Запитання з тегом «curing»

Я зараз готую два типи баранини, сушеної на повітрі (солону та несолону відповідно). Мені відомо про ризики, пов'язані не тільки з бактеріальною боротьбою, але і від зараження мухою (вони будуть висушені назовні, але у дуже добре провітрюваному невеликому сараї, який інакше повністю порожній). Я не живу в районі з серйозними …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Я тверджу ковбаски, свинячий салямі в корпусі для свиней, щоб бути точним. Мені важко підтримувати необхідну температуру і вологість. У мене немає проблем з контролем температури 60F / 15C. (У мене невеликий холодильник для вина), проте відносна вологість у ньому досягає діапазону 85-89%. (За даними вимірюваного каліброваного гігрометра, але він …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Жодне інше м'ясо не має стільки заготовок, як свинина - у вас Бресаола з яловичини, і я бачив дивні вироби з баранини та оленини, але чому ви не отримуєте асортименту шинок, ковбас, беконів тощо з іншого м'яса? Я здогадуюсь, що стосується стабільності жиру - але я не впевнений.

10 meat  pork  curing 

Я роблю з Фарерських островів тип ферментованої ковбаси. У рецепті сказано, що тримати їх вище 20 градусів (Цельсія) протягом перших 12 годин, щоб переконатися, що лактобактерії розмножуються достатньо, щоб почати бродіння молочної кислоти. До складу ковбасної суміші входить 500мл молока. Чи замінила б це частиною живим йогуртом, щоб забезпечити наявність …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Я сподівався, що під цим питанням може бути більше ідей , але я читав питання про старіння та затвердіння м'яса і хотів би знати, чи є якийсь процес, який, старіючи м'ясо, може надати аромат дуба. На жаль, будь-яка відповідь не може включати будь-яку форму приготування м'яса (тобто куріння його з …

4 meat  flavor  curing  dry-aging 

Я зробила соляно-вилікувану прошутто з качки згідно з рецептом Закусочні . Його покривали сіллю і охолоджували протягом 24 годин, а потім вивішували на 7 днів. Книга рекомендує зберігати при температурі від 15 ° С до 18 ° С. Я не думаю, що це трималося так круто весь час. Як я …

food-safety  duck  curing  charcuterie