Запитання з тегом «yeast»

Мені просто цікаво, який сенс дозволяти тісту вдвічі піднятися? Я бачив купу рецептів у формі: Змішайте тісто разом і замісіть Нехай піднімається Знову вимісити Нехай він знову піднімається Чому вони роблять це? Чи не замішування просто виштовхує бульбашки повітря?

46 bread  yeast  kneading 

І дріжджі, і розпушувач використовуються для заповнення тіста, для розширення і тим самим роблячи м'яким і пухнастим. Використання дріжджів є досить незручним - воно може бути вже мертвим, або якщо дріжджі занурені у занадто гарячу воду, вони можуть загинути, а також чекати, коли дріжджі попрацюють, щоб наповнити тісто перед випічкою, …

42 baking  yeast  baking-powder 

Я чистив шафу зі спеціями і глибоко в спині знайшов два пакети (наприклад, шість конвертів) активних сухих дріжджів Червоної зірки, термін дії яких закінчився в березні 2009 року, 15 місяців тому, коли я писав це запитання. Думаючи, що сухі дріжджі в основному ліофілізовані і повинні мати пристойний термін зберігання, я …

39 baking  yeast 

Я ніколи нічого не бачив і з дріжджами, і з розпушувачем. У чому причина цього? Невже, наприклад, кекси не стануть ще більш пухнастими, додавши трохи дріжджів? Або хліб, додаючи розпушувач? Я знаю, що є різниці в смаку, але є торти з дріжджами, як і несолодкі речі з розпушувачем. Тож це …

24 baking  yeast  baking-powder 

Я задаю протилежне питання " Навіщо використовувати дріжджі замість розпушувача? " Наприклад, чи можна банановий хліб робити з дріжджами замість розпушувача? Здається, воно підніметься краще, але, можливо, людям подобається розпушувач, тому що їм подобається банановий хліб щільніший чи мокріший чи щось таке?

23 yeast  baking-powder  leavening 

Тут, в Австралії, зима, і мені важко знайти тепле місце, щоб підняти моє хлібне тісто. Що я робив - це помістити тісто в духовку (не вмикається) з горщиком з гарячою водою, замінивши його один-два рази. Піч стає теплим і вологим середовищем для дріжджів, щоб зробити свою магію. Які ще альтернативні …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Звідки люди взяли дріжджі для свого хліба ??

21 baking  bread  yeast  history 

Сучасні рецепти (наскільки я знаю) для хліба включає цукор. Цукор дає дріжджам джерело їжі, що підтримує його ріст і дозволяє дріжджам надати хлібу багато своїх якостей. Днями мене вразило, що цукор (вироблений із цукрової тростини) є відносно новим товаром. Люди не мали такого цукру 1000 років тому в Європі, на …

19 bread  sugar  yeast 

Мій австралійський друг запросив мені тост з маслом і вегемітом. Нещодавно я побачила епізод "Chopped" на продовольчій мережі і одним з інгредієнтів в кошику був Marmite. Один з шеф-кухарів використовував його для аромату яловичого фаршу, щоб зробити бургер або м'ясний рулет. Я хочу знати, що ви, хлопці, використовували Vegemite або …

18 culinary-uses  yeast 

Я думаю, що я можу зробити традиційну страву на Великдень цього року. Що я найбільше люблю - це тип насиченого солодкого хліба, який називаютьkozunak. Ідеальний козунак визначається багатьма якостями, але те, що мені найважче, - це текстура. По-перше, це повинно бути дійсно ніжним. По-друге, воно повинно бути дуже повітряним. По-третє, …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Мені хотілося б, щоб у мене вдома завжди була своя культура дріжджів (закваска закваска). Хтось знає, як виростити дріжджі та зберегти його в живих?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Я натрапив на рецепт дріжджового хліба з паніруваного молока, який включає: щіпка імбиру (допомагає активувати дріжджі) Я спробував пошукати більше інформації про це, і найкраще мені придумав це питання "задати вченому", яке говорить про те, що це невідомі сполуки (речовини), які якимось чином впливають на ріст дріжджів - і кориця …

16 yeast  ginger 

Наша кулінарна книга "Кращі будинки та сади" закликає до "1 активних сухих дріжджів" у своєму рецепті піци, що є менш ніж корисним, оскільки ми зберігаємо контейнер сипучих дріжджів у морозилці. Який стандартний об'єм (наприклад, у чайній ложці) дріжджів в упаковці?

16 yeast  measurements 

Нещодавно я дізнався, що мені не потрібно купувати пакетики дріжджів для виготовлення хліба. Я можу створити закваску з кислого тіста, використовуючи дикі дріжджі, що плавають навколо у повітрі. Подивіться цю статтю для отримання додаткової інформації: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Які оптимальні умови для створення закваски з кислого тіста: Чи існують оптимальні місця, у …

14 food-science  yeast  sourdough 

Хтось подарував мені купу конвертів з дріжджових кірочок для піци, "спеціально розроблених для кори для піци". Пакети також говорять про те, що не потрібно ні часу підйому, ні перевірки, і що це "НЕ рекомендується для випічки хліба". Інгредієнтами є дріжджі, ферменти, сорбітан моностеарат, l-цистеїн та аскорбінова кислота. Це дійсно надає …

14 bread  yeast