Розгортання після або до процесу закваски?

Припускаючи, що ви хочете створити домашню піцу і хліб, краще створити остаточну форму, коли ви створюєте тісто або після закваски?

Я думаю, що частиною проблеми є той факт, що середня піч не може генерувати ті самі температури, що промислові здатні виробляти, або ті, які спеціально розроблені для піци; тому я думаю, що, можливо, процес закваски після створення форми може призвести до більш пористого кінцевого продукту, що полегшить готування завдяки пористим та повітрям всередині них, що проводить тепло.

Або я повинен піти на створення форми відразу після закваски і використовувати щось, щоб оживити продукт під час останніх кроків безпосередньо перед тим, як поставити його в духовку?

Я, до речі, використовую закваску для закваски.

При виготовленні тіста для хліба або піци немає кроку, який називається "закваска".

Незважаючи на те, що існує певна різниця в способі, залежно від того, чи використовується перевага, загалом активна культура (будь то закваска для закваски, комерційні дріжджі або комбінація) додається дуже рано в розвиток тіста.

Потім тісто замішують для отримання клейковинної структури і піддають тісту, щоб дати аромату розвиватися. Зазвичай це описується як відпочинок, поки він не збільшиться вдвічі.

Потім він "пробивається вниз", відганяючи більшу частину підйому, що стався під час етапу перевірки, і формується у його остаточну форму, і, можливо, поміщається у форму чи форму. Потім він знову піднімається більшою чи меншою мірою до того, як починається випічка.

Ні до, ні після закваски немає.