Що особливого у свинині, що робить її такою придатною для затвердіння?

Жодне інше м'ясо не має стільки заготовок, як свинина - у вас Бресаола з яловичини, і я бачив дивні вироби з баранини та оленини, але чому ви не отримуєте асортименту шинок, ковбас, беконів тощо з іншого м'яса? Я здогадуюсь, що стосується стабільності жиру - але я не впевнений.

meat pork curing

— Карл Григорій
джерело

Як щодо тушкованої яловичини чи пастрамі? Або солона тріска, або лох?

— Рей

Це відмінне запитання.

— BobMcGee

Рей - забув про тушковану яловичину та пастрамі. Все ж невеликий список порівняно зі світом продуктів, пов'язаних зі свининою. Думав саме про м'ясо, а не про рибу - інакше ми потрапили б у весь широкий світ копчених та сушених рибних продуктів.

— Карл Григорій

Я б здогадався, що це поєднання вартості тварин, регіонального клімату та суспільного впливу. Свині були б багато м’яса для біднішої родини, стільки її вилікували б, щоб не витрачати її. Крім того, може знадобитися тривале зберігання до погодних зимових місяців, які можуть не знадобитися в інших кліматичних умовах. У тих кліматичних умовах, де погода була менш проблемою (Близький Схід / Індія), свинина не була такою популярною, як кажуть, баранина через соціальний / релігійний вплив. Просто спекуляції (а отже коментар, а не відповідь)

— DHayes

Відповіді:

Я підозрюю, що це тому, що в Європі свиня була досить поширеною домашньою твариною. Наприклад, раніше в Польщі всі родини, які не жили в тісно забитих містах, мали б своїх свиней. Однією з причин утримання свиней є те, що їм не потрібно багато місця і вони можуть їсти майже все, що завгодно - ви можете легко нагодувати їх домашніми шматками, або будь-що інше, що зможете знайти.

Протягом більшої частини історії майже всі були дуже бідними. Таким чином, людям потрібно утримувати тварину, яка може їсти що завгодно. Для свині не потрібно знаходити траву чи утримувати сіно, як ви робите для корів та овець. І ви також знайдете спосіб використовувати кожну частину тварини незалежно від того. Ви також, без сумніву, весь час трохи набридаєте зі свининою, тому розроблялися б різні методи приготування та консервування.

В основному, я думаю, що кількість європейських препаратів для свинини пов'язана з нашими довгими і тісними стосунками зі свинями через їх практичний характер.

Крім того, щоб підтримати ідею, що це має культурну справу Північної / Східної / Західної Європи, халяльські м’ясники, очевидно, продаватимуть яловичий бекон, а пастрамі традиційно є яловичиною, а походить із Середземноморського регіону (більш-менш), тому я підозрюю, що там просто асортимент яловичини та, можливо, баранячих продуктів, про які багато європейців або не знають, або не вважають основними або основними.

— витримка
джерело

Тут ви наводите три приклади: шинка, ковбаси, бекон і я впевнений, що зі свинини є багато інших. Але ви можете отримати подібний асортимент від м'яса яловичини або оленини / дичини.

Я з Південної Африки, і у нас є традиційне блюдо, яке називається боревар , ковбаса з м'яса, наприклад, яловичина або дичина. У нас також є білтонг, який є сушеним і в'яленим м'ясом, також виготовленим з яловичини або дичини. Єдиний, з яким я не можу відповідати, - це бекон.

Також карпаччо прийшов на думку, але це не вилікувано і не висушене, просто сире.

Але для посилання на питання, свинина - не єдине м'ясо, яке можна вилікувати.

— Рейчел
джерело

Хоча інші м'ясні вироби можна вилікувати - як правило, через зневоднення, маринування або куріння - чистий сорт в'яленої свинини в європейській та азіатській кухні карликів, ніж у інших м'ясах. Питання не в тому, чи можуть інші тварини бути смачними, коли їх консервують - але що робить свинину такою особливою, що в ній так панує шаркутерія?

— RI Swamp Yankee

Я думаю, то це залежить від району, в якому ви знаходитесь, та історії цієї місцевості. Наприклад, острівна країна може мати безліч способів приготування риби та менше способів приготування м'яса, якби риба була вдосталь, ніж м'ясо. Можливо, у вашій місцевості ця свинина була в один момент найсильнішим м'ясом так само, як у Південній Африці в один момент велика кількість великої рогатої худоби та дичини. І тоді в результаті розробляється більше методів приготування цього м'яса як традиції, ніж інших.

— Рейчел