Як змішати карбонару зі спагетті?

10

Готуючи спагетті карбонару, я змішую макарони, бекон, сир та яєчні жовтки разом із ложкою. Ця методика часто призводить до отримання пюре спагетті, а також грудинки бекону.

Що я міг зробити іншим?

pasta carbonara

6

Окрім порад від великої бабусі Джо, ви, можливо, захочете спробувати промити макаронні вироби трохи теплою водою, після того як приготувати її al dente. Таким чином ви змиєте залишок крохмалю і не даєте більше готуватись макаронам. Полоскання призводить до отримання більш міцних макаронних виробів, шовковисто-гладких і не збиваються і не пюре. Ваш совок або щипці будуть ковзати прямо, не пошкоджуючи пасту. :)

— ілоновг
джерело

+1, я зазвичай обполіскую макарони, щоб припинити готування, якщо я не планую їсти її негайно, але не знав про ефект ополіскування крохмалю.

1

Чи виявляєте ви, що сир плавиться, а яйця добре згортаються, коли вони додаються після охолоджуючого полоскання?

Так, якщо використовувати лише трохи теплої води. Паста ще буде теплою. Після зливання та промивання я кидаю спагетті разом з рештою інгредієнтів у сковороду, яка ще гаряча від варіння макаронних виробів, тому яєць вистачає тепла, щоб перетворитись у чудовий м'який соус, але не стільки тепла, що ти закінчуються шматочки яєчня.

— ilonavg

2

Звичайно, якщо ви збираєтесь із залишковим теплом, я припускаю, що це більш важка сковорода, тому, можливо, цього не вистачить, якщо у вас справді тонкі каструлі.

— Джо

Як правило, італійці не змивають макарони перед тим, як додавати її в сковороду, що містить приправи.

— moscafj

6

Ось як я дізнався від своєї прабабусі:

готуйте бекон / соляну свинину / домашню / що завгодно, поки не стане хрустким
збийте яйця (вона використовувала цілі яйця) з невеликим чорним перцем
злити варені макарони, і відразу ж змішати макарони з яйцями; якщо вона занадто суха, додайте трохи води з макаронами.
Додайте смажену продукцію зі свинини і більше перемішайте літл.
посипте сир зверху під час подачі.

...

Але я також знав, що змішую все, крім макаронних виробів разом (можливо, не свинину, якщо вона ще гаряча), а потім кидаю все це разом, поки макарони ще гарячі, ніби, якби ти кидав, щоб перемішати заправку на салат. (щипці працюють дуже добре)

...

У будь-якому випадку, у вас закінчуються шматочки смаженої свинини на дні горщика, в який ви змішувались. Найпростіший спосіб цього - заощадити 1/3 до 1/2 і посипати його зверху при подачі.

— Джо
джерело

2

Я не думав використовувати щипці для збереження форми макаронних виробів. Дякую!

У чому проблема змішування свинини, якщо вона гаряча? Яйця все одно згортаються.

2

@Tim: тому що ви хочете, щоб яєчна суміш прилипала до макаронів; якщо вона налаштована занадто сильно, оскільки ви її нагріли, вона не покриє макаронні вироби так само рівномірно ... що може пояснити, чому вам доведеться занадто сильно перемішувати її.

— Джо

Погодьтеся, крім того, що бекон буде хрустким. Майте на увазі, ви можете мати на увазі американський бекон .

— Включення

2

Ключ - вода. Для кращого аромату використовуйте макаронні води. Ця страва здебільшого стосується часу. Ніколи не промивайте макарони водою!

Крім того, якщо ви робите Карбонару з чим-небудь, крім Гуанчале (свиняча щока) - Ганьба вам!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Також міститься відео рецепту. Чоловік - це справжня справа (з справжнім римським акцентом, що відповідає страві). Зауважте, як часто він вживає воду.

— bdd
джерело

Я зазвичай промиваю макарони. Яка різниця? Крім того, чому б не було нормально використовувати інші частини свині?

Не змивайте макарони водою, в цій макаронній воді є гарний аромат. Більшу частину часу я тримаю трохи води з макаронами, щоб змішати з соусом, щоб додати аромат. Крім того, я давав вам трохи важкого часу щодо інших частин свині. У США майже неможливо знайти guanciale, тому я зазвичай роблю це з панчеттою (я насправді зробив це вчора ввечері, тому що ваш пост задумав мене!). Я ніколи не пробував його з "нормальним" американським беконом.

— bdd

Частина вмісту розірваного посилання (а не відео) на web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

0

Можна спробувати замінити спагетті на макаронні вироби з ригатоні. Таким чином змішувати його набагато простіше, і ви закінчите страву, набагато ближчу до справжнього італійського рецепту карбонари.

— Піно Пінто
джерело

Я спробував багато різних макаронних виробів, але ніколи не рігатоні. Відчувається, що соус повинен забиватися в отвори. Я спробую.