Запитання з тегом «charcuterie»

Я тверджу ковбаски, свинячий салямі в корпусі для свиней, щоб бути точним. Мені важко підтримувати необхідну температуру і вологість. У мене немає проблем з контролем температури 60F / 15C. (У мене невеликий холодильник для вина), проте відносна вологість у ньому досягає діапазону 85-89%. (За даними вимірюваного каліброваного гігрометра, але він …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Я хочу зробити м'ясну яловичину повністю з нуля. Як мені: Виберіть нарізку яловичини до кукурудзи? Кукурудзу, що ріжеш? Я добре знаю, як приготувати тушковану яловичину після цього процесу, але я хотів би почати з нуля. Чи можливо це зробити вдома з базовим обладнанням? Якщо так, то як?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Я повісив свою власну Панцету за рецептом у книзі Рулмана «Шаркутері». Деякі маленькі білі крапки цвілі почали з’являтися. Я хочу визначити, чи варто очікувати цієї форми чи це ознака того, що моє збереження пішло не так. Я усвідомлюю, що цвіль - це майже завжди присутній фактор шарударства, але як ви …

10 charcuterie  pancetta 

Я зробила соляно-вилікувану прошутто з качки згідно з рецептом Закусочні . Його покривали сіллю і охолоджували протягом 24 годин, а потім вивішували на 7 днів. Книга рекомендує зберігати при температурі від 15 ° С до 18 ° С. Я не думаю, що це трималося так круто весь час. Як я …

food-safety  duck  curing  charcuterie