РЕЗЮМЕ: Скляна тара ідеально підходить для бродіння. Зазвичай це інші аспекти дизайну контейнера, які створюють проблеми з бродінням.
Чи є у вас джерела, які насправді кажуть, що скло не є гарною ємністю для бродіння? Я ніде цього не чув і не читав. Єдине негативне, що я можу сказати про скло, це те, що воно зазвичай прозоре, а значить, слід зберігати його в темному місці, щоб уникнути зростання мікроорганізмів, які іноді можуть підживлюватися світлом.
Я припускаю, що ваша відповідна запитання згадує про те, що скляні банки є «високим обслуговуванням», тому що більшість людей, які бродять, скажімо, у вашій стандартній баночці Мейсона, можливо, не використовують замки або ваги, щоб зберігати їжу. Якщо їжа залишається на поверхні рідини або над нею, набагато більше шансів на цвіль, особливо якщо ємність дозволяє надходити зовнішньому повітрю. Тому деякі люди періодично перемішують або знежирюють свою зброджену їжу, і це збудження перешкоджатиме деяким поверхневі форми від формування, іноді навіть з їжею, яка плаває. Зі стандартною баночкою Мейсона, єдиним вашим іншим варіантом є запобігання забрудненню контейнера зовнішнім повітрям, затягуючи кришку, але тоді вам доведеться періодично «відригувати» банку, щоб уникнути накопичення тиску.
"Зривання" або перемішування / знежирення щодня (або навіть частіше) у стандартних банках, ймовірно, було б "високим обслуговуванням". Але це були б проблеми з будь-яким матеріалом контейнера (не лише склом).
Звичайно, жодна з цих ситуацій не є ідеальною - те, що ви насправді хочете зробити, це (1) використовувати якусь вагу, щоб тримати їжу зануреною (ваги у великій ємності або мішок, повний води в невеликій ємності, є типовими) і (2) мати якийсь замок на контейнері. Якщо ви намагаєтеся бродити в скляних банках - або будь-якій ємності - без цих двох речей, вам потрібно використовувати методи "високого обслуговування", щоб спробувати запобігти цвілі. І навіть якщо ви робите речі з високим обслуговуванням, ви все одно можете зіткнутися з ростом поганих речей, тому я б не рекомендував таке налаштування.
Я поняття не маю, чому Альтон Браун використовує пластик у своєму рецепті, окрім того, що це, мабуть, найдешевший варіант, коли хтось знайде ємність, яка вміщує п’ять кілограмів капусти і, ймовірно, має гарну кришку. З пластиком немає нічого поганого, якщо він не реагує і нічого не викидає в закваску. Більшість пластикових контейнерів для харчових продуктів повинні бути добре (хоча багато людей все одно уникають їх на користь більш традиційних скляних чи керамічних).
Два контейнери, які ви пов'язуєте з обома, включають сортування повітряних замків, і обидва мають загальні способи зберігання їжі нижче поверхні. (Керамічний посуд зазвичай використовується з вагами, в той час як пластиковий контейнер має внутрішню пластикову кришку, яку можна перемістити вниз, щоб зберігати їжу.) Перша схожа на тару, рекомендовану у вашому пов'язаному питанні, і саме ті аспекти, які роблять її більш бажано і вимагає менше обслуговування.
У будь-якому разі, якщо ви хочете прочитати більше про ці проблеми, вам може бути цікавим це посилання , яке включало дослідження мікроскопа для пошуку зростання неприємних речей після 28-денного бродіння в 18 різних контейнерах для бродіння. Підсумок, як я вже сказав: матеріал контейнера в основному не має значення, якщо він є стерильним і нереактивним. Більш важливі речі - це збереження зовнішнього повітря та зберігання їжі під поверхнею.