Чи можете ви зробити власний чорний часник?

Я бачив чорний часник - ферментований часник зі складним ароматом - неодноразово використовувався в телевізійних кулінарних шоу, але я його ніколи не пробував. Опис аромату інтригує. Чи можна заквашувати часник і робити власний чорний часник? Який процес?

Ви можете абсолютно зробити свій власний чорний часник. Все, що потрібно - це помістити часник у неяскраву повітронепроникну ємність (бажано, окремо загорнуту або містити) протягом 30 днів при 140 ° -155 ° F. Мій метод, про який розповідали в моєму блозі , полягає в тому, щоб покласти часник в каменщикові баночки в мою духовку з чорним часником , нагріту в лампочці , яку можна зробити приблизно за 30 доларів і легко заквасити 12 лампочок за 40 доларів електроенергії протягом 40 днів. При вартості часнику, клею, алюмінієвої фольги та баночок для муляра духовка з одним рецептом коштує дешевше, ніж еквівалентне замовлення в мережі.

Перші 30 днів банки зберігають запечатаними в мурованих банках, щоб часник міг правильно бродити. Через 30 днів кришки знімають, а тепло в коробці зневоднює часник, залишаючи висохлу головку із зморщеними чорними гвоздиками всередині неї. Аромат нагадує бальзамічний оцет і соєвий соус, але без кислинки оцту або солоності соєвого соусу. Дизайн духовки легко виконати для будь-якого рівня майстерності самостійно з доступом до магазину обладнання та академії (де вони продають кулер Huskee, який я використовую за 25 доларів).

Як шеф-кухар, який вивчав чорний часник протягом декількох років, включаючи відвідування Китаю та виробника в Остіні, щоб побачити, як це роблять великі заводи ... відповідь - так, ви можете це зробити, але це буде не що інше, як справжній тонкий чорний часник будь-яким способом.

Ось чому навіть кухарі в ресторанах, таких як я, замовляють їх чорний часник, а не роблять його. Це як сказати, що ви можете зробити ікру, просто вирізавши будь-яку стару рибу, яка має яйця. Це може виглядати так само, але смак текстури - це не що інше, як хороший матеріал.

Чому? кроки, які неможливо зробити вдома. Перший день виготовлення чорного часнику вимагає, щоб його пропарювали весь день. Це єдиний спосіб звільнити гіркоту від звичайного часнику, основного компонента хорошого чорного часнику. Тоді не можна просто варити чорний часник на повільному вогні протягом 30 днів, як вважають деякі. Він повинен чергуватися в температурі, вологості і більше пари, а в ідеалі - протягом 40 днів.

Я наблизився до виготовлення тонкого чорного часнику в процесі власне створення власної машини для імітації величезних серійних процесів, які я бачив у Китаї та у одного виробника чорного часнику в Остіні, але я все-таки замовляю свій чорний часник, бо справді прекрасний чорний часник Винятковий і справді прекрасний домашній чорний часник завжди середній до поганого

Ви можете зробити чорний часник, поклавши часник 10 днів у плиту для рису, на низький рівень, і залиште їх висіти в бавовняному мішку на 10 днів. Моя бабуся корейська, і саме так вона робить чорний часник.

Хочу поділитися тим, як зробити цей чудовий ферментований чорний часник в домашніх умовах.

1. Купіть 15-20 цибулин органічного часнику (я використовував органічний часник з Каліфорнії).
2. У електричній плиті для приготування рису, у якій встановлено режим приготування та прогрівання на 10 склянок, поставте котлочки для овочів на нижню частину плити. Помістіть часник приблизно на 15-20 цибулин у вертикальному положенні в плиті для рису.
3. Часник злегка обприскати пивом (я використовував японське пиво Asahi).
4. Закрийте кришку і включіть плиту для рису, встановіть її на прогрівання. Я рекомендую тримати плиту з рисом зовні. Пахне по-справжньому сильним. Я тримав шахту на палубі під патіо, щоб утримати сніг та дощ.
5. Залиште його в спокої на 14 днів. НЕ ВІДКРИТИ ПЕРЕГЛЯД ДО 14 ДНИ.
6. Вийміть часник і поставте їх на піднос і дайте йому висохнути протягом 14 днів у прохолодному темному місці. Я висушив шахту в гаражі.
7. Покладіть часник в мішечок-циплок і зберігайте в холодильнику.
8. Очистіть одну цибулину за один раз.

Thee - це схильність до отримання кращих результатів при заквашуванні чорного часнику, використовуючи часник hardneck, а не softneck. Так, я знаю, що на світі - шийка. А це стебло, що проростає з вентильованої цибулини. Часник, вирощений у регіоні Намхай У Кореї, здається, одна з найкращих, або, принаймні, з найкращими результатами.

Рисова плита на низькій обробці була б можливим способом закваски часнику в домашніх умовах. Я не думаю, що потрібно було б заквашувати часник протягом 40 днів, але я також не знаходжу жодної інформації про те, як часник змінюється день у день.

Схоже, вам, можливо, доведеться трохи експериментувати.

Моя дружина корейська і щойно зробила партію чорного часнику. Вона очистила 10 цибулин, поклала їх у плиту для рису і варила їх на теплі протягом дев'яти (9) днів. Не відкриваючи плиту, відключіть її від мережі та залиште на 11 днів. Потім відкрийте, злийте і очистіть як можна швидше. Вони такі милі, як можна.

Я ніколи цього не пробував, але ось одна посилання в Інтернеті: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Якщо це точно, це не здається практичним зробити в домашніх умовах. Ви повинні тримати його при 140F протягом 40 днів.