Запитання з тегом «fermentation»

Я починаю робити власну Комбучу і бачив скоббі з багатьма різними кольорами, формами, фактурами тощо. Моя мета - скласти скобі, який виробляє хороші пробіотики та смак, прийнятний для середнього бутону. Є багато елементів, які можуть змінити якість сколбі, наприклад: Пряме сонячне світло, висота, вологість, температура, тип чаю (або інших рідин), …

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha 

Я хочу спробувати свої сили в створенні закваски, але жити на висоті та в холодну погоду. Я не впевнений, чи висота є проблемою, але я не думаю, що мій будинок достатньо теплий, щоб дати можливість стартеру належним чином піднятися та бродити. Крім того, мені цікаво, чи є якісь інші способи …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Що ж, я спробував наслідувати дуже простий рецепт з «Приготування для гіксів» для імбирної лимонної соди. Я зробив простий імбирний сироп, приготувавши ~ 200 г подрібненого імбиру разом з 2 склянками цукру, потім я використав половину цього сиропу разом з 1/2 чайною ложкою дріжджів (з місцевого магазину домашньої заварки), і …

8 yeast  fermentation  soda 

Мені потрібна допомога! Я щойно закінчив приготувати квашену капусту і використовував баночку з масонами всередині більшої мулярної банки, щоб зважити капусту. Тепер я не можу витягти внутрішню каменщикову банку. Я спробував мило навколо обода банки. Будь-які пропозиції?

8 equipment  fermentation 

Я впевнений, що це бажаний смак; є великий та автентичний близькосхідний ресторан неподалік і їх хумус відчутно відчутний. Інші в Росії Yelp огляди коментували один і той же смак, тому це не поганий пакет. Це майже так, ніби є ферментований інгредієнт, який має такий самий тип "tang" як кімчі. Їхній …

4 flavor  ingredient-selection  middle-eastern-cuisine  fermentation 

Рецепт соління з кропу вимагає 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки води та 2 столові ложки солі. Я подвоїв приношення, але забув подвоїти сіль перед консервуванням соління. Я закінчив: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt Чи будуть ці соління все-таки безпечно їсти? Існує …

3 food-safety  salt  fermentation  pickling 

Я регулярно готую японський гарнір із збродженої капусти, який просто натискають на день і солять. Я просто присяжних щось сфальсифікував, але це нарешті зламалось, тому зараз я дивлюсь, чи є дійсний пристрій, який я можу купити. Я також хотів би уникати пластику. Пристрій повинен чинити велику кількість тиску, і я …

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

Багато кімчі, яке я бачу в магазинах, не говорить про "живі та активні культури", як йогурти та кефір. Я намагаюся збільшити споживання пробіотиків, але не впевнений, чи всі кимчі, які я отримую, допомагають мені досягти цієї мети. Якщо кімчі не перераховує "живу культуру", чи означає це, що культура була вбита …

3 fermentation  cabbage  korean-cuisine  kimchi 

Я бачив всі рецепти аппаму, які використовують цукор для бродіння. Як я можу зробити солону дегустацію пухнастого білого аппа? Я витратив близько 3 кілограмів рису, але все одно невдало.

2 fermentation  batter 

Я абсолютно новий для бродіння. Популярні закупівлі: керамічні вироби з штату Огайо та керамічний посуд у германському стилі для бродіння врожаю. (на фото в порядку нижче) Мене цікавлять менші партії. Я не проти вискоблювати поверхневу цвіль, коли розвивається бродіння. Поради та поради щодо використання скляних баночок для бродіння? Чи є …

2 equipment  fermentation  containers  crock 

Припустимо, я не маю початківця і я не зацікавлений у створенні такої. Чи буде працювати наступний рецепт, щоб створити їстівний хліб із закваски? Якщо ні, то чому ні? Рецепт: Змішайте 10 чашок борошна з приблизно 5 склянками теплої води. Добре перемішати. Зберігають суміш у теплому місці (близько 23-24 градуси Цельсія) …

1 bread  fermentation  sourdough  sourdough-starter 

Це питання стосується чилей, але я сподіваюся, що він може бути (напів) універсально застосований. Я дивився документальний фільм про те, як вони роблять Tabasco, і це було ефективно: вік чиле перцеве пюре в дубових (віскі) бочках з сіллю, залиту зверху близько двох років. Отриману суміш нарізати оцтом. Штам. Пляшка. Тому …

1 fermentation  chili-peppers  hot-sauce 

Я хочу зробити натто, а в рецептах сказано, що його слід бродити при ~ 38 ° C / 100 ° F. У моїй духовці немає налаштування хліба або розморожування, і попередні експерименти із включеним світлом духовки не досягли цієї температури. Я тримаю закваску та закваску при кімнатній температурі (~ 21 …

1 temperature  fermentation 

Я виробник гарячого соусу і маю справу з деякими проблемами, які, на мою думку, мають відношення до спекотної погоди. Коли я закінчую соус (обробляю пастою на основі фруктів і кладу в пластикові пляшки, щоб перетягнути його в стерилізовані скляні банки) іноді, приблизно через 2 тижні, коли я повертаю кришку, вона …

1 fermentation  spoilage  hot-sauce 

Я вирощував помідори цього року, а потім зробив з них близько 3 тижнів тому (помідори, цибуля, часник, базилік, оливкова олія, сіль). Коли я відкрив баночку, я почув виразний звук виходу C02. Я подивився в банку і побачив гарну кількість бульбашок. У баночці немає видимої форми. Він не пахне погано, просто …

food-safety  fermentation  pickling