У кімчі завжди є живі культури?

Багато кімчі, яке я бачу в магазинах, не говорить про "живі та активні культури", як йогурти та кефір. Я намагаюся збільшити споживання пробіотиків, але не впевнений, чи всі кимчі, які я отримую, допомагають мені досягти цієї мети. Якщо кімчі не перераховує "живу культуру", чи означає це, що культура була вбита теплом чи іншими способами?

Принаймні, у США не існує юридичної вимоги перелічувати "живі культури" чи будь-що інше на етикетках продуктів харчування. Якщо не звертатися до виробника, то немає можливості точно знати, чи може він містити живі культури.

Кімчі, як квашена капуста та подібні культивовані продукти, продовжуватимуть бродити та змінювати смак та текстуру, якщо у неї є живі культури. Таким чином, якщо виробник хоче забезпечити більш стабільний продукт і більш тривалий термін зберігання, він може піддавати термічній обробці (або іншим чином обробляти) їжу, щоб знищити активні бактерії, перш ніж доставити продукт споживачам.

З іншого боку, оскільки багато людей в останні роки зацікавились "живою культурою" ферментованими продуктами, виробники зазвичай відмовляються від того, щоб вказати, коли вони підтримують живі культури. Тому я б сказав, що, швидше за все, великі виробники рекламують свої "живі культури", якщо вони є. Якщо на продукті чи на веб-сайті виробника такого опису немає, скоріше (хоча і не певно), що цей продукт був оброблений певним чином, щоб продовжити термін зберігання і не містить живих бактерій. Для менших та / або місцевих виробників вам, ймовірно, потрібно буде безпосередньо запитати про їх обробку.