, тип "00", який краще для торта та солодощів взагалі, і тип "0", що найкраще для піци, спробуйте знайти це типу ("00") додайте половину столової ложки солі (суміш) і дві столові ложки оливкової олії екстра-діви.
- додати півсклянки хорошого з вином і розтопленими пивними дріжджами
- почніть змішувати борошно та інші інгредієнти всередині миски, принаймні, протягом 5 ÷ 8 хвилин… наприкінці роботи у вас з'явиться куля з «макаронами з піци» (близько одного кг. )
- тепер у вас є два варіанти: перший - накрити прозорою плівкою і помістити всередину ВКЛЮЧЕНОГО духовки і залишити на 4 години (20 ° C), другий - поставити миску (підходить для температури 60 ° C) всередину духовку при 60 ° С протягом 2 годин.
- коли ферментація закінчиться, тоді візьміть «збільшений куля макаронних виробів» і попрацюйте руками протягом 2 хвилин
- розділіть макаронні вироби на маленький кулю приблизно 235 ÷ 250 г (я намагаюся точно розділити макарони на 4 частини), і кожен куля буде однією піцею
- почніть розкладати макарони спочатку руками, а потім матарелло (італійський шматочок деревини, який підходить для подібних робіт), щоб вийшло тонке коло, щоб помістити всередину вас круглу форму для запікання (30 ÷ 35 см)
- знайдіть хороший італійський томатний соус і додайте в нього столову ложку оливкової олії, трохи посоліть і гарну ложку орігану (змішайте)… почніть поміщати помідор на кружечок з тонкими макаронами по 3 столові ложки на кожну
- знайдіть хорошу італійську моцарелу… Я використовую для натискання моцарелли інструментом, який дозволяє мені трохи усунути воду… але також, якщо ви поріжете її ножем невеликими шматочками, буде добре. Один моцарелла (125 г) на одну піцу (більшу чи меншу) розподіліть її по томатах на тонкому макаронному колі
- розпочніть рекламу духовки, поставте її на 250 ° C (максимум, що ви можете)
- коли духовка готова, покладіть піцу всередину і готуйте її приблизно 10 хвилин.
Сподіваюся, це допомагає.
Я використовую дріжджі для піци для виготовлення тіста спеціально для творінь стилю "Смажений хліб", і його еластичність робить його справжньо легким.