100% основні рецепти житньої піци?

Я шукаю 100% рецепт основи для житньої піци. Рецепти, які я можу знайти, поєднують жито з іншими борошнями (як правило, на основі пшениці). Я знаю, що можна створити основи для піци на основі жита на основі жита, оскільки я знаю про одне місце піц у місті, яке їх продає.

Я розумію, що їм довелося зробити щось особливе, щоб база піци не розвалилася. Я не проти трохи експериментувати, щоб знайти рецепт, який працює, але я можу використати кілька ідей, з чого почати - які інгредієнти можуть зв’язати жито, щоб воно не розсипалося як тонка основа для піци і підтримувало низький рівень глікемічний індекс для моєї дружини з діабетом.

Єдині харчові вимоги полягають у тому, щоб різні інгредієнти підтримували низький глікемічний індекс або певний інгредієнт з високим глікемічним індексом можна протидіяти іншим інгредієнтам. І тільки з використанням житнього борошна.

Чи розглядали ви як 100% житній хліб як свій початок і звідти, ніж скоринку піци? Учень Пекаря Райнхарта " Хлібопекар" має 100% житній хліб із закваски, який може відповідати вашим потребам, хоча це буде трудомістким процесом. Попередній перегляд в Інтернеті в Книгах Google . Рецепт схожий на неаполітанське тісто для піци - просто основні інгредієнти без жиру. Через це я розкачав піцу дуже тонку, нью-йоркського стилю, для потріскування хрусткої скоринки. Якщо ви не хочете купувати книгу, принаймні багато місцевих бібліотек переносять її у США.

Я не проти трохи експериментувати, щоб знайти рецепт, який працює, але я можу використати кілька ідей, з чого почати - які інгредієнти можуть зв’язати жито, щоб воно не розсипалося як тонка основа для піци і підтримувало низький рівень глікемічний індекс для моєї дружини з діабетом.

Псилієва лушпиння - це загальне сполучне речовина для хліба з низьким вмістом вуглеводів, але я не бачив рецепту, який би використовував його в житньому тісті для піци. Ще одна альтернатива - відмовитися від заміни хліба і використовувати ті ж начинки з чимось іншим. Фріттата не додає багато зайвої роботи і добре справляється зі стандартними начинками для піци.

Житне борошно потрібно працювати набагато довше, ніж звичайне борошно, щоб глютен почав зв'язувати тісто. Я використовую ручну кашку з гачками для тіста і починаю з дуже зволоженої суміші, що включає оливкову олію і яйце. Дайте йому піднятися протягом декількох годин, потім працюйте більше жита в тісто ручним замісом, поки воно не стане приємним і пружинистим.

Складіть сполучну, використовуючи комбінацію гарячої води / житнього борошна, а потім з'єднайте її зі 100% житньою заквасою.

Або збільште гідратацію до 96% в житі з закваскою і висипте в силіконову круглу каструлю товщиною лише 1/4 дюйма, нехай піднімається. Запікайте і зніміть, щоб охолола. Зверху і знову запікаємо. Просто ідея, але давайте подивіться, що буде працювати? Я теж хотів би житню піцу!

Розкачати 100% житнє тісто? Лол! Хороший!

Ми використовували цей рецепт, який використовує 50% житнього і 50% цільнозернового борошна, але замінив пшеничне борошно на житнє. 100% житнє тісто було ідеальним в якості основи і смачним. Ті ж часи приготування і все. Рецепт використовує розпушувач, який також скорочує час підготовки.