Я хочу приготувати коржик з яловичини, дотримуючись рецепту, який пропонує випікати його на грядці з цибулею і червоним вином, або червоним винним оцтом. Я хотів би використовувати чавунну голландську духовку, але стурбований взаємодією вина та чавуну. Я читав помідори і залізо не рекомендується, але що робити з вином чи оцтом?
Відповіді:
Я хотів би віднести вас до моєї відповіді на питання про чилі в чавуні , з якого я підсумую відповідні частини:
Типові чавунні роз'їдає при рН нижче 4,3; чистий білий оцет (5%) має pH 2,4, а вино становить близько 3,2 до 3,8. Якщо ви плануєте використовувати будь-яку з них в чавуні, краще переконайтесь, що вони сильно розбавлені, інакше ви можете фактично зіпсувати ваш горщик, окрім того, що ви отримаєте досить здорову добавку заліза разом зі своєю їжею.
Чавун все ще дещо реагує в граничних межах pH, тобто томатному соку або соусі. Він вилучає близько 5 мг заліза на кожні 3 унції / 88 мл рідини для типових часів приготування. Типовому людині потрібно споживати значно більше 45 мг протягом кількох днів, щоб стати токсичними, тому загалом вважати нормальним і навіть здоровим готувати розведені томатні розчини в чавуні, але вино та оцет - це інша історія.
Не наповнюйте чавунний посуд вином чи оцтом. Бризок для соусу або знежирення є нормальним, але кидати значну кількість прямо в сковороду нерозбавленим, зіпсує ваш посуд і ваше здоров'я.
PS Зауважте, що емальований чавун (Le Creuset тощо) є менш реакційноздатним; специфіка залежить від бренду. Якщо у вас є такий тип чавуну, я пропоную зробити домашнє завдання, перш ніж ризикувати.
Я розумію, що ви хочете уникати всіх досить кислих рідин в чавуні, не переймаючись тим, що це вимиє небажану кількість заліза в їжу та / або змінить аромат або колір їжі. Вичавка лимонного соку в соус? Без проблем. Тушкуйте 30 хвилин у дуже кислому соусі? Не така гарна ідея. (Якщо, звичайно, ваша голландська піч насправді не є емальованою чавунною, з білим інтер'єром - в цьому випадку нічого з цього не стосується, йдіть прямо вперед зі своїм планом.)
Я думаю, що проблема з кислотою в залізі менша, ніж це стосується їжі і більше, ніж це стосується сковороди. Ви витратили усі ці зусилля на створення та підтримку цієї прекрасної приправи, і все сильно кисле, як томати чи оцет, позбавить цього.
Я просто хотів додати - це, мабуть, має включати і пиво. Швидкий пошук показав, що pH звичайного пива знаходиться нижче 4,0.
Я розпочав свою яловичу тушонку з маринуванням пива в моїй чавунній, не емальованій голландській духовці. Пахло видом металевого. Я шукав його і знайшов цю посаду та інших, які згадують вино та помідори через кислотність, але пива не згадали. Ну - додайте зараз !!
З того, що я читав, емальований посуд увійшов у моду, коли спеціалізовані рецепти, такі як яловичий бургуйон чи бордо (?), Були привезені сюди з-за кордону через виникнення поганої реакції на сире чавун з вином. Люди помітили, що не тільки приправа вилуговується з посуду, але й те, що вона закручується в їжу і псує аромат.