Як ви піднімаєте тісто в холодні пори року?

Тут, в Австралії, зима, і мені важко знайти тепле місце, щоб підняти моє хлібне тісто. Що я робив - це помістити тісто в духовку (не вмикається) з горщиком з гарячою водою, замінивши його один-два рази. Піч стає теплим і вологим середовищем для дріжджів, щоб зробити свою магію.

Які ще альтернативні плями є для підняття тіста в холодну пору року?

Невичерпний перелік способів підняти хліб, коли холодно, включає:

• Просто дайте йому повільно підніматися протягом тривалого періоду часу, що дає гарний смак, але вимагає серйозного терпіння
• Помістіть його в шафу для провітрювання, припускаючи, що в австралійських будинках є такі речі, але взимку резервуар з гарячою водою буде зберігати його приємно і тепло
• Якщо у фазі чаші все ще піднімається, а не має форму, ви можете обережно покласти миску у більшу миску з теплою водою (не надто гаряча, хоча вона трохи піде з розуму)
• Іноді я можу піти, якщо покласти каструлю з готовим для духовки хлібом над великою мискою або відром гарячої води
• Поставте його в духовку з включеним контрольним світлом, якщо ваша піч має пілотне світло
• Поставте його у верхню духовку з відкритими дверцятами, коли ви готуєте щось інше в нижній духовці, якщо у вас є дві духовки (хоча обережно, це може нагрітися залежно від вашої духовки)
• Заохочуйте кота спати на ньому

Якщо ви говорите про відпочинок, тобто на короткий період, як правило, 10-15 хвилин, накрите вологою тканиною. Коли я піднімаю, але це займає значно більше часу, я встановлюю свою духовку приблизно на 90 - 100 F або 30 - 40 C і кладу тісто в злегка змащену маслом миску, накриту вологою ганчіркою. З іншими духовками вмикайте коротко, періодично тепло.

Запустіть свою посудомийну машину кілька хвилин, зачекайте, поки вода закінчиться стікати, накрийте миску з тістом пластиковою упаковкою і встановіть всередину - здається, що верхня стійка найкраще працює для мене.

Я роблю щось дуже схоже на рішення Шона. Я поклав велику склянку води в мікрохвильовку, щоб її нагріти. Після того, як це зроблено, я кладу своє тісто прямо поруч. Якщо вона потребує тривалого підйому, я повернусь через годину-дві, витягну тісто і нагрію воду на хвилину-дві. Потім я можу знову помістити тісто.
Але обережно, оскільки місця мало, воно може швидко нагрітися, якщо використовувати велику кількість кип’яченої води.

Якщо у вашому холодильнику немає шаф над ним, ви можете поставити миску з тістом поверх нього біля стіни. Витрачене тепло, яке висмоктується з холодильника та морозильної камери, виводиться ззаду і підніметься до стіни. Тут не буде занадто тепло, але буде тепліше, ніж у прилавку.

Моя мама зазвичай клала тісто в сталеву миску, накривала поліетиленовим пакетом, а потім обмотувала електричну ковдру навколо всієї справи.

Попередження: Кішки люблять сидіти поверх цієї м'якої, теплої, ароматної користі.

Якщо у вас є сушарка для одягу і у вас є купа білизни, сидіння зверху може бути досить теплим. Зазвичай я просто використовую метод духовки.

Щоб піти іншим маршрутом - трохи планування вперед та використання холодильника може бути ще одним способом вирішення вашої проблеми, який, мабуть, є одним із нудьги чи незручного часу.

Замість того, щоб робити хліб протягом ранку - скажімо, між 9 ранку та полуднем - ви можете готувати його протягом 24 годин у холодильнику, використовуючи холодне середовище для уповільнення дріжджів та розвитку аромату. Це працює щось подібне;

• Зробіть тісто останнім часом на ніч, замісіть його і поставте в холодильник. Дріжджі отримають, скажімо, десять годин для роботи в холодному середовищі, що працює так само, як годину або близько того при кімнатній температурі.
• Вранці дістаньте його з холодильника, постукайте назад і сформуйте. Поставте його назад в холодильник на його лоток або кошик для перевірки.
• Увечері дістаньте її назад (вона вже піднялася) і запікайте.

Я зробив фокаччі таким чином, і приємна річ у тому, що вам не доведеться дуже сильно «часу» на речі. Крім того, повільний доказ дає приємний аромат!

Я просто наповнюю раковину гарячою водою і ляпаю її туди, накрившись чистим рушником. Працює як шарм!

Ви можете пограти з температурою води. У своїй книзі « Хліб» , сторінка 383, Джеффрі Хамельман подає формулу для обчислення правильної температури води перед змішуванням її з рештою інгредієнтів. Також згадується, що однією з переваг техніки складання (просто дегазуйте і замішуйте протягом декількох секунд кожні 30-50 хв 2-3 рази) є те, що температура стає рівномірною у всьому тісті.

Я не знаю, чи можна тут поділитися формулою. У рецепті він згадує, що ви можете йому надіслати електронною поштою формулу. Ви також можете знайти, якщо у вашій бібліотеці є копія книги за допомогою worldcat , я можу побачити декілька примірників в Австралії, сподіваюся, один із них вам близький!

Я не думаю, що австралійська зима може перемогти нашу сувору канадську зиму. Одне із пропозицій - увімкнути, а потім увімкнути світло духовки або використовувати лампу розжарювання на 60 Вт, використовуючи подовжуючий провід через прокладку дверей, щоб піч була теплою. Це дозволить тримати термін духовки в теплі. Або придбайте хлібопічку! (Який я використовую лише для замішування хліба).

Розігрійте духовку до 200 градусів (F), залиште там 10 хвилин. Вимкніть духовку. Зробіть тісто, і коли ви закінчите замішувати, піч буде приємною і теплою, але не надто гарячою. Чудово працює!

Я кладу свою в змащену маслом чашу, накриту вологим чайним рушником зверху нагрівального котла. Зазвичай там вистачає залишкового тепла, щоб зробити це найтеплішим місцем у будинку, як тільки опалення вимкнеться.

Я живу в Блакитних горах, і неможливо змусити хліб підніматися на моїй кухні лише на 2 - 5 градусів вище зовнішньої температури. Я перемішую і замішую хліб у хлібопічці (спробував замісити і на це безнадійно). Після одного замішування виймають і формують хліб і поміщають у конвекційну духовку, попередньо нагріту при 40 ° С на 30-40 хвилин. По закінченні часу вийміть і накрийте чайним рушником або подібним і попередньо розігрійте конвекційну духовку для випікання при 200 ° С протягом 30 - 35 хвилин. Тепер ми уникаємо купувати хліб у магазині, якщо можемо.

Спробуйте розмістити електричну нагрівальну площадку на прилавці на низькому рівні. Потім зверху покладіть миску або каструлі. Періодично перевіряйте, чи не занадто жарко. чудово працює на гранітних стільницях, оскільки вони зазвичай холодніші, ніж ламінатні. Удачі :)

Я кладу свій хліб у повільну плиту на функцію «тепла». Працює частування!

Я кладу мою в чашу, яку я зробив, і поміщаю в / на виробник йогурту.

Якщо я випікаю вранці, а моє ліжко ще тепле, я кладу миску під простирадла або верхню ковдру. Як варіант, я хапаю пляшку з гарячою водою і кладу її під товсту ковдру з мискою.

Зазвичай я використовую описаний вами метод гарячої води в духовці, але я також мав успіх із тим, що просто поклав тісто в духовку з увімкненим світлом духовки (це повільніше, ніж метод гарячої води). Я також поклав тісто в металеву миску і помістив трохи теплої води в мою повільну плиту, поставте кришку зверху і поставте нагріватися. Це працює трохи швидше, тому потрібно звертати увагу, а не робити цього, якщо тісто потрібно повільно підніматися.

Як щодо цього: наповніть пляшку гарячою водою достатньою кількістю теплої / гарячої води, щоб вона все ще лежала рівномірно (витягніть повітря перед закриттям), а потім покладіть верхню (бажано прямокутну) ємність зверху.

Взимку, коли сонце не надто жарко, я кладу миску з тістом у скляну ємність з рибою, яка знаходиться на сонці. Температура сягає близько 35 ° С (вимірюється старим термометром ваколи).

Посудомийна машина на виграш !! Звичайно, переконайтеся, що воно чисте, а вода не капає активно зверху. Я переконуюсь в чистоті шахти, включаю її, і дно заливаю гарячою водою, вимикаю, перш ніж вона зможе стекти, вставити хліб - зачекайте відповідну кількість часу ... потім запікайте.

Я люблю робити дріжджові хлібці і живу в Південній Африці, де взимку може бути дуже холодно. Якщо я поспішаю, я виявив, що введення критого хлібного тіста в розігріту сонцем машину справді може допомогти йому піднятися, хоча, звичайно, за ним потрібно уважно стежити, і потрібно бути обережним, щоб переконатися, що спека не надто гаряча !!

Це моя перша зимова випічка закваски в Литві, і це серйозно вплинуло на мої часи випічки! Влітку мій хліб перевіряв приблизно через півтори години, але зараз це займає близько 9-13 годин. Тому я зазвичай змішую інгредієнти деякий час між 17:00 та 19:00, і я повинен сформувати свій хліб та покласти в банетони до 11 вечора (сподіваюсь, що раніше, але іноді я запізнююсь), тоді я даю їм сидіти на прилавку, і вони готові запікати вранці. Спробуйте почати ввечері, тримайте тісто на стільниці протягом ночі, і подивіться, як ваше тісто вранці. Якщо це закінчиться, можна почати пізніше ввечері або вживати менше води.

Як щодо сушарки? У ньому є повітря і тепло. Я ще не пробував цього, але, мабуть, працює.