Що я можу зробити з додатковою закускою для закваски?

Нещодавно я зробив закваску для закваски з диких дріжджів, але процес, який я дотримувався для її виготовлення, призвів до появи великої кількості закваски.

Замість того, щоб викидати його, я хотів би скористатися ним, а потім, коли він стане досить малим, мені не доведеться турбуватися про те, що потрібно так багато використовувати.

Що я можу зробити із надлишком закваски з цільної пшениці? (Я вже зробив 4 буханки хліба, і вони були смачні)

роблять вафлі! ось що ми робимо з нашим, окрім хліба. вафлі з заквасою з сиропом мають цей чудовий солодкий / кислий баланс, який справді чудовий.

Окрім очевидного фактичного використання його для виготовлення хлібних виробів, ви можете зберігати їх на дощовий день (тобто, щось зіпсується з вашим стартером) або подарувати:

• намазати його тонко на аркуші пергаменту, воскового паперу або алюмінієвої фольги. (можливо, вам доведеться додати рідину і дати їй гідрат, якщо ваш занадто жорсткий для поширення)
• дайте висохнути
• розсипатися
• зберігати в герметичній тарі в прохолодному, темному місці (або морозильній камері)

Потім, коли ви хочете використовувати його знову:

• змішати 1 ч. ложку пластівців з 1 ст. л. води
• нехай сидить кілька хвилин, поки вони розм’якшилися.
• розмішати в 1 ст.л борошна
• нехай сидить на кімнатній температурі протягом 24 годин (можливо, розмішайте її пару разів протягом)
• додайте ще одну столову ложку в борошно і воду.
• .. тоді поверніться до свого звичайного графіку годування

Приготування млинців із закваски (які можуть бути майже всі закусочні, додавши трохи зайвої борошна та жиру / яєць) - хороша ідея, якщо вам дуже подобається аромат закваски. Просто рецепти млинців із закваски на гусі, і ви знайдете тонну. Деякі вживають аж дві чашки стартера, тож це швидко піде. Я також використовував закваску для закваски в печиві, банановому хлібі. Ця маленька брошура має купу цікавих рецептів.

З стартером із закваски не так багато, що можна зробити. Звичайно, ви можете його годувати і зберігати як свого роду езотеричного домашнього улюбленця, з якого іноді виймаєте частини і робите хліб. Ви також можете використати решту для більше хліба.

Є ще одна річ, про яку мені нагадують. В одній із моїх кулінарних книг (Det naturliga köket Матіаса Далгрена, рецепт - з одного з його зіркових ресторанів Мішлен, де подають в основному їжу натхненну шведською). Тепер це не просто закваска, а для житніх закусок, але якщо ви відчуваєте авантюризм, можливо, можна замінити його на весь закваску пшениці.

Це 1 літр води, 600 грам житнього борошна грубого помелу і 90 грамів житнього закваски. Змішайте інгредієнти і залиште при кімнатній температурі на 6 годин. Помістіть його в кондитерський мішок і розкладіть середні пасма в фритюрницю 185 ° C. Видаліть, коли золотисто-коричневий і хрусткий. Кидок з сіллю.

Однак я сумніваюся, що для закуски для закваски ви знайдете багато інших способів, крім приготування хліба.

Просто використовуйте більше пускача, що зазвичай у вашому батоні. Він може піднятися трохи швидше, але в іншому випадку це не відрізнятиметься від звичайної випічки.

Млинці / вафлі SD - це набутий смак. Я особисто вважаю, що традиційні млинці / вафлі в стилі Юкон - огидні. 1/4 с закваски і трохи соди як бульбашкового компонента приємно, хоча. Дуже солодкий. Сподобався цей рецепт:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Все перемішайте, а потім покладіть соду останньою.

стартер + сода може зробити багато речей насправді. Булочки ...

У Joy of Cooking є дійсно цікавий рецепт шоколадного торта SD. Це насправді ДУЖЕ добре. Те саме ... SD + сода

Повеселіться з цим.