Вішати вдома

Я вивчаю техніку «підвішування» м’яса та чи є «домашні» програми, які були б безпечними і сприятливо впливали.

Зараз є дуже багато (можливих) синонімів, які заплутують води (для мене). Там висить, сухий, старіння, фазандаж (для ігрових птахів) тощо. Що я шукаю, це зберігання м'яса в приміщенні 1-3 дня (поблизу) і процес псування / ферментів, який спричинить зміну смаку. Не соромтеся допомогти мені, уточнивши відповідь.

В основному:

• Чи є якесь (корисне) використання цієї техніки / процесу для супермаркетів / м'ясних нарізків?
• Що слід враховувати для безпечного виконання?

Я вивчив можливість сухих яловичих виробів в домашніх умовах на деякий час назад і вирішив, що в моїй маленькій квартирі, принаймні, я не хочу ризикувати можливістю псування або забруднення. Це ресурси, які я знайшов у той час:

• Чи можна сушити вікову яловичину в домашніх умовах , є список кроків та порад
• Яловичина в сухому віці окупається великими смаками за коротший час, що мені може бути зручніше
• Постійна смажена ребра - сухий вік обговорює техніку Альтона Брауна для сухого старіння в домашніх умовах
• Як сушити віковий стейк на Steamy Kitchen переживає використання цікавого предмета під назвою Drybag для сухого старіння.

Оскільки я не дуже впевнено контролюю температуру мого холодильника в оренді і не маю багато місця, я не закінчив пробувати ці методи вдома. Якийсь день, мабуть!

Для шматочків м'яса, які ви привозите додому з супермаркету, вас, мабуть, цікавить сухе старіння. Сухе старіння дозволить ферментам, які вже є в м'ясі, розщеплювати його і розріджувати, не даючи йому псуватися.

Якщо ви робите це вдома, без будь-якого спеціального обладнання, вам дійсно потрібно робити це в холодильнику. Якщо ви дасте м'ясо сидіти при кімнатній температурі протягом 3 днів, ви просто закінчите зіпсованим м'ясом. Для запобігання псуванню м'ясо повинно знаходитися нижче 40 ° С або більше.

відповідь justkt має кілька посилань з більшою кількістю інформації, але основні принципи однакові. Загальна техніка полягає в тому, щоб накрити м'ясо чистим рушником або іншим вбираючим матеріалом, і переконайтесь, що воно підвішене на якійсь стійці над каструлею, щоб повітря міг циркулювати навколо всього шматка. Регулярно міняйте покриття, щоб м'ясо було сухим близько 3 днів. Насолоджуйтесь смачним і ніжним стейком.