Я зробила соляно-вилікувану прошутто з качки згідно з рецептом Закусочні . Його покривали сіллю і охолоджували протягом 24 годин, а потім вивішували на 7 днів. Книга рекомендує зберігати при температурі від 15 ° С до 18 ° С. Я не думаю, що це трималося так круто весь час. Як я можу бути впевнений, що це безпечно їсти?
1
Ви не можете бути впевнені. Вам доведеться зважити своє бажання з'їсти його, грошову вартість і ваше бажання уникнути харчових отруєнь, загартованих здоровим глуздом щодо вашого здоров'я і видимого стану м'яса.
—
ElendilTheTall
Температура в приміщенні, де вона зберігалася, коливається навколо 21C. Думаю, що найбільшим занепокоєнням буде ботулізм. Це мій перший час вилікувати м'ясо, так що я трохи вагаюся.
—
Reed G. Law
Ботулізм, як правило, відбувається тільки в безкисневому середовищі. Але є багато інших гаразд, які могли б розвиватися.
—
ElendilTheTall