Як я можу знати, як довго їжа в домашніх умовах добре зберігатиметься в холодильнику?

Оскільки через тиждень, який ми занадто зайняті, щоб готувати, у нас з’явилася ідея приготувати велику купу їжі у вихідні, зберігати її в холодильнику та їсти її пізніше тижня.

Я трохи стурбований тим, як довго речі залишатимуться в холодильнику. Наприклад, картопляне пюре (яке готується з молоком), стейки з фаршу або соус на вершках.

Чи є якісь загальні правила, за допомогою яких можна оцінити, як довго речі залишатимуться хорошими? А чи є якісь "небезпечні" продукти, продукти, які можна зіпсувати, але не показувати жодної цвілі або дивно пахнути, але їсти не годиться?

Їжа, як правило, стає неприємною, перш ніж вона стає насправді небезпечною. Я б спробував з'їсти речі протягом 3 днів після їх виготовлення, хоча це лише моє особисте керівництво і не ґрунтується на жодних наукових даних. Якщо ви не збираєтеся їсти його так швидко, заморожуючи його після того, як його приготували, та розморожуючи його в той день, коли ви захочете його з'їсти, можливо, це краща ідея.

У USDA заявляють, що потрібно їсти рештки холодильників протягом 4 днів.

Пам’ятайте, що як довго ви залишаєте щось перед охолодженням, і розмір ємності може скоротити термін експлуатації їстівної їжі. Суть, чим довше буде тепло, тим більше [ймовірно] збудники зможуть розмножуватися до небезпечних рівнів. Великий контейнер тримає тепло довше і займає більше часу, щоб досягти 40 ° F.

На пов’язаній сторінці також є якась інша цікава інформація про безпечну тривалість зберігання для багатьох предметів, куплених у магазині, включаючи рекомендації щодо того, як довго вона буде зберігатись у морозилці. Справедливі до відповіді @ Еллісон, багато із тривалостей, перелічених у цій діаграмі, тривають 3-4 дні або 3-5 днів, хоча деякі є довшими або коротшими.

Сенс холодильника - уповільнити статеве життя бактерій. Тому спробуйте остудити їжу якомога швидше - поставте каструлю з повільним кухоном / запіканку в мийку, повну холодної води, на 30 хвилин, перш ніж покласти їх у холодильник. Великий горщик тушонки може годинами залишатися теплим у холодильнику, якщо ви візьмете його прямо з плити.

Переконайтеся, що речі добре приготовлені, перш ніж зберігати їх, якщо вони починаються з більшості помилок, то знадобиться більше часу, коли вони знову повернуться.

Найбільша проблема холодильника - це перехресне забруднення. Тримайте все герметично. Покладіть що-небудь сире / розморожуючи на нижню полицю і накрийте, якщо можливо.

Крім очевидної полиці, ризиковані страви з майонезу - одна з продуктів, на яку слід бути обережними - це рис. Регулярний варений / парений рис може дуже швидко відростити неприємних клопів, навіть якщо він виглядає / чудово смакує. Ідеально використовувати залишок рису на наступний день.

Нарешті, не хвилюйтеся - якщо у вас є якась серйозна існуюча медична проблема, найгірше, що ви збираєтеся отримати від ковбас минулого тижня, - це тривалий час у ванній. У вашої бабусі було затверджено етикетки FDA на всьому, що вона пекла?

У StillTasty є багато інформації про те, як довго зберігатимуться конкретні продукти.

Я жив за простим правилом уже багато років: якщо це виглядає нормально і пахне нормально, це нормально. Просто використовуйте здоровий глузд.

Я можу вам сказати з досвіду, що я їв залишки, які були багато тижнів, без поганих наслідків. Як згадувала Еллісон, якщо ваша їжа була приготовлена ​​належним чином, вона стане неприємною задовго до того, як вона стане небезпечною.

1. Я виявив, що їжа, що зберігається в контейнерах GLASS, триває довше і на смак краще, порівняно з пластиковою, хоча дотримується правил USDA

2. Слідкуйте за тим, як покласти гарячу їжу в холодильник, вона все прогріє. На комерційній кухні, в якій я працював, ми поставимо гарячу їжу (контейнер) у крижану ванну в раковині, перш ніж покласти її в холодильник

3. Отримайте холодильний термометр і переконайтесь, що ваш холодильник дуже холодний (1 ° C)

4. Регулярно викидайте погану їжу, щоб вона не передавала запахи на хорошу їжу

5. Візьміть маскувальну стрічку та маркер і напишіть дату, яку їжу слід викинути (а не число днів, оскільки ви забудете дату початку). Прикладіть їх біля холодильника

Я згоден з Еллісон. Я рекомендую, як тільки ви готуєте їжу, готуйте пакунки для кожної ночі тижня і заморожуйте. (Визначте кожну упаковку та дату примітки.) Розморожування pkg потрібно короткий час. і тепло для вашого вечірнього прийому їжі. Якщо ви не приїдете додому на вечерю, вам не доведеться турбуватися про порчу та долари, які потраплять у сміття.

Я можу поділитися з вами тим, що я виріс у п'ятницю "Вечеря над літньою вечерею", яку ми, діти, називали "Сміття ніч"! Завжди було чудово вірити чи ні. Моя мама врятувала б все, що залишилося від M-Th. вечері. У п’ятницю вона нагрівала лівий куточок і, звичайно, з сім’єю з 5 років вона завжди додавала рибу чи макаронні вироби, і все, що залишилося, було викинуто.

Краще бути в безпеці, ніж шкодувати.

А

Я думаю, що Еллісон потрапила в ключовий момент. Нижче 40 градусів F небезпечні бактерії вже не розмножуються, але інші процеси руйнування все ще відбуваються. Деякі з них можуть навіть покращити смак протягом перших кількох днів, а деякі не дуже. Якщо це було безпечно, коли ви ставите його в холодильник, і він не пахне гнилою або має явну цвіль, існує мінімальний ризик.

Люди вже давно обходяться без охолодження. Є еволюційна причина, що ми, природно, відкидаємо їжу, яка пахне гнилою.

На кожній професійній кухні, де я колись працював, жодна готова їжа не зберігається довше 7 днів. Звичайно, залежно від того, що це ви, можливо, захочете викинути до цього, але я не їв би нічого, що сидів у холодильнику довше, ніж це ...

Я виявив, що важливо охолоджувати гарячу їжу просто до кімнатної температури, а потім відразу холодити. Поставити його в холодильник ще гарячим або тримати його при кімнатній температурі занадто довго (більше години - це правило, але для мене це ще менше часу), схоже, не впливає на смак, але призводить до неприємних побічних ефектів, як довга ванна кімната відвідування. Наприклад, коли я роблю рагу, я кладу її в неглибокий скляний посуд і перемішую кожні 10 хвилин, щоб вона охолола рівномірно, потім вистачала в холодильник протягом 3 днів, коли вона досягне кімнатної температури, а решту заморожувати.