Чим корейський порошок чилі відрізняється від порошку чилі в США?

Я дивився на декілька рецептів кім чи, і всі вони називають «порошок корейського чилі». Мій візит до місцевого азіатського бакалійного продукту дав лише порошок «азіатського» чилі та інші недискретні порошки чилі.

Чи є конкретний порошок чилі, який є корейським? Чи можна просто використовувати перець кайенський або подрібнений пластівці червоного перцю?

Корейський перець чилі відрізняється тим, що має легкий димчастий присмак, крім того, що він трохи солодкий, а також досить гарячий.

Справжня назва перець чилі використовується в кімчі, і з цього приводу більшість корейських страв - гочугару (고추 가루). Він випускається в різних препаратах, як правило, дрібно мелених, пластівців і пасти.

Ви можете знайти це в більшості хороших супермаркетів або азіатських магазинах. Якщо ви не можете цього отримати, ви все одно можете використовувати хороший якісний порошок чилі, можливо, пасту.

Chili порошки є різними. З одного боку, тепло, яке вони виробляють, може помітно впливати на різні ділянки рота. І все-таки, всі вони перець чилі, і багато гарячого, і всі червоні, коли стиглі та сухі. Крім того, є солодкий перець, як паприка, який зовсім не гарячий, або лише дуже м'який, і ці упаковки доволі смакують без тепла, тому мова йде не лише про тепло. Існує багато тонких і не настільки тонких відмінностей.

Я зробив свою першу Кімчі з чилі в мексичному стилі "Каліфорнія", як вони позначені в цьому штаті. "Каліфорнійський" чилі повинен бути м'яким. Я також додаю доморощені сушені фресно-чилі та інші гарячі чилі, які, можливо, були те, що вони називають "японськими" чилісами. Я використовував суміш. Спочатку я розчарувався в ароматі, але після того, як аромати змішалися через 24, а потім через 48 годин, я виявив, що аромат мого Кімчі дуже покращився, досить гарячий і більш ніж задовільний.

Хоча я особисто хотів би спробувати справжній корейський чилі, якщо ви зацікавлені в приготуванні кімчі і не можете влаштувати корейський чилі або вам важко, не дозволяйте це зробити і перешкодою для створення кімчі прямо зараз! Просто використовуйте все, що ви можете взяти за руки, що відповідає вашим тепловим перевагам. Приправити за смаком. Я виявив, що використовую набагато менше чилі, ніж мій улюблений рецепт, який радив, і мої кімчі були все ще добре приправлені і досить сильно розпечені. Кімчі, капуста і сіль - настільки чарівний ферментативний, пробіотичний, рослинний, лікарський засіб, що я раджу не зволікати, а зробити трохи зараз!

Я також випорожнив дві суперпробіотичні капсули в свої кімчі, щоб дати їй голову в молочнокислу землю і допомогти уникнути дріжджових підводних каменів, а також зробити мої кімчі більш медикаментозними. Але магія з капустою та сіллю починається справді рано в процесі культивування. Після всього 45 хвилин замочування моєї промитої капусти в солі вона отримала смак магічно ферментативно. Кожен етап кімчі має свої чесноти. В будь-якому випадку робіть кімчі з будь-яким меленим чилі, яким ви можете дістати!

Різниця може полягати в умовах, в яких виріс чилі. Це той самий перець, за винятком того, що він ріс в іншому місці. У кожному рецепті з гострим чилі ви можете обміняти його на будь-який інший вид гострого перцю, оскільки більшість гострих перців майже виключно використовуються для гарячості і не мають великого смаку. Потрібно просто трохи відрегулювати кількість, щоб воно було настільки жарко, як вам подобається.

Для швидкого виправлення у випадку, якщо ви не можете отримати гочугару, я рекомендую перець кайенський, змішаний з солодким порошком паприки. Копчений компонент не настільки сильний, щоб вимагати іспанської копченої паприки, але ви можете спробувати.

Незважаючи на те, що кажуть люди: Якщо ви звикли до індійської, тайської або карибської кухні, гочугару буде досить м'яким. Її вміст у капсаїцині становить 3000-8000 сковільських одиниць, таким чином, у тому ж діапазоні, що й (сушені) чипотельні чилі.

Існує також BTW тип кимчі, який не має гочугару і зовсім не гострий, і який теж смачний, його називають Baek Kimchi (백김치)

Рецепт Беека Кімчі на Maangchi.com

Gochugaru доступний в корейських / азіатських продуктових магазинах, в мішках по 1 фунта або 3 фунта. Якщо ви живете в Нью-Йорку, це легко знайти. Ви також можете придбати його в Інтернеті за адресою http://www.hmart.com/ . Переконайтеся, що ви купуєте чистий вид, без додавання солі або чогось іншого.

Є чимала різниця в чилі та корейському червоному перці, окрім тепла, має ще й насичений смаковий смак. В азіатських магазинах ви можете знайти гарячий або м'який гуачугару, а також порошок червоного перцю. Порошок, який ви можете використовувати для приготування пасти, як гучучхан, або в маринаді та сосі, не дуже добре в кімчі, оскільки ви хочете, щоб чиліфліки були більш грубими, коли вони сидять довше, кімчі відпочиватимуть хоча б тиждень, і я даю відпочиває 2 тижні. Якщо ви використовуєте м'який, ви можете мати більше чилі, і це додає йому колір і більше смаку солодкого диму. Єдиною спецією, близькою до корейського червоного перцю, буде перець кайенський. Я спробував інший чилі, але вони або гарячий, або недостатньо насичений смак.

Ви можете легко придбати пластівці корейського червоного перцю від Amazon, вони отримали всі три види. Якщо ви не використовуєте багато, зберігайте його круто.