Як я можу виростити власні дріжджі (закваски закваски)?

Мені хотілося б, щоб у мене вдома завжди була своя культура дріжджів (закваска закваска). Хтось знає, як виростити дріжджі та зберегти його в живих?

— Мартін
джерело

Більшість пекарів ставляться до цього як до закваски, і це вкрай легко не відставати. Вам знадобиться поліетиленовий пакет або банку, щоб тримати його, чашка теплої води та трохи борошна. Можна або виростити трохи диких дріжджів, або додати певний штам до розчину для росту, залежно від того, що ви намагаєтеся зробити з дріжджами. Як тільки ви це зробите, просто залиште його десь у теплі, але не більше 100 градусів F. Потім один раз на день ви живите дріжджі, видаляючи половину і додаючи назад півсклянки борошна і півсклянки води. Після того, як воно почне пінитися, приберіть в холодильник і не забудьте подавати раз на тиждень. Це буде з вами протягом решти вашого часу на землі.

Також ту половину, яку ви виймаєте, коли годуєте? Робить чудовий подарунок іншим друзям з випічки чи приготування їжі. Крім того, якщо ви виділите темну смердючу рідину, просто перемішайте її назад, це нормально і нічого не турбуватися.

— sarge_smith
джерело

Гей сарж. Мені просто трапилось прочитати це ближче. Я не думаю, що "темна смердюча рідина" є нормальною. Смірна рідина, так. Однак це повинен бути мутний світлий колір, колір тіста більш-менш. Якщо у вас щось зелене, червоне або коричневе - у вас є ще щось, крім дріжджів та їх дружніх приятелів бактерій.

— hobodave

Я спеціально говорю про виділення темно-коричневого / бурштинового кольору. Він часто розвивається близько другого або другого дня, і буде більш чітким і не таким бульбашковим, як решта рідини в ємності. Це відходи дріжджів і не додають аромату, але його видалення - це також марна трата часу. Справа в тому, що з дикою культурою дріжджі є великими конкурентами і знищать інші бактеріальні росту, намагаючись скористатися їх середовищем для росту. В основному, я завжди просто все перемішував, і не хвилюйся, якщо тільки ти не отримаєш цей смак пива, тоді прийшов час починати

— спочатку

@hobodave Хоча я можу переживати, якщо я отримав зелений або червоний колір, все, що можна було б вилити з пивної пляшки кольору, безпечно перемішати.

— sarge_smith

Рекомендую взяти копію книги "Майстер хліба щодня" Пітера Райнхарта з вашої місцевої бібліотеки. Дуже інформативний і має рецепти для запуску власного «маминого» закваски, а також численні рецепти для вживання закваски.

— Амулет