Моє морозиво не здається вершковим. Я отримав рецепт від Good Eats, і я не можу сказати, чи це просто рецепт, чи, можливо, я просто не отримую моє тісто досить холодним, перш ніж спробувати його зробити (я даю йому охолонути протягом ночі в холодильнику, але він не завжди виходить з машини, схожий на "м'яку подачу", як він сказав на шоу - зазвичай це трохи тонше).
Рецепт: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
Спасибі!
Відповіді:
Більше жиру!
У вашому рецепті є два молочні компоненти (половина і половина і збиті вершки). Половина - половина вершків, половина молока. Щоб збільшити жирність, експериментуйте з використанням більшої кількості крему і менше половини та половини.
Спробуйте відбивати довше, переконайтесь, що ваш контейнер для збивання ретельно заморожений.
Яйця!
Спробуйте рецепт з яйцями (особливо щойно зірвані з курей, у яких ви живете на задньому подвір’ї, як у нас). Ми з дружиною відкрили цей рецепт вершкового масла з пеканом кілька місяців тому і були дуже задоволені. Згодом ми спробували шоколадний рецепт з яйцями (а також розтопленим шоколадом замість порошку ) і цим були цілком задоволені. Краще, ніж попередні партії, робили яєчко без яєць.
Якщо у вас заморожена чаша з морозивом (наприклад, кухонна допомога), тоді неписане правило - майже заморозити тесто перед тим, як збивати.
Мені подобається тримати тесто в морозилці, поки кристали не утворюються зверху. Тоді я вийму його і гарненько перемішаю, щоб підвищити температуру лише на трохи, щоб розбити ці кристали.
Потім, і лише після цього я виймаю чашу збивання з морозилки.
У мисці достатньо "холоду", щоб поглинати приховану теплоту плавлення, але ні, якщо вам доведеться знизити температуру на 5-10 градусів, перш ніж вона замерзне.
Переконайтеся, що ви працюєте на ньому досить довго, а також, чи ваш контейнер досить холодний на початку. Якщо воно занадто тонке, швидше за все, ви не отримаєте морозиво досить холодним під час збивання.
Я не впевнений, як виглядає готовий продукт із морозива, тому ця відповідь заснована на здогадах, але я маю кілька рекомендацій.
Я думаю, що головне питання тут полягає в тому, що рецепт вимагає занадто багато цукру. Якби я був ти, я знизив би цукор приблизно до 3/4 склянки. Великі кількості цукру різко знижують температуру замерзання, заважаючи перекристалізації під час заморожування. Це пояснить, чому ви не можете отримати м'яку консистенцію подачі, яку ви шукаєте. Це також пояснює відсутність вершковості, оскільки морозиво не здатне замерзати навколо повітря, звідки і надходить об'єм і вершковий настрій.
Якщо це не спрацює, то я заздалегідь спробую спробувати заварний заварний крем або додати більше вершків, але, чесно кажучи, схоже, що в рецепті вже є багато жиру. Зміна вмісту жиру може бути більш згубною для рецепту, оскільки білки в молочній залозі мають важливе значення для стабілізації утворення бульбашок повітря в морозиві.
Додайте 1 унцію спирту або екстракт, що містить спирт. Це робить його більш кремовим.
просто використовуйте 2 склянки вершків і лише 1 склянку ВСЕМО молока. це має допомогти. переконайтесь, що чаша морозильної камери є ТВЕРДОЮ, всередині не залишається сипкої рідини.
Потрібні важкі вершки для збивання, співвідношення половини / половини 1: 2 (без молока), цукру, яєць та морозильної камери, які мають сильний мотор, щоб тривати довше і міцніше. Також охолодіть суміш і каністру перед початком процесу заморожування.