Чи погано залишати горщик з посудом на "теплому" (не низькому) рівні на весь день?

Я щойно купив усі інгредієнти, щоб зробити суп у горщику з кроком. Я планував готувати його цілий день, але я просто зрозумів, що рецепт вимагає готувати на низькій температурі протягом 3-4 годин. Якщо я готую його на низькому повітрі протягом 3-4 годин, а потім поставлю нагріватися до того, як я поїду на роботу, чи це буде мінне поле бактерій чи буде досить теплим, щоб зберегти їжу в безпеці від бактерій?

Я підозрюю, що "тепле" має на меті підтримувати температуру, а не підвищувати її. Мої горщики з горщиками надто давні, щоб мати що-небудь, крім "високого" та "низького", тому я не можу стверджувати жодного реального авторитету. Однак якщо ви досягнете 145F протягом першої години на найвищій температурі, тоді тримайте її на "теплому" і випробуйте температуру приблизно через 30 хвилин термометром, який швидко читається, і він залишається близько 140-160F, ви, ймовірно, будете штрафу. Особисто я спробував би температуру спочатку, готуючи воду.

Якщо температура залишається вище 140 F низькою, найгіршим ризиком для вас є перегрівання. Квасоля та овочі, як морква та селера, можуть досить легко переваритись в горщику з посудом, але більш високоякісне м'ясо з колагеном, призначене для тушкованих страв, як правило, добре, якщо готуватися протягом тривалого періоду. Більшість рецептів котлет з тушкованими стравами та супами зазвичай чудово справляються з низьким протягом цілого робочого дня, хоча це припускає дещо естетичний суп епохи 70-х років, що, ймовірно, для рецепту посуду.

Однак я схильний би спробувати рецепт, використовуючи низький показник, а не зменшуючи його до теплого, якщо ви не збираєтесь спочатку перевіряти температуру. Якщо воно виявиться перепеченим, інгредієнти завжди можна протерти за допомогою блендера ...

Я також сумніваюся, що перехід на "тепле" буде набагато менше шансів перегріти їжу, ніж "низький", якщо тільки вона тримається на досить стабільному 140F, і низький рівень закінчується десь близько 160F.

це буде мінне поле бактерій чи буде досить теплим, щоб зберегти їжу в безпеці від бактерій?

Я не можу наголосити, наскільки важливо мати термометри та використовувати їх незалежно від рівня досвіду. І особливо, якщо ви не впевнені, якщо те, що ви готуєте, є безпечним. Я вважаю за краще не електричний (менше деталей, не вимагає батарей, навряд чи зламається) м'ясний термометр.

Згідно з одним із посібників Rival Crock-Pot , його не слід залишати на цілий день. Я не маю інтуїції, чому, окрім як вони пропонують цю пораду, тому споживачі не сподіваються, що вона приведе всі продукти до безпечної температури.

ЯК ВИКОРИСТОВАТИ СВОЙ КОРОБОК

1. Помістіть керамічний посуд у нагрівальну основу, додайте свої інгредієнти до каменю та накрийте кришкою.
2. Підключіть повільну плиту Crock-Pot® і виберіть установку температури з трьох параметрів настройки. Низький рекомендується для повільної «цілоденної» готування. Одна година на максимумі еквівалентна приблизно 1½ до 2 годин на низькій. Детальніші часи приготування див. У вашому конкретному рецепті. Теплий ТІЛЬКИ для збереження вже приготовленої їжі при ідеальній температурі подачі до готовності їсти. НЕ готуйте на теплих налаштуваннях. ПРИМІТКА. Ми не рекомендуємо використовувати налаштування Теплий більше 4 годин.
3. Коли готування закінчиться, вийміть мережу з плитою та дайте їй охолонути перед чищенням.

Більш докладні посібники (та рецепти тощо): служба підтримки клієнтів Crock-Pot.com

Вчора ввечері я випадково залишив вечерю на "теплій" ночі, і коли я прокинувся, це було в 147F (все ще з неабиякою кількістю вологи). Це було з 6,5-титнічною моделлю "SmartPot". Каламутний, але безпечний, ІМХО.

чи це буде мінне поле бактерій чи буде досить тепло, щоб зберегти їжу в безпеці від бактерій

FSIS (служба інспекції безпеки харчових продуктів) опублікувала графіки часу та температури. При 130F ви не тільки дезактивуєте такі бактерії, як сальмонела, у вас зменшення бактерій на 7 log10 через 131 хвилину (курка), що є їх "безпечною" межею.

Вони насправді не рекламують, що вам не доведеться готувати до 165F, якщо ви тримаєте температуру протягом певного періоду часу. Загальнодоступні температури USDA - це миттєві температури м'яса.

@ Відповідь JasonTrue - це відповідь. Нижче наголос:

Однак якщо ви досягнете 145F протягом першої години на найвищій температурі , тоді тримайте її на "теплому" і випробуйте температуру приблизно через 30 хвилин термометром, який швидко читається, і він залишається близько 140-160F, ви, ймовірно, будете штрафу.

Ця перша година є ключовою. Ви хочете якнайшвидше підняти температуру їжі з діапазону низьких температур. Так сильна спека протягом години, потім низька або тепла тепло протягом дня.

Можливо, ви помітите, що за цією моделлю слідує багато рецептів коктейлів.

Якщо ви залежите від тепла, щоб підняти темп, ваше блюдо буде дуже повільно підніматися на темп. Це ризик.

Моя рутина:

• прокидайся, піди прямо на кухню і почни блюдо високо
• готуйся до роботи (близько години)
• поставте горщик низько (або теплим) , а потім перейдіть до роботи

ось останнє, що я щойно отримав із чату в прямому ефірі з CrockPot: Ashly: У Крок-Поті і низькі, і високі настройки досягатимуть максимальної температури приблизно 215 градусів Фаренгейта, але вони рухаються по-різному, якщо цикли низьких налаштувань частіше від цієї температури. Тому налаштування високого рівня все ще готуватиме їжу за коротший проміжок часу, ніж буде низьке. У теплих умовах ваш Crock-Pot буде знаходитися в межах від 165 градусів до 175 градусів за Фаренгейтом. Будь ласка, пам’ятайте, що це всі приблизні температури і вони можуть змінюватися залежно від того, що ви готуєте. Крок-горщик також може кипіти на високому та низькому рівні. Ми радимо завжди наповнювати свою повільну плиту щонайменше на 2/3 - 3/4 шляху, включаючи хоча б одну чашку рідини або соус. Можливо, вам доведеться відповідно скоригувати час варіння, особливо якщо ви використовуєте старіші рецепти Crock-Pot або адаптуєте звичайні рецепти для використання Crock-Pot. Це запобіжить висихання і вигоряння їжі.

У мене є Гамільтон-Біч. Він кипить при низькій температурі. Я не знаю, що таке високе значення, за винятком того, що воно гаряче, ніж низьке. Це не кипить на теплі, так що тепло, мабуть, 145-160 ° F. Найкращий спосіб - перевірити м'ясо миттєвим цифровим термометром. Їжа, приготована до 180, повинна бути безпечною для будь-якого виду м'яса.

У мене є ручний посуд для посуду бренду Crock-Pot марки 7 літрів. Заглянувши на їхній веб-сайт (crock-pot.com), я зміг знайти наступне ...

Як низькі, так і високі настройки досягатимуть максимальної температури приблизно 215 градусів за Фаренгейтом, але вони циклічно відрізняються тим, що низькі настройки частіше відключаються від цієї температури. Таким чином, високий показник все ще готуватиме їжу за коротший проміжок часу, ніж низький. У теплому режимі ваша повільна плита Crock-Pot ™ буде знаходитися в межах від 165 градусів до 175 градусів за Фаренгейтом. Будь ласка, пам’ятайте, що це всі приблизні температури і вони можуть змінюватися залежно від того, що ви готуєте.

Отже, якщо безпечна температура для їжі становить від 140 до 165 (залежно від м'яса), то це повинно підтримувати вашу їжу достатньо теплою, щоб не вирости будь-які бактерії, і, ймовірно, варити її, якщо її залишити досить довго.