Як би я переконався, що мої гамбургери (або будь-яка їжа, непридатна для сирого), смачніше? З іншими продуктами харчування можна відрегулювати пропорції спецій за смаком, але я б не скуштував сирого м’яса.
Як би я переконався, що мої гамбургери (або будь-яка їжа, непридатна для сирого), смачніше? З іншими продуктами харчування можна відрегулювати пропорції спецій за смаком, але я б не скуштував сирого м’яса.
Відповіді:
Ви виймаєте невелику кількість, готуєте її і смакуєте. Це, наприклад, класичний спосіб дізнатися, чи буде ковбаса гарна після її приготування, але перед тим, як покласти її в кожух.
Гамбургери - яловичина. Купуйте м'ясо з джерела, якому ви довіряєте, та скуштувати їх сирим :)
EDIT у відповідь на коментар ОП:
Хвороботворні збудники можуть бути підступними; приготування їх до смерті - один із способів впоратися з ними; інший спосіб - це управління ризиками, щоб взагалі не заносити їх на кухню.
Свинину традиційно потрібно готувати через паразитів трихінели, хоча, принаймні, в США, їх більше не зустрічається в комерційній свинині, і CDC вважає, що всі випадки трихінельозу людини пов'язані з недоготованою дичиною.
Більш імовірною небезпекою є харчові отруєння людськими фекальними бактеріями, такими як сальмонела або кишкова паличка O157: H7. Є кілька способів уникнути цього, крім удачі. Заводські методи землеробства, в яких беруть участь тисячі тварин у клітках, які живуть разом та переробляються на величезних бойнях, швидше за все призводять до забрудненого м’яса, ніж невелика ферма, яка виробляє корм з травою або пасти. Оскільки ці бактерії ростуть на поверхні м’яса, вони гинуть, коли поверхня готується, а всередині - рідко. На жаль, чим раніше м'ясо перемелюється, тим більше часу будь-яким бактеріям у фарші / меленому м’ясі доводиться розмножуватися (і при харчових отруєннях важлива кількість факторів є бактеріями). З цих причин я рекомендую придбати м’ясо у місцевого невеликого фермерського джерела, або, якщо ви хочете фарш / мелене м'ясо, придбайте повний нарізаний м'ясо і перетерти його за короткий час, перш ніж готувати його.
Я додам, що небезпека зараження фекальними бактеріями з сирого овоча однаково висока, але ми вважаємо їх безпечнішими за звичкою, оскільки традиційно небезпека від м'яса була викликана внутрішніми паразитами, а не від фекальних бактерій, що вводяться сучасними концентрованими кормами. Паразити рослин, як правило, не можуть заразити людей, і на відміну від м'яса, їх зазвичай можна очистити або очистити від шкірки.
Я думаю, що ризик час від часу скуштувати сире м'ясо можна порівняти з вживанням сирих неочищених овочів. Тоді ви не виходите на кінцівку, скуштувавши трохи фаршу яловичини або свинини :)