Запитання з тегом «dry-aging»

Я зараз готую два типи баранини, сушеної на повітрі (солону та несолону відповідно). Мені відомо про ризики, пов'язані не тільки з бактеріальною боротьбою, але і від зараження мухою (вони будуть висушені назовні, але у дуже добре провітрюваному невеликому сараї, який інакше повністю порожній). Я не живу в районі з серйозними …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Я вивчаю техніку «підвішування» м’яса та чи є «домашні» програми, які були б безпечними і сприятливо впливали. Зараз є дуже багато (можливих) синонімів, які заплутують води (для мене). Там висить, сухий, старіння, фазандаж (для ігрових птахів) тощо. Що я шукаю, це зберігання м'яса в приміщенні 1-3 дня (поблизу) і процес …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Я зібрав кілька стейків «Портерхаус» у ці вихідні і маю намір приготувати їх в стилі стейк-хаус, сухих і смажених (США) під сильним жаром. Що робить сухі старіння до стейків і чому це один із етапів приготування справді відмінного стейка?

8 steak  dry-aging 

Я сподівався, що під цим питанням може бути більше ідей , але я читав питання про старіння та затвердіння м'яса і хотів би знати, чи є якийсь процес, який, старіючи м'ясо, може надати аромат дуба. На жаль, будь-яка відповідь не може включати будь-яку форму приготування м'яса (тобто куріння його з …

4 meat  flavor  curing  dry-aging 

Якщо так, то скільки потрібно шарів, щоб їх обернути і як це працює? Я читав з іншої статті, що марля дозволяє пропускати повітря, а також запобігає надмірному зневодненню, оскільки домашні холодильники менш вологі. Але в моєму випадку я контролюю рівень вологості повітря на рівні 80% -85% всередині кулера. Чи потрібно …

beef  dry-aging