Яка найкраща ємність для бродіння овочів?

Я абсолютно новий для бродіння. Популярні закупівлі: керамічні вироби з штату Огайо та керамічний посуд у германському стилі для бродіння врожаю. (на фото в порядку нижче)

Мене цікавлять менші партії. Я не проти вискоблювати поверхневу цвіль, коли розвивається бродіння. Поради та поради щодо використання скляних баночок для бродіння? Чи є інші варіанти контейнерів? Чи варто просто дотримуватися кераміки?

Я використовував сухі черешки - для більш тривалого бродіння (3-8 тижнів). Однак я використовував гігантські скляні соління для буряка для виготовлення квасу для борщу.

Річ із суровістю полягає в тому, що вона здогадується - як тільки ти її запечатуєш, то насправді ні про що не треба турбуватися, окрім утримання маленької водної губи.

Для мене бродіння в скляних банках було набагато більш високим вмістом: вам потрібно доливати воду, очищати пістолет, переконайтесь, що воно не погано - але я успішно використовував їх для коротших ферментів (7 днів проти 6 тижнів). Одне, що я хотів би сказати про закваски баночки, - це вам потрібно переконатися, що у вас там достатня кількість солі - цей метод для мене набагато менше прощає і стає легшим.

Удачі - заквашування самостійно того варте того.

Як малий? Ви можете використовувати баночки для мулярів ... або навіть пластикові контейнери для кварту. Я часто використовую харчові контейнери марки Cambro. Ключовим є використання безпечних для харчових продуктів продуктів і уникати матеріалів, які зношуються або розтріскуються, які можуть містити бактерії ... крім цього, майже все може працювати.

Протягом тижнів пошуку в Інтернеті і безрезультатно, я дістав кілька надзвичайних менших баночок (2 1/2 qt) у місцевій мішені. Глазурована кераміка з дерев'яними кришками. Якщо ви хочете, просвердлите отвір, якщо мені подобається, але мені було легше витягнути гумову прокладку, яка зробила його досить вільним, щоб дихати як є. $ 15 або близько того.

Яка ємність, як ви кажете, найкраща для бродіння овочів, може не мати конкретної, об'єктивної відповіді, оскільки те, що ідеально підходить для бродіння одного овоча (однини, множини, приправленого чи ні), може бути не ідеальним для бродіння іншого. Корейський онггі, однак, має довгу історію ефективного використання в якості контейнера для ферментації, мабуть, завдяки не тільки його формі (яка є прекрасною), але і її ступеня пористості.

( зображення )

Банки Мейсона ідеально підходять для невеликих партій.

Насправді я часто використовую кілька банок для кладки для більших партій, а не використовую свою "справжню" установку для бродіння, велику скляну банку з ферментаційним затвором.

Деякі речі, які потрібно знати:

• Накриваючи банку. Деякі люди кладуть полотно зверху. Я дуже вважаю за краще кришки з пластикових баночок . Під час бродіння ви можете залишити їх накрученими, щоб випустити СО2, а оскільки вони тверді, вони запобігають пилу, комах, спорам цвілі тощо. Після закінчення бродіння просто накрутіть їх на холодильник. (Металеві кришки іноді кородують від бризок розсолу.)
• Світло. Десь ви прочитаєте, що скло погано, тому що воно пропускає світло - що вам потрібно тримати баночки-муляри в шафі або шафі. Я тримаю моє на кухонному прилавку. У затіненому місці не під прямими сонячними променями, але все ще на відкритому повітрі. Бродіння все ще відбувається. Бонуси: вони досить поглянути, хороший фрагмент розмови, і побачивши їх, нагадує вам перевірити їх.
• Занурення. Великі переваги систем для посіву мають велику перевагу грузила, який зберігає овочі зануреними. Це хитріше з маленькою горловиною для муляра. Я чув (і пробував) багато методик. Найпростіший на сьогоднішній день: нарізати моркву тонкими «дошками», як маленькі дерев’яні дошки, трохи ширше, ніж рот банки. Складіть їх зверху на овочі хрестиком. За винятком дуже дрібних речей (на зразок шматочків капусти та випадкових перцевих перців), вони затримують все. Знежирити будь-які дріжджі або цвіль легко, і згодом ви можете їсти їх.

Для покриття та занурення деталей багато людей використовують невеликий пластиковий мішечок із замком на блискавці, наповнений солоною водою для малих та великих банок для кладки. Я не фанат:

• Метушливий. Коли накип утворюється, це все навколо сумки, тож ви не просто скутерите, ви також виймаєте, праєте та замінюєте сумку.
• Безпека? Хоча пластикові пакети є безпечними для харчових продуктів, мені незручно залишати їх плаваючими в кислому сольовому розсолі протягом днів або тижнів. Вони, ймовірно , не просочують хімічні речовини в розсіл ... але морква точно не виходить.