Дійсно чи діють активні сухі дріжджі?

Я чистив шафу зі спеціями і глибоко в спині знайшов два пакети (наприклад, шість конвертів) активних сухих дріжджів Червоної зірки, термін дії яких закінчився в березні 2009 року, 15 місяців тому, коли я писав це запитання.

Думаючи, що сухі дріжджі в основному ліофілізовані і повинні мати пристойний термін зберігання, я перевірив один конверт у теплій воді з трохи цукру, щоб побачити, чи дійсно він «закінчується». Він пінився прямо вгору, тому, схоже, відповідь, як мінімум, протягом року після зазначеної дати, ні.

Хоча в цьому випадку, чи справді "закінчився термін дії" означає "менш ефективний" чи "буде смачно"?

Я використовував дріжджі, які були навіть старші за ваш, і хоча смак отриманого хліба був прекрасним, і він вивісився належним чином при тестуванні, я виявив, що мені потрібно використовувати приблизно на 50% більше, щоб отримати ту саму щільність хліба . Врешті-решт я викинув це, бо експериментувати з ним було надто багато проблем.

Дріжджі, що втратили чинність, матимуть менше смаку, а менше піднімаються або зовсім відсутні.

Я вважаю, що термін придатності є консервативною оцінкою, щоб дріжджі, що зберігаються в герметичному вигляді при кімнатній температурі, все ще надійно зростали. Якщо середовище зберігання краще, і ви готові протестувати перед кожною партією, а при необхідності використовувати більше дріжджів, я не розумію, чому ви не могли продовжувати його використовувати.

Я успішно використовував сухі активні дріжджі, яким більше п'яти років, зберігаю їх у холодильнику. Коли він справді старий, я кладу ковбас цукру в чашку для перевірки, щоб дати старим валявцям трохи ноги, і просто зачекаю, поки він дійсно піниться, а потім використовуйте його, як зазвичай, не збільшуйте кількість. Це ті самі помилки, і вони смакові.

Підсумок - дріжджі, що працюють у віці 13 років, ось вся історія - я збираюсь використовувати деякі активні сухі дріжджі Флейшмана, які закінчилися в 1999 році (до тисячоліття). Мені пощастило, бо сьогодні день Різдва (2012). Я використовую його в хлібопічці (звичайний режим 4 години випічки), я напишу через 4 години, щоб повідомити вам результати. За порадою дружини я перевірив це, поклавши щіпку у невелику кількість теплої цукрової води. Це було певне, роблячи щось приблизно через 5 - 10 хвилин, а не те, що ви б назвали піною, але це генерувало багато непрозорих малих мас і пахло дріжджами. Я також поклав на 50% більше дріжджів (у спеціальну дріжджову машину машини), як це рекомендовано у відповіді 11. Щоб зробити це цікавим, я також використовую кілька не менш старого сухого молока. Борошно "краще для хліба", мабуть, лише 4 роки. Вершкового масла менше тижня, сіль купували близько 6 місяців тому, а води 13,75 +/- 0,11 мільярда років (за Вікіпедією). Машині для хліба приблизно 15 років. Мені 54 роки. Побажайте мені удачі .... Добре, я повернувся і з радістю повідомляю, що я отримав смачний хліб 3/4 розміру (подається з справжнім маслом), достатній для сім'ї, а також суп, який я зробив з минулого Дня подяки в Туреччині запас.

Дріжджі закінчуються, оскільки мікроорганізм (гриб, насправді) гине з часом. Ваші пінисті дріжджі ще живі, і їх слід добре використовувати; термін придатності - гідна оцінка тривалості тривання дріжджів, але різні умови (де і як зберігаються дріжджі серед інших) впливають на те, як довго він проживе.

Weel, я намагався зробити кренделі, і це ніколи не піднімалося. І я використовував старі дріжджі, так, так, термін дії закінчується

Я просто використав пакет дріжджів, термін дії якого закінчився в 2007 році за рецептом бельгійської вафлі. Він сидів на кухні, холодильник. Жодного руху - клопи мертві!

Оновлення - я ненавидів бачити, як вафлі відходять, тому я придбав ще кілька дріжджів. Щоб збудити апетит дріжджових жучків, я дав їм трохи цукру, щоб поласувати на додаток до їх молочної їжі. Дріжджі Fleischmann RapidRise надулися прямо, настільки, що вони навіть стали пастоподібними. Через 1 год він збільшився вдвічі. Вгадайте, зараз у нас буде вечерятися вафлі!

Дріжджі закінчуються. Дріжджі прослужать довше дати, надрукованої на упаковці, якщо зберігати в холодильнику. Він триватиме довше у морозилці (до року і навіть більше).

Що ж, спроба пакетику з 1998 року (у морозилці) сьогодні - здається, зростає - сподіваюся, це смачно.

У мене було кілька пакетів старих дріжджів, найсвіжіших найкращих за датою 5 років і десь 6 і більше років. Він просто зберігався при кімнатній температурі, і це може бути 90 ° + влітку, оскільки ми влітку не працюємо з кондиціонером.

Я пройшов тест на свіжість дріжджів від http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, щоб побачити, чи мої дріжджі мали життя.

Я використовував 1/2 склянки дуже теплої води (110-115 ° F) в 1 склянці. Я був впевнений у використанні термометра. Я додав 1 ч. Л. цукру і пакетик сухих дріжджів (з 2009 р.) і перемішують разом. Суміш повинна почати пінитися через 3-4 хвилини, а через 10 хвилин вона повинна подвоїтися до позначки 1 склянка. Моя дріжджова суміш вийшла приблизно на 3/4 склянки через 10 хвилин. Я не вважав, що це досить добре, тому я перевірив ще одну партію зі старими дріжджами (з 2008 р.), Щоб побачити, чи це добре. Це мало приблизно такий самий результат, тому я кинув ще один пакет дріжджів, сподіваючись, що дріжджі тієї ж дати / умови зберігання спрацюють за моїм рецептом, якби він мав подвійну міцність.

Ви повинні використати свої перевірені дріжджі негайно, тому я зробив партію солодкого рулетного тіста. Тісто зайняло більше часу, щоб піднятись, перш ніж штампувати, і набагато довше подвоїтись після виготовлення булочок, приблизно 7 годин, перш ніж я їх запікав. Я повинен був поставити їх у тепліше місце, я просто накрив їх і залишив їх при нормальній температурі в приміщенні (близько 72 ° F). Я засунув їх поруч з горщиком з яловичим тушонкою, який я варив на плиті близько години, щоб допомогти йому.

Короткий зміст: Минуло багато часу, але ми нарешті оладки з корицею о 21:30! І вони були смачні! Можливо, це було тому, що нам довелося так довго чекати їх. Я не буду турбуватися з дріжджами старше 5 років. Я пропоную зберігати дріжджі в холодильнику або морозилці, я чув, що таким чином можна продовжити життя дріжджів. Або частіше робити рулети з корицею !!!

Старі активні сухі дріжджі:

Краще з віком: доісторичний дріжджовий ключ до пивного викопного палива:

Дріжджі насправді потрапили в пастку деревної смоли дерева в епоху еоцену, 20 мільйонів років після того, як загинув останній динозавр. Високі температури та теплі океани створили примхливе середовище по всій Землі, на пальмах, що ростуть зараз на Алясці. І, на щастя, дріжджі - давній родич сучасних Saccharomyces, або пивних дріжджів.

Якщо дріжджі можуть пережити 45 мільйонів років, потрапивши в бірманський сік дерева, пару десятків років, запечатаних у фольговану оболонку, не повинно бути поту.

Я щойно спекла буханець житнього хліба із сухими дріжджами, термін придатності якого був 2004 року, і батон вийшов красиво! Все, що я зробив, змішав 1 кг кг дріжджів з 1/4 с теплою водою і 1 ч. Ложкою цукру і дав настоятися протягом 5 хв. Це була порада, яку я прочитав в Інтернеті, і вона спрацювала. Я в захваті від bcse, у мене в холодильнику близько 12 кілограмів дріжджів з простроченим терміном! Тому не дозволяйте цим датам вас залякати! Ой! Я також повинен дозволити своєму хлібу піднятися в духовці, яку я включив до 250 градусів за 1 хвилину досі, у мене немає пілотного світла в моїй духовці. Навіть без оптимальних умов для випічки дріжджового хліба це можна зробити !

Я поклав хліб ручної роботи в духовку з Дріжджами, який технічно закінчився через 2 місяці після того, як я відкрив олово (активні сушені дріжджі - гранули) ... він прекрасно пінився; 1 рівень столової ложки (мірна ложка) в 150 мл теплої води (1 частина кип'ятіння на 2 частини кімнатної температури).

Щодо хліба, що піднімається ... Тісто піднялося ідеально ... Одного разу в духовці? Зовсім ні. Не поза тим, що воно вже піднялося. Зараз він охолоджується і, безумовно, має форму хліба і пристойного розміру (незважаючи на те, що виглядає трохи плоскою поверх), але я ще не знаю щільності або крихти.

Таким чином, я б сказав, що просто витрачаю на нові дріжджі, що я і буду робити.

У мене є пакет активних дріжджів, призначений для комерційного використання, який "закінчився" в 2009 році (це зараз 2014 рік), і він як і раніше працює так само, як я очікував. Я весь цей час зберігав його в морозилці. Я потрапив на Smart і Final більше 5 років тому.

Минулого року - у мене були позитивні та негативні враження як щодо використання дріжджів, що прострочилися. Більшість партій також не піднялися, але все одно працювали - одна партія, яка не зробила - окремий пакет дріжджів, була вже десятиліттям. Тим не менше розчаровуєшся, бо ти докладаєш усіх зусиль, щоб тісто піднялося, вдавило його і розкачало, щоб збити масло, посипати корицю і цукор. Потім закатати, нарізати зубною ниткою і дати знову піднятися перед випічкою. Що я вирішив, це йти вперед і використовувати його, якщо для окремих пакетів і в холодильнику для банки або банки не минуло більше п'яти років. Я сьогодні спробую дві партії. Перша партія з баночкою з дріжджами віком 4 роки, яка була запечатана, але НЕ холодильна "швидко зростаючі миттєві дріжджі" і одна партія з пакетом дріжджів, який не закінчився, і порівняйте час підйому. Здогадайтесь, невеликий експеримент стане найкращим способом визначити, чи зможу я врятувати продукт, а потім запікати більше, якщо він працює, щоб використовувати його - мої щасливі сусіди :)