Запитання з тегом «sourdough»

Читаючи про закваску (принаймні в німецьких текстах), вони майже завжди кажуть перемішати її дерев’яною ложкою. Чому вони роблять це? Чи заважає метал чи пластик якось заважати заквасці?

24 sourdough 

Я використовую закваску закваски з рецепту в «Ремісничих хлібах» Петра Рейнхарта кожен день, і я пройшов через це кілька циклів відновлення. Це працює досить добре для мене, і я оновлюю його щотижня. Він зберігається в герметичному контейнері в холодильнику. Як довго можна залишити стартер у холодильнику, не оновлюючи його до …

17 bread  sourdough  starter 

Я збирався придбати набір короля Артура для стартера + черепа, але череп стоїть на замовленні, тому я планую замість нього місцеве джерело для стартера. Що я повинен шукати? Чи варто знайти подібний череп? Баночка якась? ЕТА: Більш конкретно, що я повинен шукати? Розмір? Матеріали? Тип кришки? Я читав в інших …

17 storage-method  sourdough  starter 

Мені хотілося б, щоб у мене вдома завжди була своя культура дріжджів (закваска закваска). Хтось знає, як виростити дріжджі та зберегти його в живих?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Нещодавно я дізнався, що мені не потрібно купувати пакетики дріжджів для виготовлення хліба. Я можу створити закваску з кислого тіста, використовуючи дикі дріжджі, що плавають навколо у повітрі. Подивіться цю статтю для отримання додаткової інформації: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Які оптимальні умови для створення закваски з кислого тіста: Чи існують оптимальні місця, у …

14 food-science  yeast  sourdough 

Нещодавно я почав культуру закваски для закваски (використовуючи рівну частину води та борошна зі спецією) і використовую її в рецепті хлібної закваски, який я отримав від Telegraph . Я вдвічі скоротив рецепт у статті, так що я використовую 500 г Бред-борошна, 150 г закваски, 10 г солі. Дотримуючись вказівок, я …

13 bread  dough  sourdough 

Я живу поблизу Сан-Франциско, і я закоханий у місцевий хліб із закваски. Це дуже дорого, і я хотів би спекти власний хліб. Мене цікавить, а чи можна зробити закваску із закваски із звичайних дріжджів хлібних машин?

13 sourdough 

Чи є хлібопечки, які б дозволяли зробити закваску із житнього хліба? Якщо ні, то чи може хлібопічка спростити процес виготовлення хліба з закваски?

13 bread  sourdough 

У мене дуже просте питання, але важке для мене .. Як сказати, чи закваска справжня / традиційна закваска? Дуже багато разів мені цікаво, чи є закваска, яку я маю в кафе, або ті, які я купую в магазинах, справжня закваска. Я знаю, що закваска займає багато часу, і я чув, …

13 bread  sourdough 

Я зараз випікаю партію хліба із закваски. Моя остання партія вийшла ідеально з твердою скоринкою і жувальною всередині. Моя проблема полягає в тому, як зберігати хліб таким чином, щоб скоринка залишалася твердою. Якщо я покладу її в поліетиленовий пакет, скоринка за кілька годин стане м’якою, і я боюся, що хліб …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

Нещодавно ми придбали закваску для закваски і полюбили спробувати багато різних рецептів. Через кілька тижнів ми полетимо додому (провівши літо на Алясці), і нам би дуже хотілося взяти з собою стартера додому. Який найкращий спосіб безпечно перевезти його через аеропорт?

13 sourdough  sourdough-starter 

Я намагався виростити власний закваску для закваски; Я пішов "чистим" методом, по 50 г кожного твердого пшеничного борошна з місцевого млина та води. Я годував його один раз, і, здається, він гарненько кипить через пару днів, і смак приємний і відчутний, але я не помічаю збільшення обсягу, яке я б …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Я читав "Учень хлібопекарської випічки", і всі рецепти хлібної закваски закликають зберігати на ніч у холодильнику. Це справді потрібно? Чи можу я просто залишити його при кімнатній температурі і запекти ту ніч? Яке призначення зберігати його в холодильнику на ніч?

12 bread  sourdough 

Вчора я зробив хліб з заквасою з високою гідратацією (80%) і, як завжди, коли я вивернув його з баннетона, він просто не міг утримати свою форму і став дуже рівним; лише близько 1 1/2 дюйма у найвищій точці. Рецепт наступний: Губка: 50 г води 50 г борошна із спирту 100 …

12 baking  bread  sourdough 

Дивлячись на різні рецепти закусок для закваски, є все - від суміші, такої сухої, як тісто для печива, до мокрої, як каші. У цьому (датському) рецепті від відомого шеф-кухаря Клауса Мейєра досить мокрої закваски (1: 1 водно-борошняне співвідношення за об’ємом) сказано, що: Цей вид закваски в основному використовується для надання …

11 baking  bread  sourdough  chemistry