Запитання з тегом «sourdough»

Близько року тому подруга навчила мене, як вона робить хліб із закваски, і подала мені порцію своєї закуски. Це чудово справляється і робить фантастичні батони. Я почав розглядати інші рецепти в Інтернеті та в різних книгах (наприклад, борошно, вода, сіль), щоб краще зрозуміти, як робляться різні види хлібної закваски, і …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Мій партнер працює в ресторані, де вони подають закваску, як хліб, який ви перекушуєте, щоб прилаштувати вас, переглядаючи меню. Вони закриті неділями, а це означає, що будь-який залишений хліб суботніми вечорами їде додому з працівниками (оскільки його не можна продавати як денний день на сусідній хлібозавод наступного дня, як і …

10 bread  sourdough  mold 

Кожен раз, коли я роблю 100% житню закваску, вона прилипає до ножа, коли я ріжу її навіть після того, як даю їй сидіти за добу, перш ніж різати. Це нормально? Я спробував трохи змінити коефіцієнт гідратації, але він все одно поводиться так само. Чи є якась «добавка», щоб зробити її …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Наразі у мене є близько 8 різних закусочних для закуски з інших місцевостей. Їм всі 5 плюс років, мені цікаво, чи всі вони стали однаковими. Я чув цю суперечку, але остаточної відповіді немає, і я хотів би знати, чи має хтось із цим досвід?

9 sourdough  starter 

Нещодавно я зробив закваску для закваски з диких дріжджів, але процес, який я дотримувався для її виготовлення, призвів до появи великої кількості закваски. Замість того, щоб викидати його, я хотів би скористатися ним, а потім, коли він стане досить малим, мені не доведеться турбуватися про те, що потрібно так багато …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Я почав свою закваску із житнього борошна. Але через кілька місяців я продовжував годувати його пшеничним борошном. Я відчуваю, що всередині життя менше, ніж раніше. Можливо, це пов’язано зі зміною борошна чи має бути якась інша причина?

9 flour  sourdough 

Упустити миску з борошном та водою погано в теплий куточок, в кращому випадку здається проблематичним. Я готовий вірити, що існує якийсь процес, який продовжує обмежувати патогенні мікроорганізми, але читання навколо цього, здається, навіть не розглядається.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Я хочу спробувати свої сили в створенні закваски, але жити на висоті та в холодну погоду. Я не впевнений, чи висота є проблемою, але я не думаю, що мій будинок достатньо теплий, щоб дати можливість стартеру належним чином піднятися та бродити. Крім того, мені цікаво, чи є якісь інші способи …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Іноді мій закваска для закваски йде на горіхові (коричнева рідина, спирт) горіхи і виробляє тонну. В інших випадках це йде днями і виробляє дуже мало. Мені ніколи не вдалося виділити, що викликає це. Що сприяє та відлякує ріст алкоголю в заквасці?

8 bread  sourdough  starter 

У мене є рецепт хлібної закваски, який я хочу спробувати. Рецепт вимагає 2 склянки стартера, але у мене не так багато. У ній сказано, що я можу використовувати менше і просто компенсувати різницю з рівними частинами борошна та води. Якщо я вживаю 1 склянку закуски, це означає, що я вживаю …

7 sourdough  starter 

Чому мій Матріс розпався (вони не зв’язувались) під час смаження? Я робив Methi Mathris-Касурі з використанням 1 ч.л. Methi , горошини перцю, Ajwain , сіль, насіння кмину, 1 чайна ложка Besan Я додав досить багато олії під час замішування тіста

3 sourdough 

Я маю регулярний активний закваску (що складається з 50% пшеничного борошна, що складається з 50% і 50% води по вазі), що, очевидно, не дуже податливе, як тісто, а, навпаки, рідке, і мені не сподобалася додавати більше (не ферментованих) ) борошно до нього перетворюють у ковке тісто. Я прагну готувати його …

2 rice  pizza  sourdough 

Я збираюся почати робити хліб із закваски, але є рецепти, які використовують як тангчонг, так і закваску (levain). Не впевнений, навіщо потрібно і те, і як це досягнутих результатів.

2 bread  sourdough 

Припускаючи, що ви хочете створити домашню піцу і хліб, краще створити остаточну форму, коли ви створюєте тісто або після закваски? Я думаю, що частиною проблеми є той факт, що середня піч не може генерувати ті самі температури, що промислові здатні виробляти, або ті, які спеціально розроблені для піци; тому я …

2 bread  pizza  sourdough  leavening 

Припустимо, я не маю початківця і я не зацікавлений у створенні такої. Чи буде працювати наступний рецепт, щоб створити їстівний хліб із закваски? Якщо ні, то чому ні? Рецепт: Змішайте 10 чашок борошна з приблизно 5 склянками теплої води. Добре перемішати. Зберігають суміш у теплому місці (близько 23-24 градуси Цельсія) …

1 bread  fermentation  sourdough  sourdough-starter