Чому мої брауні непослідовно закінчуються твердими і худими?

Коли я роблю брауні, я іноді закінчую дійсно твердими тонкими тістечками замість густих м'яких м'яких брауні.

Я запікаю їх стільки ж часу, використовую одні й ті ж інгредієнти та використовую одне і те ж обладнання.

Чи є причини, чому мої брауні іноді закінчуються тонкими і твердими, а в інших випадках - ні?

Ви можете бути не настільки послідовними, як ви думаєте. Дивіться мої коментарі щодо випічки печива .

Одне, що спадає на думку, - це кількість борошна, і те, як (і скільки) ви змішуєте, - але я не знаю, що це зробило б його "тонким" обов'язково, але це зробить їх жорсткими, якщо ви над змішуванням.

Це може бути проблемою температури, якщо ви використовуєте тверде вкорочення (наприклад, масло), а не рідке вкорочення.

Крім того, хоча ви казали, що готуєте їх стільки ж часу, непостійна температура духовки може перетворити це на непослідовну випічку - ви хочете, щоб тісно було встановлено з боків, коли ви виймаєте їх з духовки - вони повинні провалить тест зубочисткою, якщо ви хочете, щоб вони були вигадливими. Готувати їх до тих пір, поки вони не будуть готові, це призведе до загартовування, коли вони охолонуть.

Кілька порад з особистого досвіду:

1. Перестаньте готувати брауні, коли зубочистка, вставлена ​​приблизно в 3 дюймах від кута до центру, виходить чистою, а не тоді, коли центр обов'язково виходить чистим.
2. Переконайтесь, що ваше тісто знаходиться на кімнатній температурі, перш ніж починати випікати, щоб сприяти рівномірному приготуванню.
3. Коли ваші тістечка готові (див. Пункт №1), відкладіть їх подалі від духовки, щоб сприяти швидкому і рівномірному охолодженню.
4. Готуйте тістечка в середині духовки.

Щоб хоч частково виправити це після випічки ...

1. Якщо ви хочете збільшити вологість брауні, ви можете ожеледити тістечка улюбленою шоколадною глазур'ю. Нехай ваші брауні охолонуть приблизно 5 - 10 хвилин, потім опустіть великі ложки глазурі на тістечка і дайте їм частково розплавитися пару хвилин, потім поверніться шпателем і розгладьте його. Глазур не тільки надасть вам більше висоти, аромату та зовнішнього вигляду, але й утеплить тістечка, а частина багатства просочиться до брауні, крім того, що просто сидіти на вершині.

2. Зберігайте брауні закритими і в холодильнику, коли вони охолонуть.

Однозначно перевіряйте терміни придатності вашої суміші / інгредієнтів, але також якщо вологість у вашій місцевості сильно різниться, це може мати істотний вплив на кількість вологи в хлібобулочних виробах. Борошно, цукор і сіль впливають на вологість, особливо якщо вони не зберігаються в герметичних контейнерах.

Пару думок ...

1- Ви використовуєте старі інгредієнти або суміш, що втратила чинність. Зокрема, якщо яйця або харчова сода / порошок не свіжі, тістечка будуть твердими і тонкими.

2- Температура духовки може бути непослідовною. Твердий і тонкий також свідчить про переохолодження.