Як я можу контролювати якість комбуча SCOBY?

Я починаю робити власну Комбучу і бачив скоббі з багатьма різними кольорами, формами, фактурами тощо.

Моя мета - скласти скобі, який виробляє хороші пробіотики та смак, прийнятний для середнього бутону.

Є багато елементів, які можуть змінити якість сколбі, наприклад: Пряме сонячне світло, висота, вологість, температура, тип чаю (або інших рідин), цукор тощо.

Хочеться зрозуміти роль кожного елемента, який сприяє тим якостям, які складають високоякісний комбуча.

Якщо ви знаєте будь-які посилання, дослідницьку документацію чи щось, що підкріплює ваші пропозиції, опублікуйте їх.

Якщо ви хочете, щоб ваш Kombucha був міцним, послідовним і на смак як комерційний, тоді вам потрібно використовувати ту саму SCOBY, що міститься в комерційній комбучі. Пам'ятайте, що виготовляти Комбучу, як і варити вино, медовуху чи пиво, є не що інше, як прославлене дріжджове стадо. Ви даєте SCOBY те, що він хоче їсти, а він робить все інше. Це дійсно так просто. Вам просто потрібен той самий стартер, що і комерційна компанія.

Зараз багато компаній проводять роки, вдосконалюючи свої штами дріжджів / бактерій, і намагаючись підняти свій власний або отримати закваску від «якогось хлопця», часто просто не порівняти, тому що він слабкий, або його неправильно годували, в ньому міститься занадто багато ацетальбактера тощо.

Отже, як це зробити? Ви використовуєте SCOBY, який комерційні виробники комбучі надають вам у флакон і розносять його. У домашньому пивоварінні ми використовуємо аналогічну процедуру під назвою "миття дріжджів", де ви берете комерційне пиво, п'єте більшість, а потім використовуєте шматочки дріжджів на дні, щоб бродити власне пиво.

Почніть з непастеризованої сирої комерційної пляшки Комбучі, яка вам подобається, що не була сорбована або сульфітована. Перевірте пляшку на наявність пляшок осаду у пляшці із зазначенням, що в ній міститься мати, чим більше, тим краще.

Потім ви готуєте їжу (чорний чай і цукор) і змішуєте їх. Накрийте якоюсь тканиною, зберігайте в теплому (я б здогадався при 65-70 градусах F на основі мого досвіду приготування вина / пива, а також, навмисне виготовлення оцту) і темному місці, і хай мати почне рости. Це займе 2-3 годування, перш ніж у вас буде сильна мати, але вона повинна сформуватися. Якщо цього немає? Візьміть ще одну пляшку комбучі та спробуйте ще раз.

Це посилання пояснює процес детальніше.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Після того, як у вас є мати, просто продовжуйте годувати і робіть все, що не можете, щоб не порушити цикл годувань, щоб це не зазнало стресу. Ви маєте справу з живими істотами, і тому вони будуть схильні впадати в цикли. Якщо ви порушите цикли, вони зазнають напруги.