Який пристрій я повинен використовувати для пресування / бродіння

Я регулярно готую японський гарнір із збродженої капусти, який просто натискають на день і солять. Я просто присяжних щось сфальсифікував, але це нарешті зламалось, тому зараз я дивлюсь, чи є дійсний пристрій, який я можу купити. Я також хотів би уникати пластику.

Пристрій повинен чинити велику кількість тиску, і я хотів би зробити пресовану капусту у великих кількостях, але вона не повинна бути величезною (скажімо, достатньо для однієї капусти).

В азіатському стилі бродіння, де викидаються соки, можна повністю опустити ваги. Мій процес кімчі виглядає приблизно так:

• Сіль і масажна капуста в мисці. Нехай сидить годину.
• Знову масажуйте і дайте сидіти протягом години або довше.
• У цей момент капуста майже відмовилася від усіх своїх соків і готова до зливу та промивання.
• Капусту розтирайте разом зі своїми приправами і фаршируйте в герметичні банки.

Герметична така банка, як ця в поєднанні з вищезазначеними етапами, забезпечує стабільне і здорове бродіння без витрат на німецькі речі. http://www.amazon.com/Pieces-Italian-Hermetic-Recycled-Canning/dp/B001QYMMSW

Ваги виконують цілий ряд цілей, багато з яких заперечуються під час використання герметичного ферментера або заквашеного повітря та попереднього потовиділення овочів.

Я використовую квадратний контейнер з камбро, наповнений продуктом. Потім вставте іншу ємність з камбро, зверху наповнену водою або іншими вагами. Це допомагає вашому продукту зануритися в розсіл або зважити.