Запитання з тегом «fermentation»

Я бачив чорний часник - ферментований часник зі складним ароматом - неодноразово використовувався в телевізійних кулінарних шоу, але я його ніколи не пробував. Опис аромату інтригує. Чи можна заквашувати часник і робити власний чорний часник? Який процес?

17 garlic  fermentation 

У мене немає доступу до охолодження, тому я використовую яблучне пюре як замінник яєць. У мене є пластикова банка (у неї є металева та гумова кришка, як баночка Мейсона, але контейнер пластикова) магазину, купленого в магазині яблучного пюре, яке сидить на прохолодному підвіконні ... пару місяців, напевно? Я використовував його …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

Я регулярно роблю кефір пару років. Однак останнім часом інтерес моєї родини до цього зменшився, і я користуюсь ним рідше, і тому годую його рідше. Я хочу зберігати кілька зерен кефіру, щоб не втратити їх через власну недбалість. Я чув, що зерно можна заморозити, але я боюся вбити його в …

17 freezing  milk  fermentation  kefir 

Я дивився на декілька рецептів кім чи, і всі вони називають «порошок корейського чилі». Мій візит до місцевого азіатського бакалійного продукту дав лише порошок «азіатського» чилі та інші недискретні порошки чилі. Чи є конкретний порошок чилі, який є корейським? Чи можна просто використовувати перець кайенський або подрібнений пластівці червоного перцю?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

Я ніколи не був успішним у ферментації доса тісто належним чином в США. Я взагалі намочують офіс, рис і насіння пажитника на кілька годин і подрібнюють їх разом. Навіть якщо я залишу тісто при температурі 30 ° C, тісто не збільшується вдвічі, як це зазвичай робиться в Індії. Тісто, схоже, …

13 indian-cuisine  batter  fermentation 

Я востаннє робив квашену капусту понад 20 років тому, тому знову взявшись за неї, я трохи прочитав і вибрав рецепт Елтона Брауна . Він спеціально закликає ферментацію здійснювати в пластиковій тарі. Ця відповідь тут на SA говорить про те, що ферментація в склі - це "вища підтримка". Яка найкраща ємність …

13 equipment  fermentation 

Багато прийомів хліба виділяють тривале холодне бродіння. Я читав, що це дає ферментам більше часу для роботи, і це сприяє більш «складному» аромату. Що роблять ферменти і чому вони також не сповільнюються в холодильнику? Невже реакції не відбудуться швидше при кімнатній температурі?

13 bread  fermentation 

У моєму холодильнику я знайшов старе тісто для хліба, яке я залишив, запечатаний у посуді. Він має потужний ферментований запах, але не здається пліснявим або інакше поганим. Чи є користь для цього збродженого тіста? Тісто було водою, сіллю, олією, цукром і дріжджами і повисло в моєму холодильнику вже близько 2 …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Я цього не робив дуже давно. Я дотримуюсь рецепту Альтона Брауна , який зручно ідеально вписується в невелику роботу над контейнерами, які я вже мав. (Пов’язано: Чому скляно не ідеально підходить для бродіння квашеної капусти? ) @ Відповідь Атанасіуса на це питання призвела до того, що я роблю з цією …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

Я зрозумів, що ми переживаємо багато сметани в моєму домогосподарстві, і я хочу почати робити літню пінту чи дві на тиждень протягом літніх місяців. Я займався дослідженнями протягом декількох годин, і хоча я не знайшов жодної культури багаторазової сметани, я не знайшов жодної причини, щоб не міг повторно використовувати культуру …

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

Я роблю з Фарерських островів тип ферментованої ковбаси. У рецепті сказано, що тримати їх вище 20 градусів (Цельсія) протягом перших 12 годин, щоб переконатися, що лактобактерії розмножуються достатньо, щоб почати бродіння молочної кислоти. До складу ковбасної суміші входить 500мл молока. Чи замінила б це частиною живим йогуртом, щоб забезпечити наявність …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Я купив пару пачок Натто (ферментованої сої) і зберігав її в своєму холодильнику. Вони приходять запечатаними в пластик, тож я відкрив пластик і з’їв лише близько половини однієї ємності. Я загорнув його в пластик і знову зберігав у холодильнику, а наступного дня я перевірив Натту, і він був покритий крихітними …

9 japanese-cuisine  fermentation 

Я читав про різні методи для отримання найкращого смаку, текстури та жувальності в моїй шкірці для піци. Один із найбільш часто пропонованих маршрутів - включити стартер із закваски як частину цього процесу, але я також знаходжу пропозиції використовувати попередню закваску . З того, що я розумію, головна відмінність техніки полягає …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

І басейн, і біга є попередньою заквасою. Poolish - французька назва, biga - італійський термін. Які ще існують відмінності між ними? Просто, щоб дати певний напрямок: чи є відмінності в їх виготовленні? Чи можете ви обидва тримати їх так довго? Як почувається тісто з ним? Яка різниця в кінцевому результаті? …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Дотримуючись цього підручника з чорного часнику та посилаючись на це питання щодо СА , я хотів би спробувати зробити собі часник з чорного часнику та спробувати бродити часник в різний час, щоб перевірити різницю в смаку У навчальному посібнику пропонується, що часник потрібно безперервно ферментувати протягом 40 днів, щоб перетворитись …

8 garlic  fermentation