Я тверджу ковбаски, свинячий салямі в корпусі для свиней, щоб бути точним. Мені важко підтримувати необхідну температуру і вологість. У мене немає проблем з контролем температури 60F / 15C. (У мене невеликий холодильник для вина), проте відносна вологість у ньому досягає діапазону 85-89%. (За даними вимірюваного каліброваного гігрометра, але він зчитує 67%, коли його розміщують у приміщенні, що містить холодильник)
Відносна вологість в інших місцях знаходиться десь у межах 50-70%, залежно від приміщення та часу доби. Однак температура коливається між 67F / 19C і 76F / 24C.
Рекомендований цільовий діапазон - 60F / 15C для температури та 70% для відносної вологості.
Поки що у мене немає поганих проблем з цвіллю, лише кілька крихітних плям білої (прийнятної / хорошої) цвілі. Найменша з пробних ковбас з овечих кожухів фактично втратила вагу 30% і, здається, зроблена. Ковбаси ковбасних ковбас втрачають вагу, але значно меншою швидкістю, ніж очікувалося (імовірно, через підвищену вологість).
Скрізь, де я дивлюся, є ТОН інформації про підвищення вологості у вашій камері затвердіння, а не стільки про її зниження. Пропозиції щодо зниження вологості камери також були б корисними.
Чи слід класти ковбаси в іншу підвісну ємність зі зниженою вологістю повітря та більш високою, неконтрольованою / температурою навколишнього середовища? Чи варто дозволити їм продовжувати судитись при підвищеній вологості і висихати дуже повільно, а можливо, зовсім не?
ВИДАЛЕНО ДО ДОДАТИ: Силікагель, принаймні в кількості, яку я помістив в охолоджувач, не мірував впливу на вологість. Можливо, більше силікагелю зробило б більше.