Чому попередньо упаковане делікатесне м'ясо має кращий смак, коли ви берете кожен шматочок і «попухуєте» його

10

Якщо ви берете пакет з м'ясом делікатесу і виймаєте плиту, покладіть її на хліб і додайте свої приправи ніколи не так добре, як коли ви берете плиту і «розсипаєте» кожен шматок, коли ви кладете його на свій сендвіч.

meat

— MVCylon
джерело

Можливо, це стосується повітря, що потрапляє до м'яса. Розпушування збільшує площу відкритої поверхні.

Що б там не було, насправді це має значення.

— MVCylon

2

Якщо це правда, а не лише психологічна, то вона не може нічого робити з хлібом / сендвіч, це вплине на смак самого м'яса.

— Ааронут

11

Це м'ясо делікатесу, про яке ви говорите, зазвичай виготовляється з невеликих клаптиків механічно відокремленого м’яса, які по суті "склеюються" в тверду масу ферментами, які частково розщеплюють тканини. Ця оброблена «м'ясна цегла» насправді не має такої ж текстури, як неушкоджена м’язова тканина, яка має окремі м’язові волокна, вирівняні вздовж «зерна», що робить її приємно жувальною. Складання / розшарування / згортання шматочків обробленого м’яса надає йому більше текстури і жування, і наштовхує на думку, що ви їсте фактичний шматочок м'язів тварин замість желе з ароматом м'яса.

— Боб
джерело

1

Я знаю, що це трохи суб’єктивно, але я впевнений, що відповідь має бути пов'язана з текстурою, оскільки це єдине, що тут дійсно змінюється. До речі, у мене на обід шматочки желе з м'ясом. Ммммм ...

— Боб

Оооо ... Гарний дзвінок по текстурі.

— Стю Пегг

Також допомагає гірчиця з головою кабана. Але це має сенс. Я не можу сама їсти делікатесне м'ясо, це може пояснити, чому.

— MVCylon

1

Але це також вірно для голеного м'яса, де є мало зчеплення залишається в м'ясі, і це вірно для смаженої яловичини, де він знаходиться наступаюча з однієї великої м'язи, а не «amalgameat».

— Джо

2

@Bob: Це не єдине, що змінюється. Змінюється площа відкритої поверхні. І я повністю з Джо: це трапляється не просто з справжнім м'ясом, а навіть з тонко нарізаними овочами.

— Cascabel

9

Подібно до коментаря @uncle brad, я вважаю, що це пов'язано з ефіром:

Більша кількість повітря потрапляє впритул до шинки, а отже, пахне нею. Це означає, що повітря, яке пахне шинкою, потрапляє в рот під час укусу, який потім витікає через ніс, посилюючи ваше сприйняття шинки (оскільки смак багато в чому складається із запаху).

Я зараз насправді зовсім голодний.

— Стю Пегг
джерело

2

Я підозрюю, що це більш вірогідний внесок, а не лише текстура. Ви можете перевірити цей, порівнюючи два ідентичні бутерброди, але їжте їх із затиснутим носом; якщо це фактор, що сприяє, вони повинні мати смак схожий. Ви також можете порівняти пробку від відключеного носа для двох бутербродів.

— Джо

@Joe: Наука! Ура!

— Стю Пегг

одна проблема ... Я ненавиджу шинку. Продукт, про який йдеться, - куряче м'ясо Buddig.

— MVCylon

2

Я не впевнений, чому ви вважаєте, що повітря має потрапити в пастку . Чому дрібно поголена цедра працює краще, ніж велика шматка шкірки? Є більше площі поверхні для того, щоб вийти гарний матеріал! Те саме стосується і м'яса делікатесів, я впевнений. Коли ви їсте його, повітря (і, можливо, слина) переміщується над відкритою поверхнею, переносячи аромат на ваші відчуття, незалежно від того, потрапив чи ні в пастку повітря.

— Cascabel

@Jefromi: Насправді мені дуже подобається ідея маринованого повітря. :) Я б запропонував, щоб ваше запитання щодо коментарів було перетворено на відповідь на питання, і, отже, дозволити розглядати обидва варіанти, а не обговорювати в коментарях.

— Стю Пегг

2

Я думаю , що Стюарт має майже правильну ідею. Замість того, щоб захоплювати повітря близько до шинки, і не дозволяти ароматам дифундувати через це, хоча, я думаю, що це просто питання площі поверхні.

Коли щось запахне, повітря протікає по поверхні, і набирає летючі сполуки, що утворюють аромат, - це те, що ви відчуваєте запах, і, очевидно, вони не повинні бути захоплені поруч, щоб отримати сильний аромат. Коли ви їсте щось, у вас продовжується запахлива частина, плюс їжа на вашому язиці - і поверхня може легко допомогти і там, дозволяючи більше їжі контактувати з вашими смаковими рецепторами, коли вона рухається навколо у роті .

Найкраща аналогія, я вважаю, цедра цитрусових. Зрозуміло, ви можете відчути набагато більше запаху від дрібно поголеної цедри, ніж від шкурки шкірки, і це правда, навіть якщо поруч із нею не потрапляє повітря. Якщо вам потрібно переконливо, просто дайте кілька повторних нюхань або обережно подуйте, щоб видалити захоплене повітря, а потім понюхайте його.

— Каскабель
джерело

0

Збільшена площа поверхні та повітря також дозволяють жиру трохи нагрітися та надавати більше аромату, тому ви не їсте складене м’ясо з ще «заквашеним» жиром посередині.

— ейч
джерело

-1

Складати інгредієнти, щоб підняти їх на більше повітря - добре відома методика приготування їжі для підвищення рівня смаку.

Чим більше повітря, яке вливає кожен укус, тим краще. Окислення до їжі має важливе значення для гарного аромату. Так так! Коли ви робите бутерброд, складайте м'ясо, щоб створити повітряні канали, якщо у вас є або можете нарізати сир дуже тонко, то зробіть так само.

Якщо ви робите бутерброд з трьох шматочків м’яса, не просто укладайте їх один на одного; це менталітет "водія вантажівки". натомість шаруйте їх для підвищення смакової цінності. Це добре відома методика як серед кухарів, так і гастрономів.

— Китайський Майк
джерело

2

Я відредагував образи з вашої відповіді (хамство тут не вітається). Я все ж таки спростував це, оскільки, хоча ви маєте рацію, що складання для викриття більше покращує аромат (як йдеться в запитанні), я не думаю, що це стосується окислення. Аромат виходить від летких молекул, які не окислюються при впливі повітря - головне, що ці молекули повинні примусити його до носа і піднебіння, а тому просто відкриття поверхні їжі дозволяє більше їм виходити з їжі і запах / смак.

— Каскабель

1

Брати Райт, де теж не сертифіковані пілоти: p

— TFD