Чому всі культури сметани, які я знайшов для продажу в Інтернеті, позначені як прямий набір? Чому я не можу використовувати повторно, як я роблю йогурт?

Я зрозумів, що ми переживаємо багато сметани в моєму домогосподарстві, і я хочу почати робити літню пінту чи дві на тиждень протягом літніх місяців.

Я займався дослідженнями протягом декількох годин, і хоча я не знайшов жодної культури багаторазової сметани, я не знайшов жодної причини, щоб не міг повторно використовувати культуру сметани. На тих же веб-сайтах, що продають культуру, є йогурт та культура сиру для багаторазового використання, тому я впевнений, що це не просто тактика продажу.

Я натрапив на кілька статей, де говориться про те, що потрібно бути обережними, використовуючи культуру для інших рецептів молока. Схоже, забруднення іншими бактеріями викликає занепокоєння навіть з йогуртом. Дізнавшись про це, я можу просто піти вперед і почати відкладати свою культуру для наступної партії прямо біля кажана, перш ніж будь-яка ложка або забруднення повітря можуть потрапити на йогурт. Я дізнався від своїх батьків, котрі повторно використовують із дна горщика, коли ми стаємо низькими.

Єдиною причиною, яку я можу вважати проблемою сметани, є температура. Я припускаю, що при 75 градусах може процвітати багато різних бактерій. З йогуртом при 110 градусах, можливо, це більше вороже середовище для небажаних бактерій, що робить його легшим для повторного використання?

Якщо це так, я думаю, що я можу зробити банку зі сметаною і вилити її в лоток з кубиками льоду і заморозити, щоб забезпечити собі культуру ще кількома партіями з цього.

Якщо в культурі сметани є щось особливе, яке взагалі не підлягає багаторазовому використанню, чому вона особлива, і чи можу я зробити власне через якийсь процес?

Якщо ви не можете знайти закваску для багаторазового використання сметани, ви можете скористатися заквасочкою з молочного молока . Деякі блогери та професори біології / хімії просто використовують свіжу активну пастилу як закуску, а не замовляють в Інтернеті. Якщо ви подивитеся на різні етикетки та сторінки продуктів, то виявите, що і закуски з жирунки, і сметана містять однакові чотири культури: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis та Leuconostoc mesenteroides subsp. Креморіс.

У питаннях і відповідях для їх закваски для жирних культур, cultureforhealth.com також надає цю пораду щодо використання сметани:

Найкраще підтримувати його в звичайному незбираному молоці , а не відтворювати вершки довго.

На іншій сторінці доктор Франкхаузер продовжує говорити

НАШИЙ КРЕМ виробляється тими ж бактеріями, що і пахта, але вихідний молочний продукт - це пастеризований легкий крем. Бактерії менш численні, ніж у молочниці.

Це може бути пов'язано з нижчими концентраціями лактози, що містяться в неферментованих молочних продуктах, що містять більш високі відсотки жиру. Я найкраще здогадуюсь, що компанії не продають закуски зі сметаною як реліквію чи багаторазове використання, тому що запуск нової партії з останньої партії може не забезпечити надійності результатів, які з часом будуть такими ж надійними, як і їх інші продукти. Якщо ви просто використовуєте молоко для своєї закуски, ви можете його повторно використовувати з часом.