Чи можу я з періодичністю бродити чорний часник?

Дотримуючись цього підручника з чорного часнику та посилаючись на це питання щодо СА , я хотів би спробувати зробити собі часник з чорного часнику та спробувати бродити часник в різний час, щоб перевірити різницю в смаку

У навчальному посібнику пропонується, що часник потрібно безперервно ферментувати протягом 40 днів, щоб перетворитись у чорний часник. Було б важко залишити мою духовку, повільну плиту або плиту з рисом невикористаною для інших приготування на місяць. Отже, моє запитання: чи можу я її переброджувати переривчасто - дістаньте часник, використовуйте плиту для чогось іншого, після чого відновіть часник і відновіть нагрівання.

Це все-таки дасть мені чорний часник?

Простіше кажучи: Ні.

Крок 3 на eHow :

Тільки переконайтесь, що температура залишається приблизно від 130 до 150 градусів

Думаючи про бродіння пива, потрібні специфічні температурні діапазони, тому що саме це забезпечує щастя дріжджів. Не впевнений у функції в цьому випадку, але випливає, що це, ймовірно, також чутливе до температури. Дегідратор їжі, можливо, буде кращим варіантом, ніж піч.

ТАК. Так, ти можеш. Я тільки що зробив.

У моїй першій спробі в моїй плиті з рисом було відкрито в ньому головки часнику протягом 10 безперервних днів - результат був чорним, але сильно висушеним, як скелі (і цей процес весь час заїдав весь будинок).

Моя друга спроба включала загортання кожної головки у два шари фольги, потім поміщаючи часник у піч, що прогрівається значно нижчою температурою (зовсім немає термостата, лише лампочка) на 10 днів, в результаті чого вийшов бежевий часник. Потім я переключив його на плиту для рису на 2 дні, вимкнув, перевірив їх, потім ще 2 дні, вимкнув, забув про це на добу, перевірив їх ... ще 2 дні, вимкнув, перевірив їх ... і знайшли ВЕЛИКІСТЬ.

На це потрібно більше часу, я думаю, це не так солодко, як хотілося б ще і могло бути трохи темніше. Я бачив, як деякі корейці згадували про закінчення партії, просто повісивши часник у мішок на тиждень, так що я збираюся робити.

Коротка відповідь: так, ви можете приймати скільки завгодно.

"Закваска" чорного часнику - неправильне значення, оскільки процес не має нічого спільного з бактеріями або дріжджами. Швидше, що перетворює часник на чорний часник - це дуже довга і повільна карамелізація - реакція Майллара. Хоча я особисто не пробував періодично «бродити» часник, немає нічого про процес, який не можна було б призупинити на деякий час, щоб ви могли використовувати відповідний прилад. Це, безумовно, сповільнить і без того довгий процес, але все залежить від того, наскільки часто він переривається.