Я ненавиджу це говорити, але я б хотів зробити ставку, що безглютеновий удон такий же практичний, як і без глютенового сейтану - саме клейковина надає локшині удон текстуру, яка робить їх такими особливими.
Сказавши це, я купив заморожену локшину удон, яка містила крохмаль тапіоки як інгредієнт, крім пшеничного борошна, і це були одні з найкращих локшини удон, які я їв.
Інша увага полягає в тому, що робити локшину удон в домашніх умовах важко - традиційні рецепти вимагають помістити дуже міцне, пружинисте тісто в поліетиленовий пакет і на кілька хвилин тушкувати його, як єдиний практичний спосіб його замішування.
На цьому веб-сайті описано, як робити локшину з удон з тапіокою - ви можете спробувати замінити його борошно на суміш без глютену, описану тут. Я б також розглянути можливість додавання ксантанової камеді. Якщо ви відчуваєте пригоди, ця електронна книга (не безкоштовна, але виглядає досить солідно) обговорює широкий спектр безглютенової борошна та їх властивості, і може допомогти вам вибрати борошно, яке потрібно використовувати для бажаних властивостей.
Якщо удон без глютену виявляється непрактичним, я рекомендую локшину соба як альтернативу. Їх можна набагато легше зробити безглютеновим (хоча більшість комерційних товарів, доступних у США, мають пшеницю просто тому, що вона дешева і м'яка), і зазвичай їх можна вживати в тих же стравах, що і удон. Вони мають свою чітку текстуру, сильно відрізняється від удону, і чудово сердечний аромат.