Що робить хорошим посудину для зберігання закваски закваски?

Я збирався придбати набір короля Артура для стартера + черепа, але череп стоїть на замовленні, тому я планую замість нього місцеве джерело для стартера. Що я повинен шукати? Чи варто знайти подібний череп? Баночка якась?

ЕТА: Більш конкретно, що я повинен шукати? Розмір? Матеріали? Тип кришки? Я читав в інших місцях, що не хочу герметичної печатки; Я шукаю більше подібних порад.

Справді, я лише зберігав свій стартер у скляній банці, але нічого іншого не хотів би.

Ви повинні шукати розмір, який не є ні занадто великим, ні занадто малим. Він повинен зручно тримати ваш закваски, коли ви його просто годуєте - я зазвичай зберігаю 200 г закваски, при 100% гідратації (100 г борошна, 100 г води) або після цього. Однак, коли ви робите закваски для закваски, ви заробляєте більше - можливо, 400 г або близько того, залежно від того, скільки хліба ви робите, плюс ви хочете мати щось, щоб перезапустити хліб. Типовий рецепт може вимагати 20% закуски, так що 200 г за кілограм батона. Інше рішення, звичайно, мати дві окремі банки, і використовувати обидві при подвоєнні на хліб.

Коли я кажу, що він повинен утримувати стільки, я маю на увазі, що йому доведеться утримувати його повністю піднятим, що означає приблизно від 2 до 2,5 разів від початкового розміру. Крім того, вузький і високий краще, ніж низький і широкий, оскільки він полегшує визначити, на скільки він піднімається.

Крім того, вам буде потрібно широке отвір, щоб ви могли легко його почистити.

Що стосується покриття, то я просто використовую лист пластику. Тільки подбайте про те, щоб не отримати його гуї. Він затримає вологу, щоб закваска не висихала, але не захопила вуглекислий газ.

Удачі

Рекомендую закваску із закваски Harsch. Я використовую найменший і він досить великий, але у мене ніколи не було проблем із переповненням мого стартера. Водяна пломба на цій черепці випускає газ і забезпечує гарне ущільнення. Я завжди переживаю за використання скляних банок. Ви не можете герметизувати занадто щільно, інакше вони можуть вибухнути. Я також не хочу хліба, який смакує внутрішню частину мого холодильника. Вони дорогі, і мені не вдалося знайти альтернативу. Однак, якщо ви серйозно ставитесь до обслуговування стартера, я думаю, що воно того варте.

Я використовую звичайну консервну банку з широким ротом із перевернутим кавовим фільтром зверху, закріпленим кільцем із консервної банки. Для мене це чудово спрацювало. якщо кавовий фільтр закінчиться застрявати, як вони зрештою стануть, я просто заміню його новим. Фільтр дихає, а також дозволяє потрапити більше дріжджів.

доки це не герметично, на мій досвід, ви можете використовувати майже все: велику банку з нещільною кришкою, ємність з посудом для посуду, в якій є невеликий отвір ... таку річ.

Посуд короля Артура гарного розміру і добре виглядає. Логотип чітко відрізняє зміст. Однак я вважаю за краще переглядати вміст. Висока скляна консервна банка з широким ротом здається мені ідеальною. Коли кільце розпущене (або оснащене чимось дихаючим), я б не переживав, щоб воно вибухнуло.

Якщо коротший, ширший контейнер краще підійде до вашого простору, Pyrex виготовляє 7 скляних контейнерів для зберігання скла. Ви можете придбати їх з герметичними скляними кришками з силіконовим герметиком, але також доступні пластикові кришки з вентиляційними вкладками.

Роки тому, коли я багато працював із закваскою, я використовував керамічну посуд, що був саме потрібного розміру для кількості закваски, і вона мала кришку, яка не була герметичною, тому вона спрацювала ідеально для роботи. За ці роки, коли я не мав стартера (я перестав це робити, коли мені довелося повертатися на роботу) і переїжджаючи пару разів, я переставив цю "ідеальну" черепку і майже неможливо знайти черепку розміром із тієї, яку я мав, але я трапився на веб-сайті, який містить те, що, на мою думку, буде правильним судом для роботи. Він зроблений в Італії Борміолі Рокко, це 1 1/2 Qt. і дійсно хороша ціна. Якщо когось цікавить, це веб-сайт breadtopia за адресою: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Я вже замовив свою. Можливо, це допоможе комусь там… Сподіваюся.

Я вважаю, що бляшанки з шматками ідеальні. Я спершу скляні кришки зверху. Тож гази можуть вийти, якщо потрібно. Я використовую прямобічні. Мені подобається прозора банка, щоб я міг бачити, коли пухирці починаються після годування.

Скляна банка з широким ротом з шматочком воскового паперу, нещільно гумовою пов’язаною поверх. Захищає його від висихання, але якщо закваска зіпсується, вона просто виштовхує восковий папір вгору і з гумки - не хвилюйтеся, що вибухне скло.

Баночки Мейсона на пів галону з кришкою з 2 частин чудово працюють. Залишивши кільцеву частину кришки вільною, газ зможе вийти, піднявши плоску частину. В іншому випадку вона герметична.

Я використовую банку для солінь на 64 унції і зберігаю її в холодильнику. Я виймаю з нього закваски за рецептами. Кожного дня я кладу по 1/2 мого стартера, який годую кожні 12 годин, і використовую світло духовки, щоб тримати меншу банку на постійному рівні 75 градусів. Я розмішую більшу закваску перед тим, як повернути її в холодильник, щоб додати повітря. Я мав чудові результати, використовуючи цей метод. Я затягую кришку ПІСЛЯ я знаю, що не утворюється газів.

Стартер кислотний, тому не використовуйте жодного металу. Мені подобається використовувати циліндричну циліндричну посудину, яку я покриваю блюдцем / тарілкою. Я експериментував із заквасками різного ступеня кислини. Я тримаю кожну партію в окремій банці з пінтами з нещільно притисненою кришкою, щоб викинути СО2. Не бажайте, щоб стартер вибухнув, коли зняли кришку. Стартер клейкий, тому контейнери з широким ротом легше витягувати стартер з та очищати.

Якщо у вас є закваска для закваски, яка не потребує зайвих дріжджів, не використовуйте скло, оскільки воно може вибухнути. Я використовую черепку з навантаженою пружиною кришкою. Мій стартер працював понад 40 років.