Запитання з тегом «rye»

Я шукаю 100% рецепт основи для житньої піци. Рецепти, які я можу знайти, поєднують жито з іншими борошнями (як правило, на основі пшениці). Я знаю, що можна створити основи для піци на основі жита на основі жита, оскільки я знаю про одне місце піц у місті, яке їх продає. Я …

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

Кожен раз, коли я роблю 100% житню закваску, вона прилипає до ножа, коли я ріжу її навіть після того, як даю їй сидіти за добу, перш ніж різати. Це нормально? Я спробував трохи змінити коефіцієнт гідратації, але він все одно поводиться так само. Чи є якась «добавка», щоб зробити її …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Я люблю хліб житній, тому те, про що я завжди замислювався, чому в ньому є кмин. Здається, це якась традиція.

6 bread  seeds  rye 

Я дотримуюся вказівок у "Житній Бейкер", щоб почати культуру житнього кислу. Після першого тижня щоденного освіження він говорить, що його можна залишати в холодильнику і годувати один-два рази на тиждень. Існують пропорції для "оновлення для обслуговування", але немає конкретних інструкцій щодо годування. Чи я просто повинен скидати борошно зверху? З …

2 sourdough-starter  rye