Як правильно заморозити зерен кефіру

Я регулярно роблю кефір пару років. Однак останнім часом інтерес моєї родини до цього зменшився, і я користуюсь ним рідше, і тому годую його рідше.

Я хочу зберігати кілька зерен кефіру, щоб не втратити їх через власну недбалість. Я чув, що зерно можна заморозити, але я боюся вбити його в експерименті.

Яка перевірена процедура заморожування моїх кефірних зерен (і згодом їх повторного відтворення) таким чином, що вони залишаються життєздатними?

Менш складний, ніж інший метод, але схожі кроки на початку. Я використав два методи і обидва працювали. Я чула історії успіху для зерна в морозилці більше року. Жодного молочного порошку.

• Промийте зерна в обох випадках.

Методи:

1. Помістіть свіже молоко (те саме, що ви використовували раніше для приготування кефіру), а потім заморозити в пластиковому контейнері чи так (я використовував поліетиленовий пакет)
2. Дайте зернам висохнути. Не просто з кухонної тканини, а фактично залиште її висохнути на годину-дві. Нарешті покладіть його в кухонну тканину і загорніть в поліетиленовий пакет або близько того для заморозки.

Для відтавання я залишив зерна в холодильнику на півдня, а потім дав їх безпосередньо в молоко.

Я тестував обидва методи, як зазначено. Обидва працювали просто чудово. У моєму випадку макс. час був більше 2 місяців. Однак при "повторній активації" зерна знадобилося і деякий час, і результати перших двох-трьох партій були недоцільними (ну, мабуть, вони були, але просто не приємні, як належний кефір).

Одним із способів зберігання кефірних зерен на періоди до 2 місяців є заморожування запасних зерен.

Щоб ефективно замерзнути, промийте зерна попередньо кип’яченою ОХЛАЖЕНОЮ водою. Обсушіть зерна між попередньо прасуваним охолодженим білим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Покладіть зерна в банку або в поліетиленовий пакет, закрийте і поставте в морозилку. З молочних зерен спочатку додайте трохи сухого молочного порошку, [DMP] додайте достатньо, щоб повністю покрити зерна DMP, ущільнювати банку або мішок, а потім заморозити.

ДМФ змішується з молоком кефіру-зерен як кріопротекторного засобу для запобігання опіку морозильної камери. Хоча я виявив, що кефірне зерно є життєздатним протягом одного року за допомогою цього методу, цей проміжок часу може повністю видалити дріжджовий компонент, який міститься у здорових кефірних зернах [якщо заморожений довше 2 місяців, але не конкретно]. Через цей потенціал заморожування зерен кефіру, як було пояснено вище, найкраще проводити протягом не більше 2 місяців.

Якщо для заморожування молочного кефірного зерна відсутня ДМФ, рекомендується термін не більше 1 місяця. Інакше дріжджовий компонент кефірних зерен може пошкодитися, особливо якщо відбувається постійне часткове відтавання та замерзання через поганий механізм морозильної камери.

Для повторної активації заморожених зерен кефіру розморожте, помістивши зерна в склянку, наповнену холодною водою, на кілька хвилин. Помістіть зерна в ситечко і промийте холодною водою все сухое молоко, яке було прилипне до зерен. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Я успішно заморозив і розморозив молочні кефірні зерна. Розморожені кефірні зерна вперше культивували у свіжому молоці. Я промив зерна кефіру у відфільтрованій воді, поки вода не стала прозорою. Запаковують промиті зерна кефіру в закусочні пакети з блискавкою із звичайною відфільтрованою водою та нагрівають сумку. Я подвійно упакував і нагрівав кожну сумку. Через 5 місяців я взяв мішечок із замороженими кефірними зернами і розморожував при кімнатній температурі протягом ночі. Вранці я нагодував зерна кефіру теплим свіжим молоком і залишив культуру на 24 години. Вони не озирнулися. Приготування красивого кефіру щодня.

Я роблю кефір вже багато років. Я завжди заморожую зерна за допомогою сухого молочного порошку, згаданого вище. Чотири дні тому я очистив нашу морозильну камеру з простроченими продуктами і виявив зерна, заморожені 5 років тому. Мені було цікаво, що вони можуть відродитися через стільки часу, оскільки я ніколи їх не залишав більше одного року. Я промив їх водопровідною водою (я визнаю, що зловживав моїми зернами), а потім залишив їх у молоці при кімнатній температурі. Я був впевнений, що вони мертві, але мій чоловік обділяється, що вони все ще життєздатні. Менш ніж через 48 годин вони вирощували молоко. Після замерзання 5 років вони живі і працюють добре. Я справді здивований. Оскільки я читав заморожену життєздатність набагато коротше, я хотів поділитися своїм досвідом. Успіхів культуючи!

Щоб заморозити зерна молочного кефіру, я поміщаю немиті зерна в скляну пляшку з пінтом і наповнюю банку на 3/4 повним свіжим молоком, ставлю на кришку і поміщаю в морозильну камеру.

Щоб заморозити зерна водяного кефіру, я роблю те саме, тільки наповнюю банку на 3/4 повну цукровою водою (того ж типу, який я використовую для виготовлення водяного кефіру), ставлю на кришку і поміщаю в морозилку. Залишивши місце для льоду, щоб безпечно розширитися в банці.

Коли я хочу повторно використовувати будь-яку з них, я дістаю банку з морозильної камери і сиджу на верхній частині холодильника до повного розморожування, а потім використовую як звичайне.

Коли я вперше їх повторно використовую, вони завжди одразу працюють так, ніби їх взагалі не заморозили.

Я заморозив зерна молочного кефіру в консервній банці 1/2 c, не промиваючи, додаючи трохи кефіру для оточення зерен. Коли я був готовий до вживання, я залишив банку в холодильнику на ніч і вранці додав до свіжого молока. Мої зерна кілька разів заморожували і повторно використовували таким чином. Все йде нормально.