Як годувати кислу культуру

Я дотримуюся вказівок у "Житній Бейкер", щоб почати культуру житнього кислу. Після першого тижня щоденного освіження він говорить, що його можна залишати в холодильнику і годувати один-два рази на тиждень. Існують пропорції для "оновлення для обслуговування", але немає конкретних інструкцій щодо годування. Чи я просто повинен скидати борошно зверху? З водою?

Особливості: Першим кроком є ​​70 г житнього борошна з цільного зерна та 70 г теплої води. Щодня на наступний тиждень 70 г попередньої культури змішують з рівними кількостями борошна і води. (Я використовую борошно короля Артура Пумпернікеля .) Оновлення - це 7 г кислої культури та 70 г борошна та води, що здається досить марнотратним для "годування".

Шукаючи цей сайт, це питання наблизилось до відповіді, але воно запитує про годування після того, як вийняли трохи хліба; Я не впевнений, що звичайне годування, яке не випікається, відрізняється, чи інша культура жита відрізняється.

Годування / утримання вашого стартера однакове, незалежно від борошна. Вийміть і викиньте (або використовуйте в іншому місці) половину або більше стартера. Додайте свіже борошно і воду в потрібних пропорціях. Перемішати. По мірі дозрівання вашої закваски він стає кислим. Занадто велика кислотність заважає дріжджовій діяльності в процесі приготування хліба. Ось чому потрібно видаляти частину «витраченого» стартера щоразу, коли ви годуєте.