Є випадково ферментовані продукти безпечні для вживання

Я вирощував помідори цього року, а потім зробив з них близько 3 тижнів тому (помідори, цибуля, часник, базилік, оливкова олія, сіль). Коли я відкрив баночку, я почув виразний звук виходу C02. Я подивився в банку і побачив гарну кількість бульбашок. У баночці немає видимої форми. Він не пахне погано, просто заквашується.

Я зробив різноманітні мариновані і ферментовані продукти раніше і ніколи не мав проблем з їжею. Кімчі приходить на розум, як подібна їжа, де бродіння відбувається без додавання будь-яких закусок, тільки сіль, капуста і спеції. З якоїсь причини той факт, що я не мав наміру ferment sauce робить мені секунда здогадка їдять це. Чи можна використовувати сіль / оцет, щоб вбити будь-які погані бактерії, що затримуються в соусі? Що робити, якщо я повинен був перетворити соус на ферментований кетчуп ?

food-safety fermentation pickling

— user3281667
джерело

Чи можете ви дати нам додаткові деталі? Що ви зробили з соусом після того, як ви поклали його в банки? Чи було в холодильнику? Коли ви зробили соус, як ви його приготували - чи це було консервоване, наприклад? Це звучить дійсно небезпечно, але я не експерт, тому настійно рекомендую вам почекати, щоб з'їсти що-небудь, поки не отримаєте відповідь.

— Catija

Це не ферментовано, це зіпсовано.

— SnakeDoc

Звучить як відмінний спосіб отримати ботулізм. Будь ласка, будь ласка, не їжте це. Ніяка кількість приготування не може видалити токсини, які можуть бути присутніми тут.

— Catija

Я взагалі погоджуюся з цим не їсти, але неправильно сказати, що токсини не можуть бути нейтралізовані. Токсин ботулізму (зокрема) може бути нейтралізований шляхом приготування їжі. "Хоча спори C. botulinum є термостійкими, токсин, що утворюється бактеріями, що ростуть з спор в анаеробних умовах, руйнується кип'ятінням (наприклад, при внутрішній температурі більше 85 ° C протягом 5 хвилин або довше"). [ who.int/mediacentre/factsheets/fs270/en ]

— Ecnerwal

Справа в тому, що вона була «неправильно консервована», але потім охолоджують також скорочує ботулізм, який інакше є великою статкою (цибуля і часник, ймовірно, мають спори.) Ботулізм повинен бути ефективно неактивний нижче 38F. тому, якщо воно було в холодильнику, оскільки це було зроблено, щось відбувається, але це, мабуть, не ботулізм.

— Ecnerwal

Do. Ні. Їсти.

Припущення про те, що він досить ферментований, щоб бути безпечним, тому що він зброджує деякі, ймовірно, неправильний. Lacto ферментовані рецепти їжі спеціально розроблені для заохочення швидкий і значне зростання бактерій, що продукують молочну кислоту, яка так швидко знижує рН, що переповнює патогени, які також намагаються зростати. Навіть тоді, споживаючи лакто-ферментовані овочі, перш ніж вони потрапили на рівень рН 4,6, це все ще не безпечно. Майже ніякі томатні соуси не будуть достатньо кислими, щоб перешкоджати самому зростанню патогенів.

Навіть якщо молочна кислота в соусі повільно накопичується достатньо, щоб вбити всіх живих патогенів лише кислотою, багато харчові патогени створюють токсини (шига, ботулізм, токсин тощо), і ті, які все ще можуть зашкодити або вбити вас, навіть якщо ви нагріваєтеся соус до температури подачі. Хоча токсин ботулізму можна нейтралізувати кип'ятінням протягом деякого часу, після того, як подивився навколо, я не бачив нічого, що гарантує, що Шига чи інші загальні токсини теж роблять теж. Чи варто це?

Є багато збудників, які процвітають саме в цьому середовищі, і багато, що виробляє газ як відходи. Ви не знаєте, що там росте, або що залишилося.

— ChefAndy
джерело