Як довго триває закваска між подачами?

17

Я використовую закваску закваски з рецепту в «Ремісничих хлібах» Петра Рейнхарта кожен день, і я пройшов через це кілька циклів відновлення. Це працює досить добре для мене, і я оновлюю його щотижня. Він зберігається в герметичному контейнері в холодильнику.

Як довго можна залишити стартер у холодильнику, не оновлюючи його до того, як його не вдасться врятувати і потрібно його викинути?

bread sourdough starter

— Todd Hunter
джерело

Скільки у вас стартера? Думаю, це вплине на тривалість часу

— NBenatar

1

За словами Рейнхарта Хліб із цільного зерна , ви можете майже завжди оновити стартер, він просто займе більше роботи після 2 тижнів.

— justkt

4

Я би піклувався про зберігання в "герметичному" контейнері. Наскільки мені відомо, молочнокислі бактерії в заквасці є аеробними. Якщо ви зберігаєте в герметичному контейнері, ви ризикуєте вирощувати анаеробні бактерії - які виробляють токсини, які залишаються після приготування. Моїм особистим улюбленим було засклене керамічне вироблення з вільною кришкою. І коробка випічки соди, щоб утримати неприємні запахи в холодильнику.

— kdgregory

15

Наступне перефразоване з прекрасної книги Ендрю Вітлі Питання хліба

Пшенична закваска

Якщо ви плануєте використовувати протягом 2 днів, зберігайте його при температурі навколишнього середовища
На 2-14 днів зберігайте його в холодильнику. Необов'язково оновіть його перед використанням.
Довгий час оновіть, а потім заморозиться. Оновити знову після розморожування.

Житній закваска

0-3 днів - температура навколишнього середовища
3-30 днів - холодильник, не потрібно освіжати
Більше - оновлювати, а потім заморозити. Оновити знову після розморожування.

Вітлі описує "конструктивне зневага". У холодильнику він має житню закваску, що вже кілька місяців, щоб він міг продемонструвати студентам, наскільки легко він може взяти з неї 50 г і зробити з неї чудову закваску протягом 16 годин.

Це велика книга.

— slim
джерело

1

+1 протягом 14 днів, як верхня межа в холодильнику, але я б сказав, що ви, безумовно, захочете освіжити, перш ніж намагатися зробити хліб з культурою, що старий. Або потрібно збільшити час для початкового зростання. Я б сказав після 14 днів на хлібі або A / P борошно стартера ви більше в області ризикованого нехтування, ніж конструктивне зневага. Ви не ризикуєте, що всі дріжджі помруть так само, як ви ризикуєте заразитися поганими бактеріями або цвіллю.

— Cold Oatmeal

8

Я мав мій сидіти протягом шести місяців або більше без годівлі та досі маю життя у це.

Не використовуйте такий старий для хліба. Спочатку ретельно вимийте його. В іншому випадку це буде смак, як корму в спортзал.

— Crazy Eddie
джерело

Як ви миєте стартер?

— Todd Hunter

3

Візьміть трохи стартера, додайте борошно / воду і залиште решту. Робіть це 2+ рази перед використанням. Освіжає і зміцнює його. До того часу, коли ви закінчите старе: нове співвідношення повинно бути достатньо, щоб видалити будь-які погані характеристики з над-старого, над-ферментованого стартера

— Crazy Eddie

Як ви знаєте, що какашка в спортивному носі на смак? Просто шуткую! Я з усією душею погоджуюсь. Я можу взяти шахту з холодильника після місяців нехтування та маю це назад у форму протягом дня.

— erickson

1

Він повинен тривати кілька тижнів без годування. Ви повинні подавати його принаймні двічі, перш ніж використовувати його ще раз. Напевно, найбезпечніше зробити це - взяти трохи стартера і використовувати його як експеримент; тримайте один біт на тиждень, не годуючи і перевіряйте, чи він працює, а інший біт на двох і т.д.

— ElendilTheTall
джерело

0

Восени я зробив близько п'яти хлібів з кислим хлібом з тіста, який мені подарував друг. Під час канікул, стартер був у холодильнику близько п'яти тижнів без мого використання. Тоді, після того як годувати його двічі, здавалося, знову в нормі, і я зробив стандартний кислий хліб з тіста. Він піднявся красиво і виглядав чудово. Втім, це не чудово. Це було не погано, але нічого особливого. Я скоро зроблю інший хліб і побачу, що станеться. AL

— Adrienne
джерело

0

За словами thejoykitchen.com, вона може йти як мінімум місяць. У мене було надлишкове стартер, який я зробив у холодильнику вже 4 тижні, взяв частину його, перемішав у «гудку» на вершині, злегка нагодував його дуже товстим «вечерею» ... співвідношення, як я міг би змішати і все ще мати це виглядає як надзвичайно занадто товстий клей для млинців), і покласти його назад у холодильник. Він злегка барботировал, але недостатньо, щоб переповнювати контейнер.

Я також прочитав, що навіть через декілька місяців він все ще повністю урятований, хоча я ще не спробував. Я буду тестувати мої стартери збережені в різних контейнерах в холодильнику, щоб перевірити, що робити, коли. Ви також можете висушити свій стартер, і я замовив пергаментний папір для цього. Сподіваюся, що це допоможе.

— 3fold
джерело