Навіщо розмішувати закваску тільки дерев'яними ложками?

Читаючи про закваску (принаймні в німецьких текстах), вони майже завжди кажуть перемішати її дерев’яною ложкою.

Чому вони роблять це? Чи заважає метал чи пластик якось заважати заквасці?

sourdough

— Джост
джерело

Якщо ви хочете відповісти, опублікуйте відповідь. Якщо ви хочете здогадатися ... немає потреби, відповідь вже є.

— Каскабель

Це вже не так, і сучасні рецепти опускають цю частину.

Тоді, коли срібний посуд виготовлявся або зі срібла, або із сплавів нержавіючої сталі, кислота в заквасці (та інші продукти *) взаємоділа б з металом і роз'їдає / забарвлює метал та / або псує їжу.

Тому покладіть свою закваску в чашу для змішування (з нержавіючої сталі) і замісіть її на кухонній машині, як вам подобається.

* приклади (завдяки @Stephie): яйця (були спеціальні яєчні ложки, виготовлені з оболонки рогу чи черепахи, а згодом бакеліт або пластик, щоб запобігти сірці в яйцях взаємодіяти з металом), мармелад / варення (спеціальні ложки, варення отримуйте нежить, якщо вона зіткнулася з неправильною ложкою), картоплю (є правило не різати їх ножем).

— Silent-Bob
джерело

Правильно. Так само, як були спеціальні яєчні ложки, виготовлені з рогової або черепахової оболонки (а пізніше бакелітової або пластикової). Соціальне правило, що картоплю не слід різати ножем, підпадає під одну категорію.

— Stephie

Срібло також є антимікробним, воно може завдати шкоди дріжджам.

— Мотес

за те, що з’їли варене яйце зі срібною ложкою, можу сказати вам, що він дуже поганий.

— njzk2

@ Стефі: хоча у випадку з яйцями проблема не в кислотності ( яєчні жовтки ледь не кислотні, а білки насправді слабощелочні ), а компоненти сірки. Срібло, як правило, сильно реагує на що-небудь із сіркою; Однак це не є проблемою для більшості інших металів.

— близько

@yjo Це застаріле (сучасні столові прибори, нержавіюча сталь!) правило, яке все ще можна знайти в справді старих, справді формальних (німецьких) книгах етикету. Багато людей сьогодні ніколи про це не чули. Якщо я знайду ненімецьке джерело, я додам посилання. На даний момент ось німецька стаття. І так, це також засноване на хімічній реакції між крохмалем і сріблом або простими сплавами.

— Stephie