Як приготувати свинину з філе філе?

Я вчора зібрав смажене свинину із свинини, це трохи більше трьох кілограмів. Я ніколи раніше не готував одного з таких, і не знаю, що робити. Мій план приправи - сіль, перець, чебрець і розмарин, і я можу просунути пару отворів і для зубчиків часнику. Мій план приготування - це 8+ годин у посуді з низькою посудиною, де є близько дюйма води. Чи буде це добре? Очевидно, я б хотів ніжного і зволоженого результату. Будь-які поради були б дуже вдячні.

Я не думаю, що смажена свиняча філе не витримає такої кулінарії. Це дуже пісний шматок м’яса, який не піддається тривалим часом приготування при низьких температурах. Цей тип приготування найкраще зарезервувати для м'ясних шматочків з великою кількістю жиру та / або сполучної тканини. Якщо ви покладете смажену свинячу запечену кухонну плиту на 8 годин, у вас буде один міцний сухий шматок м'яса, коли ви перебуваєте.

Вам краще подавати їжу, готуючи її в духовці на більшому вогні протягом відносно короткого періоду часу, наприклад, 400F протягом години або близько того. Майте на увазі, що ви не збираєтеся потрапити до розбитого ніжного стану зі смаженою філе. Це не свинина, з якою ви маєте справу, яку ви можете взяти до внутрішньої температури 195F або більше. Швидше, ви хочете орієнтуватися на безпечну температуру, і не вище. Ви хочете, щоб м'ясо було соковитим. Наріжте на більш тонкі скибочки для досягнення максимальної ніжності.

Техніка приготування, яку ви описуєте, тушкування, добре підходить для м'яса, яке в іншому випадку буде жорстким, з великою кількістю сполучної тканини, наприклад, запечене в плечі. Якщо ви намагаєтеся тушкувати м'ясо, яке мало сполучної тканини, наприклад, філе, ви ризикуєте висушити м'ясо.

Я б рекомендував замість цього смажити. Якщо у вас є стійка для обсмажування (або металевий стелаж для печива, що-небудь, щоб підняти м'ясо і забезпечити циркуляцію), покладіть свинину на підставку під лотком під нею, щоб ловити соки. (якщо у вас немає стійки, нічого не потрібно). Розігрітий до 400 градусів; ця висока температура додасть вашому м'ясу приємно підрум’янену зовнішність. Негайно зменшіть тепло до 300 (або нижче, якщо у вас є час). Кожні півгодини перевертайте м’ясо на стійці і м'ясо соліть соками. Увімкнувши це, збережете соки, які поширюються всередині.

Коли ваше м’ясо буде готове (як вирішив термометр), винесіть його з духовки, щоб він відпочивав хоча б 30 хвилин. Повертайте кожні 5-10 хвилин. Поки м'ясо відпочиває, перетворіть свої соки в приємний соус для сковороди.

Я згоден. Смаження в звичайній духовці - це, мабуть, найкращий варіант. Майте на увазі, що приготування смаженої страви може зайняти пару годин. Крім того, ви хочете бити його досить часто - можливо, кожні 15 хвилин або близько того. Востаннє, коли я робив смажене зі свинини, я гревся вершковим маслом і цільнозерновою гірчицею.

Одна з найкращих речей, що коли-небудь траплялася, коли USDA нарешті знизила рекомендовану внутрішню температуру для свинячих відбивних та смажених страв до мінімуму 145F. ТАК! Це середньо рідко! Тож дійсно непотрібно робити низький, повільний і вологий метод для худорлявого зрізу, як у філе. Збережіть свою каструлю з соусом для таких порізів, як плече, що отримає набагато більше користі від довгого, повільного приготування їжі через всього жиру та колагену.

Ви можете швидко перебратися з філе, і все ще мати ніжне, солодке м'ясо.

Ось чудова діаграма з рекомендаціями щодо кожного розрізу свинини:

Я клав смажене свиняче філе в мою чавунну голландську духовку з сіллю, перцем, часниковим порошком, цибулевою пудрою та паприкою. Потім я готую його на 250 близько 2,5-3 годин. Це розпадається дивовижно, і так смачно. Краще, ніж свиняча крупа (більше аромату та соку).

Духовку розігрійте до 162 ° C до 325 ° F з невеликою кількістю води (тобто сковороду, яка використовується для обсмажування). Накрийте кришкою і обсмажте, обчислюючи час обертання з f30 хвилин за фунт. Одружений 51 рік ... я все своє життя робив смажених і ніколи не зазнавав невдач!

Я обмиваю смажене в холодній воді, даю висохнути хвилину-дві, потім поміщаю його на сковороду з лазаньєю, накритою алюмінієвою фольгою. Я не наношу ні м’яса, ні ароматизаторів. Якщо є якийсь видимий жир, я ставлю цю сторону вгору. Я нещільно накриваю сковороду ще одним шматочком фольги. Я попередньо розігріваю конвекційну духовку до 300. По готовності я кладу каструлю в духовку. Через 45 хвилин я перевертаю м'ясо і залишаю алюмінієвий верх натягнутий тільки над м'ясом. Я готую його ще 45 хвилин. Моя смажена завжди виходить лише з відтінком золотисто-коричневого і ніжного. Я даю йому постояти близько 20 хвилин, а потім нарізаю його на 1-дюймові круглі від кінця до кінця. Ми додаємо спеції до м’яса за бажанням за столом. Ми любимо цедру лимона, легке освітлене часникове масло соусу BBQ. Ми подаємо це як основну страву в перший день; потім як витягували свинини бутерброди на другий день.

У нас була 10 фунт філе. Розріжте навпіл. Ін'єктують сумішшю яблучного соку, коричневого цукру та патоки. Потім сильно покритий крупною кошерною сіллю, злегка посипаний часниковим порошком і лише трохи перцю, копчений протягом 5,5 годин на шматочках яблучного дерева. При температурі 200 ° F над олов'яною фольгою. Жирна сторона вгору поверх фольги, зберігаючи м'ясо в соках. Такий чудовий. Великий хіт! Любіть мого маленького курця .... насолоджуйтесь

Я думаю, що духовку на 400 хвилин за 15 хвилин потім знизили до 350, потім додати щілини і панірувати з соусом, сусаним часником і навіть трохи соєвим соусом, але натерти спочатку рослинним маслом

Я варив свинину зі свининою 4,5 фунта зі свининою на 4,5 градусів за Фаренгейтом протягом години, потім ще дві години знижував температуру до 375 градусів Фаренгейта. Вийшло дивовижно!

Сьогодні я вперше приготувала смажене свинину із свинини 3 фунти, і мені сподобалось. Я побачив вищезазначену пораду не надто готувати її в горщику з кроком, але я вже 3 години в ній і зрозумів, що запізно. Вийшло чудово після 7,5 годин приготування. Я повністю занурив його в рідину з курячого бульйону, соусу Вустершир, суміш з порошком цибулі, а також подрібнений (свіжий) часник і нарізаний (свіжий) джалапеньо і оливкову олію. Просто не хотілося, щоб люди лякалися використовувати горщик з горщиками (я думаю, що повністю занурена частина є найважливішою). Ой! І я даю йому відпочити в прохолодному керамічному посуді з кришкою близько 15 хвилин, перш ніж нарізати та подавати.

Я готував 3,5-річну свинячу філе трохи більше години в духовці 425 градусів. Перші 15 хвилин накривали його фольгою, потім відкрили для решти. Це отримало захоплені відгуки, але так просто. Парували його кукурудзою, запеченою картоплею і домашнім часниковим хлібом. Супер легко і супер добре.

Якщо ви хочете спробувати щось інше, сечуанський рецепт для подвійної вареної свинини є моїм улюбленим моїм.

Змочіть суглоб свинини в окропі на дві хвилини, процідіть і просушіть. Приготуйте закваску з грибним соєвим соусом, рисовим вином (також буде працювати сухий херес), зірчастий аніс та олія чилі. Потім наріжте свинячий суглоб медальйонами товщиною в півсантиметра і почистіть живильною рідиною. На сковороду з плоским дном покладіть трохи орехового масла і доведіть його до 180 С. Покладіть в сковороду медальйони зі свинини і обсмажте по 3 хвилини з кожної сторони. Подавати з рисом на пару, брокколі, сніжним горошком, французькою квасолею.

Якщо ви хочете, щоб він був ще соковитим, розсоліть його!

Просто дістаньте 8 склянок теплої води, 1 склянку цукру і 1 склянку солі і збийте до розчинення. Нехай смажена свинина сидить в цьому розчині в холодильнику, накривається на 6-8 годин, а потім виймають і просушують. Тоді готуйте так, як зазвичай, результат буде набагато соковитішим.

Я роблю своє в ротиссер. Ідеально.